学校食堂的食品安全一直是社会比较关注的问题，4月1日起施行的《学校食品安全与营养健康管理规定》明确中小学、幼儿园应当建立集中用餐陪餐制度，这一规定让学校负责人成为食品安全的直接把关者。记者在走访中发现，陪餐在我市校园里其实已不是新鲜事物，而如何让校园食品安全真正落到实处，才是社会和家长关心的核心问题。
4月1日11时40分，接近夏家堡小学食堂午饭时间。在食堂外，记者看到已经有不少学生正在有序排队，准备进入食堂。除了学生，学校老师、学校负责人和家长代表也正坐在食堂里等待午餐。
谢女士是学校一名二年级学生的家长，这已经不是她第一次来学校食堂吃饭了。她说，学校经常会举行“家长开放日”，让家长参观食堂并与孩子们一起共餐。“家长陪孩子一起吃饭，确实对学校食品安全和卫生能起到监督作用，对孩子的吃饭问题也就更放心了。”
夏家堡小学校长郭娟告诉记者，学校于去年9月新建了食堂，老师和学生共用一个食堂。虽然新规定刚刚实行，但是早从去年9月开始，学校就已规定值班领导必须陪同学生一起用餐。学校制定了陪餐时间表，每天安排一名校级领导及值班老师与学生一起用餐；设立了“家长开放日”，让家长到学校食堂试餐，对学校食堂安全进行监督；学校还经常实行“不打招呼”检查食堂，让食堂工作人员时刻保持警惕，严格保证学生食品安全。如今，国家新规定正式实施，学校的陪餐制度也更加严格了，目前每餐均有安排学校相关负责人、学校老师、学生家长和食堂工作人员与学生共同用餐，并做好陪餐记录，及时发现和解决用餐过程中存在的问题。
记者在走访中发现，陪餐在西安市中小学、幼儿园其实并非新鲜事物，除夏家堡小学、翠华路小学曲江分校、市第八保育院、高新一中初中部、高新五小等多所学校早已实行学校负责人与学生共餐制度，校领导陪餐早就成了标配。
翠华路小学曲江分校执行副校长乔梅说，学校相关负责人一直在和学生们一起用餐，时刻关注营养改善计划，加强监督检查，让学生真正食用到安全、卫生、有营养的放心食品。
家长声音
规范学校食堂从业者是关键
“陪餐只是把关，要将校园食品安全落到实处，还需对食品安全源头进行有效管控，否则陪餐就只是一个形式。”陪餐制成为标配这两天在网上引起热议，网名“糊涂的小K”这样评论。
记者在网上看到，部分网友认为，陪餐制将校长园长和学生的利益进行“捆绑”，有利于保障校园食品安全。也有部分网友认为，陪餐制重在长久陪，但是保障校园食品安全不能止步于此。
为此，记者采访了多位家长。记者发现，随着人们对食品安全的日渐关注和重视，家长对于学校食堂的要求，已经从“能让孩子吃得饱”变成了“能让孩子吃得安全、吃得健康”。
家长普遍关注学校食堂食材来源、存放条件、餐具清洗消毒等食品加工过程中的各个环节。“要想规范这些环节，首先应该规范学校食堂的从业者。”学生家长陈女士说，学校食堂必须由有资质的餐饮服务单位来运营，家长才能放心。
“现在餐饮公司的水平参差不齐，相关单位可以制定更详细的准入标准，为学校食堂筛选出更优质的餐饮公司。”学生家长李先生从事餐饮行业，他认为应该在现有基础上细化条件，择优准入更优质的管理方，全面提升学校食堂的管理水平。
还有家长认为，可以通过严管、重罚的方式，避免餐饮公司等学校食堂的运营者触碰食品安全“红线”。有关部门应制定完善的考评体系，从食品安全状况、师生满意度等方面对学校食堂的运营方进行考评，淘汰落后且整改不到位者。如果因餐饮公司管理不善出现食品安全问题，应立即解除合约，并将其列入黑名单，永远禁止再进入任何一所学校。
探索实践
部分学校食堂实行精细化管理
据了解，2016年高新一中初中部曾获得“西安市五星级食堂”。学校相关负责人告诉记者，学校食堂是由统一招标的专业餐饮服务单位负责，同时学校最长每一个月就会主动邀请相关单位来食堂进行检查，提出改进建议；并派食堂负责人到相关单位培训学习，深入了解学生食品安全与营养健康问题。此外，学校每天都会对食堂进货、择菜、做菜、留样进行检查，并将检查结果公示在食堂门口，接受所有师生监督。
高新一中初中部食堂每天还会召开例会，每周召开专题会，对食堂员工进行技能及职业道德培训。“对食堂员工的情况要做到了然于胸，对食堂员工的困难要做到主动关爱，只有这样才能让员工以满满的爱心和耐心投入到学生餐饮服务中来。”高新一中初中部相关负责人说，学校食堂不仅做到了陪餐，老师还会买饭带给家人吃，这就是校园食品安全最好的证明。
昨日下午，记者在高新五小的食堂后厨看到，食品安全管理制度严格张贴在墙，食堂中的刀具、砧板、餐盒等都规范整洁地摆放在保洁柜中，厨房冰箱严格按照生食、半成品等分类，台面上看不见一点油腻，菜房组、切配组、面点组等抹布分成不同颜色悬挂在规定位置。“不同颜色的抹布代表不同的清洁区域。”学校后勤管理中心负责人孙老师说，这样可以保障食材安全，预防交叉污染。
孙老师还告诉记者，食堂每天所用的食材最长提前两天采购，出库的食材不会再次回到食材库，食用油为非转基因油，食材配料严格按照标准，食堂使用的唯一食品添加剂是酵母，其使用和存放也十分严格，有专门的存放地点和使用记录。“学校在校园食品安全问题上绷紧了弦，确保进货、加工、送餐每个环节都万无一失，除了严把食品采购进入关，在送餐过程中，工作人员还会将饭菜用保鲜膜密封，装进保温车，再送到教室进行分餐。”
专家建议
可把学校食堂建成透明厨房
省社科院文化专家王晓勇说：“校长陪餐只是一个切入口，校园食品安全的问题确实不能止于校长坐上餐桌。”他表示，陪餐是一种手段，确保食品安全才是根本目的。在陪餐制的执行过程中，要坚决杜绝食堂为校领导单独“开小灶”、搞特殊化等走偏现象。“一分靠部署，九分靠落实，校园食品安全要想行稳致远还需要细化举措，学校应该结合自身实际进一步细化规定，制定更加行之有效的监督方案和措施。”王晓勇表示，除了陪餐学校可以成立食品安全委员会，由专人负责监督管理，确保好校园食品安全写在“纸上”也落在“地上”。
王晓勇还提到，新规定中要求有条件的中小学、幼儿园应当建立家长陪餐制度，虽然家长陪餐有一定的困难，很难做到天天到学校陪餐，但是依然希望更多的学校和家长克服困难来学校陪餐，因为家长陪餐会切实尽到监督职责，比由学校相关负责人陪餐更有效。
王晓勇说，建设透明厨房也是有效的做法。学校可以利用互联网技术，在食堂安装监控，把监控视频面向全校师生、家长。家长可以直接看到食堂的监控视频，从原材料验收、食品粗加工、成品加工到洗刷餐具，再到对食堂工作人员操作全过程，一目了然地呈现在家长面前，让校园食堂公开透明。
