“三天不吃青，两眼冒火星”，“南京一大怪，不爱荤菜爱野菜”……这些民谚形容的就是南京人对野菜的喜爱。很多人认为，野菜是自然生长的，没有施过化肥，也没洒过农药，应该是最安全、最绿色的食品。不过，记者走访发现，很多市场上能买到的野菜都是人工种植的，它们的农药残留会不会超标？野菜真的能放心吃吗？
6批次野菜2批次检出农残 含量均较高
记者从菜场买来的六种不同的时令野菜，有菊花脑、马兰头，苜蓿头、香椿头、枸杞头，还有芦蒿，买这些菜的过程中，有人说它们都是野生的，不打农药，也有人说是自己种植的，记者就把这些野菜送到了南京市质检院国家食品及食品添加剂质检中心，关于野菜是否有农残的说法，我们也来求证下。检测结果显示，6批次样品中，2批次样品检出农药残留。
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心主任检验师杨婷婷介绍：一批次菊花脑是腐霉利检出，检出量是2.95mg/kg，一批次苜蓿头是腐霉利检出结果是3.85mg/kg，国家标准里面对野菜没有腐霉利这一项的判定，但是我们的结果还是挺高的，腐霉利是一种新型的杀菌剂，主要是作用于植物表面具有杀灭细菌的作用，它对人体的主要危害表现在，长期大量的积累下对内分泌可能会有影响。
检验人员介绍，根据现有国家标准，腐霉利最大残留量仅对韭菜、番茄、茄子、辣椒、黄瓜五种蔬菜有限量要求 ，其中，最大限量值从0.2mg/kg到5mg/kg不等。从风险性来说，记者随机购买的菊花脑和苜蓿头腐霉利检出量都已经偏高。 检验人员提醒，食用野菜时，应该科学清洗去除农残。
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心检验师杨婷婷说：“很多类农药都有水溶性或者脂溶性，所以我们在食用之前肯定要浸泡冲洗或者浸泡时间长一点，还有酸或者碱对农药都有消除作用，一般家里可以用小苏打去浸泡野菜，酸的话我们的淘米水也有一定的去除农残的功效。”
香椿头亚硝酸盐含量惊人 食用有讲究
网上有人说香椿头里面有亚硝酸盐，吃多了对人体不好，这是真的吗？检测人员把买来的香椿头分成了四小把，第一把检测人员将在新鲜状态下直接检测，第二把将用开水焯烫一分钟再做检测，第三把和第四把分别自然放置五天以及用盐腌制五天以后再做检测。经过检测，新鲜、焯水、放置五天以及直接腌制五天的香椿头均检出了亚硝酸盐，含量分别为180mg/kg、35mg/kg、 46mg/kg和200mg/kg。焯过水及放置一段时间以后的香椿头亚硝酸盐含量明显减低，新鲜和腌制后的香椿头亚硝酸盐含量则很高。
（图片与文章无关）
南京市产品质量监督检验院国家食品及食品添加剂检测中心检验师陆秀凤说：亚硝酸盐作为一种食品添加剂，在腌腊肉制品中限定最大残留量是30mg/kg，作为一种污染物，亚硝酸盐在腌制菜中的最大残留量为20mg/kg，因此香椿头中的亚硝酸盐含量是非常高的。
检验人员介绍，亚硝酸盐是一种水溶性物质，香椿头食用之前，建议最好一次焯水1分钟左右，可除去三分之二以上亚硝酸盐；同时，亚硝酸盐具有不稳定性，放置一段时间后，也会氧化减少，因此，焯水之后也可以再放个二十分钟。医疗人士也提醒，香椿头好吃还是要适量，中医认为香椿为发物，慢性病患者最好少吃或不吃。
