编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出《一周食品观察》栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。
近日，第100届全国糖酒会在四川成都举行，对食品行业带来积极影响。本周（3月25日-29日），农产品价格小幅波动。据农业农村部监测，3月28日“农产品批发价格200指数”为116.98，“菜篮子”产品批发价格200指数为119.45，全国农产品批发市场猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋的平均价格依次为20.13元/公斤、60.75元/公斤、羊肉60.21元/公斤、鸡蛋7.33元/公斤，重点监测的28种蔬菜和7种水果的平均价格分别为4.81元/公斤和6.09元/公斤 。
值得注意的是，随着春天的来临，气温逐步回升，羊肉的价格小幅走低，目前价格基本稳定。据了解，羊肉在消费者印象中是一种温补的食材。春节期间，羊肉供应紧张，销量较大，导致价格略有上升，而近期羊肉的需求量出现下滑趋势，价格也受到相应的影响。
上周，第100届春季全国糖酒会在成都举办，众多国内知名酒类品牌汇聚一堂，吸引成千上万的客商前来参加。除了传统的酒类、葡萄酒及国际烈酒、食品饮料、调味品、食品包装、食品机械六大展区之外，会场还设置了进口食品、连锁加盟、休闲食品、农产品、森林食品、国际啤酒、酒具、火锅等十一个小型特色专区，在细分垂直领域满足了客商个性化和差异化的需求，受到参会者好评，对食品行业发展起到了积极的促进作用。
随着大众消费思维的转变和产品的推陈出新，食品和餐饮行业向着多场景、多维度、多需求的方向发展，在很长一段时间内都面临着创新升级的挑战。如何在众多品牌中脱颖而出，打造“爆款”产品，赢得消费市场？不少经营商认为跨界开发是个不错的想法。
近期，某饮用水企业跨界开发并推出植物酸奶，为患有乳糖不耐症或其他健康问题的消费者提供购买选择，成为产品跨界转型的案例之一。某休闲食品品牌与美妆品牌合作推出跨界面膜产品，吸引不少年轻消费者的目光。此外，还有奶茶品牌尝试进军咖啡领域等案例发生。在跨界尝试的过程中，仅有创新想法是不够的，经营商需要深入了解跨界产品的目标消费群体，并在此基础上扩大跨界产品与同类产品的差异性，寻找消费市场的突破口，形成长远的发展策略。
跨界产品在一定程度上提升了行业丰富度，但根本上还得保证最基本的产品品质问题。日前，认可与检验检测监管司召集有关单位，在北京召开了食品复检机构管理工作研讨会，就第四批食品复检机构名录公布具体工作和食品复检机构管理思路进行了研讨，有助于进一步完善制度建设，加强食品复检机构管理。
为维护人民群众饮食安全，维护消费者合法权益，近期河北省市场监管部门集中组织开展了一系列食品安全专项治理行动。截至目前，河北省已有180家食品及食用农产品集中交易市场达到整治提升标准，共创建省级“放心肉菜示范超市”55家，建成107条餐饮食品安全街区，实现获证餐饮服务单位“明厨亮灶”全覆盖。
食品领域内容繁杂，因此有关部门对食品质量的监督和管理从未松懈。近期，市场监管总局组织抽检饮料、保健食品、粮食加工品、蔬菜制品、罐头、淀粉及淀粉制品、茶叶及相关制品、速冻食品、食糖、糖果制品和食用农产品等11类食品2442批次样品，其中抽样检验项目合格样品2418批次、不合格样品24批次，不合格食品涉及农兽药残留、重金属、食品添加剂等指标。对抽检中发现的不合格产品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门依法予以查处。
提到食品添加剂，不少消费者都会在加工食品的成分表中见到山梨酸的影子。那么，山梨酸是一种怎样的添加剂，对人体是否有害呢？据了解，山梨酸是一种国际粮农组织和卫生组织推荐的高效安全的防腐保鲜剂，对酵母、霉菌和许多真菌都具有抑制作用。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中规定了不同产品中山梨酸的最大使用量，如山梨酸在熟肉制品中的最大使用量为0.075g/kg。长期食用山梨酸超标的食品，可能会对人体骨骼生长或肾脏、肝脏健康造成不良影响。因此，为避免这种情况的发生，消费者应多食用新鲜食材。
