在成都，至少有上千家大小餐馆密布在大街小巷，它们既构成了城市对外的吸引力，但问题也随之而来：无论何种烹饪方式，都不可能避免油烟污染、餐厨垃圾的产生。
17日，在成都举行的“全市餐饮环境综合整治工作现场推进会议”上，市商务局、市城市管理委员会、市市场监督管理局、市水务局、市生态环境局的负责人，和数十家当地餐饮企业同场热议。
他们关注的是，在美食之都美誉下，成都如何解决餐饮环境的各项整治。据悉，成都将重拳整治乱象，对违规餐饮单位“不简单关停了事”，将逐一进行整改销号。同时，成都还将制定餐饮废水违规排放治理标准，并对群众反映强烈的企业实行油烟动态及远程监管。
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群众反映强烈的企业
将被动态远程监管
袁小然是成都餐饮同业公会秘书长，从业十余年，她鲜少看到有城市为整治餐饮行业规范，集中如此规模的力量。
作为美食集中地，成都的大多菜肴与大油大火的烹饪方式很难分开。这首先引发了环境隐患：油烟污染，以及餐厨垃圾。1555506569382286.png
成都市城管委相关负责人表示，尽管已经有相关规范执行，但由于目前部分餐饮项目选址不合理，油烟经净化设施净化后排放，仍对周边居民造成一定影响，油烟扰民投诉不断。
而部分临街中小餐饮项目经营者，也由于其占道经营，引发食客乱扔垃圾、油污污染路面以及随意向街面倾倒污废水等行为。
这一次，成都市城市管理委员会、市水务局、市生态环境局等部门，将对上述重点整治。成都市城管委表示，将以街道、社区为单元网格，开展拉网式排查，梳理建立餐饮环境卫生问题台账，逐一进行整改销号。
更为重要的是，成都还将积极推广建设餐饮油烟在线监测系统，加强对规模以上餐饮企业，敏感区域、市民群众反映强烈的餐饮企业的油烟动态远程监管。
成都市水务局则明确，将制定出餐饮废水违规排放治理标准和要求并及时向社会公开，既要违法必究、执法必严，又要依法依规、规范治理。
违规餐饮单位不能简单关停了事
餐饮行业的规范不仅指污水乱倒、油烟乱排、餐厨垃圾乱堆放等乱象，不合理的价格同样将影响国际美食之都的打造。
在此之前，成都曾出台了国内首个餐饮明码标价行业规范，其中明确要求餐饮业经营者销售的各种菜品、主食等必须明码标价，不得对同一商品或者服务，在同一交易场所同时使用两套菜单，以低价招徕顾客并以高价进行结算，禁止“阴阳菜单”。
这一次，成都尤其强调公开、公平、诚信的市场秩序，将大力推广“集中设置”和“商住分离”模式，打造美食街、餐饮服务特色街区等。
而针对违规餐饮单位，不能简单关停了事，要综合运用行政处罚、批评教育、曝光通报、追责问责等手段，提高执法查处权威性和威慑力，强化经营者思想教育和技术指导，针对问题提出详尽的整改措施，设定整改时限，并指定联系指导人员，加强跟踪指导，逐一推进问题整改落实。
据悉，成都设定了四大目标：
一是餐饮环境问题整改率要达到95%；二是餐饮服务单位必须安装使用油烟净化设施，餐饮油烟要全面达标排放；三是餐饮服务单位必须配套安装排污设施，餐饮污水要全面达标排放；四是餐厨垃圾要集中收集、分类处置。
