《大米》(GB/T1354-2018)国家标准(以下简称“新国标”)将于今年5月1日起正式实施。它的实施将会对大米行业带来哪些影响?对稻米走势是利多还是利空?
引领健康饮食新理念
近年来，居民购买大米时普遍存在着消费误区，很多人认为大米加工越精细，品质就越好。加工企业为了迎合消费者，往往片面追求“精、白、亮、美”等外观品质，大米抛光从一抛变成二抛、三抛，加工精细化倾向越来越严重。过度抛光使大米的营养价值降低，大米纤维、维生素B1、维生素B2等营养要素流失，成品大米仅剩下营养为5%的胚乳，其余的都是淀粉层。据统计，每增加一次抛光就增加1%的损失，而且整精米率损失增大，动耗成本增加。目前我国稻谷出米率仅为65%左右，而日本稻谷出米率为68%~70%，平均出米率比我国要高3%~5%。
正是出现了上述问题，国家才对大米“旧国标”进行修订，在“新国标”中对大米“加工精度”指标设置了上限，对一级大米的加工精度由“旧国标”的90%以上调整为80%~90%，突出了适度加工，更多地保留了大米原有的营养价值，使大米国家标准更能适应绿色发展理念。大米“新国标”的广泛宣传和实施，可使居民改变以“精、白、亮、美”大米为好大米的错误导向，走出大米消费误区;使加工企业更加注重提升大米加工质量，避免过度加工，加快转型升级，推动行业健康发展。
提升稻米资源利用率
如上所述，大米“新国标”通过调整加工精度，强调适度加工，可以提高稻谷出米率。
同时，通过适当放宽碎米率，也可以相对提高稻谷出米率。如果我国大米出米率提高到日本目前的水平，即在当前的出米率水平上再提高3%~5%，按照我国年口粮稻谷需求量测算，年可增加大米450万~750万吨，相当于增加稻谷种植面积1500万~2000万亩。也就是说，在大米需求一定的条件下，实行“新国标”，通过提升稻谷出米率，可相对提高每亩大米产量，从而可适当减少稻谷种植面积。另外，减少大米加工精度，将减少大米加工用电，节约大量的能耗，也有利于大米产业的绿色发展。
加快优质稻种植推广
大米“新国标”不但保留了“品尝评分值”作为衡量优质大米蒸煮食用品质的定等指标，还要求标注大米最佳食用期，加上适度加工，这将最大限度地提升优质大米的品质，保留其营养价值，从而拉大与普通大米的品质差距，有利于优质大米实现优质优价，提高生产和种植效益，加上消费者对优质大米需求的快速增加，我国优质稻种植必将迎来一个快速发展期，将促进水稻种植结构的优化调整。
“稻强米弱”短期将强化
从企业方面来讲，大米“新国标”的实施，通过控制大米加工精度和碎米率，可提高稻谷出米率，增加单位稻谷的大米产量，从而提升大米的总价值;同时，大米单位加工能耗的降低，将有利于降低大米加工成本，提高企业加工效益，也为降低大米价格提供了条件。
从社会层面来讲，由于大米出米率的提高，同等稻谷加工量将增加大米产量。假如我国大米出米率再提高1%，将增加大米产量150多万吨，相当于2018年全年大米进口量的一半左右;如果大米出米率能提高3%，大米产量增加将更加明显。在国内短期大米需求一定的情况下，大米产量的增加将使大米 市场竞争更加激烈，促使大米价格下降，短期稻强米弱现象将继续强化。
行业转型升级或将加快
大米“新国标”的实施，稻谷出米率的提高，也意味着同等稻谷加工量条件下，企业开机率将降低，将使本就产能过剩的大米行业竞争更为激烈，倒逼行业加快转型升级。“新国标”实施后，加工精度过高或过低都将被判定为非等级产品。因此，企业不应再简单地围绕大米加工精度“打转转”，而是要更加关注市场，发掘消费者的潜在需求，努力向大米深加工方向发展，开发出具有健康、美容等功能的、适销对路的大米产品。
每家大米加工企业的发展理念、研发能力、品牌形象不同，受“新国标”实施的影响也不同。
那些单纯依靠生产“精、白、亮、美”大米的企业，如果转型升级缓慢，在老路子发展受阻的同时，又没有找到新路子，所受的冲击将会较大。相反，那些健康、营养、安全等功能性大米产品开发走在前列、品牌知名度高、产业链较为完善的企业不但受到的影响不大，“新国标”的实施还可能有利于其进一步发展壮大。
大米新国标新在哪儿
与“旧国标”相比，“新国标”主要对以下方面进行了修订：
调减“四级”大米。“新国标”将大米产品等级调整为大米及优质大米两大类产品，每个产品各设置三个等级，取消了“四级”大米。主要原因是，在“旧国标”中，大米产品需求量最大的是一二级大米，合计占比超过90%;四级大米产品的占比近年来一直低于1%。
调整定等标准。一是调整加工精度指标。本次修订的“新国标”，大米加工精度的术语名称参考了国际标准，并将“旧国标”中“一级”“二级”加工精度改为“精碾”，“旧国标”中“三级”加工精度改为“适碾”。同时，对“加工精度”指标制定了新标准：精碾———背沟基本无皮或有皮不成线，米胚和粒面皮层去净的占80%~90%或留皮度在2.0%以下。适碾———背沟有皮，粒面皮层残留不超过l/5的占75%~85%，其中粳米、优质粳米中有胚的米粒在20%以下或留皮度为2.0%~7.0%。
二是调整碎米含量指标。调整后，籼米碎米总量：一级大米≤20.0%，二级大米≤25.0%，三级大米≤30.0%，碎米率均较“旧国标”同类指标放宽了5个百分点;粳米碎米总量：一级≤12.5%，二级≤15.0%，三级≤20.0%，分别较“旧国标”同类指标放宽了5、5和7.5个百分点。优质籼米碎米总量：一级≤10.0%，二级≤12.5%，三级≤15.0%，分别较“旧国标”放宽了5、2.5和0个百分点;优质粳米碎米总量：一级≤5.0%，二级≤7.5%，三级≤10.0%，均较“旧国标”放宽了2.5个百分点。
三是使用垩白度指标。由于“垩白度”能够综合地反映垩白粒的数量、垩白的面积大小以及垩白的面积大小占米粒表面比例等因素，比“垩白粒率”更加准确。因此，“新国标”中，用 “垩白度”替代“旧国标”中的“垩白粒率”。
四是建议标注最佳食用期。大米 “新国标”仍将“品尝评分值”作为衡量优质大米的蒸煮食用品质的定等指标，对 “直链淀粉含量”指标进行了微调。优质籼米直链淀粉含量13.0%~22.0%，优质粳米直链淀粉含量13.0%~20.0%。同时，“新国标”调整了大米标签要求，标签方面增加 “优质大米建议标注最佳食用期 (品尝评分值为产品最佳食用期内数值)”的规定，以规范优质大米的生产、流通和消费，方便消费者选择。
五是调整杂质等其他指标。大米“新国标”对杂质指标定义、杂质限量指标要求、黄粒米指标要求和不完善粒指标要求进行了修订。
调整判定规则。为规范和引导适度加工，“新国标”调整了判定规则，增加了“加工精度不符合本标准要求的，判为非等级产品”。
