前不久，“车厘子自由”成了网友们自我鉴定是否混得足够好的新标准。不少人感叹，即便是在一线城市的白领，月入过万，偶尔可以省吃俭用入手一个两千块的包包，却享用不起春节期间的车厘子。
其实，能否实现“车厘子自由”并不能说明你过得好与坏，那些早已实现财务自由的人，并不会考虑能享用多少车厘子的问题，而仍在努力前行的你，敞开吃上一顿车厘子也未必就代表攀上了人生巅峰，况且这“车厘子自由”若真实现起来，还有那么一丢丢健康风险！
车厘子引发急性中毒不是个例
据媒体报道，今年春节期间，32岁的王女士同家人一起出门旅游。谁知刚下飞机，王女士就血便不止，最后竟晕倒在厕所，家人将王女士送去就医后经检查，她患上的是急性肠胃炎，而诱因，正是车厘子！
车厘子怎么还会导致肠胃炎呢？原来，这位王女士从腊月二十八起连着五天吃了差不多6斤车厘子，大年初三那天下飞机之前又一口气吃了四五十颗，结果引发了急症。
小编随手搜了一下，近些年因吃车厘子而中毒的事件时有发生。2018年1月，杭州一对母子就因食用车厘子出现呕吐、昏迷等症状，儿子爬到邻居家求救，这才被好心邻居送往医院，医生诊断为车厘子中毒。
据医生介绍，车厘子里面含铁较多，并含有一定量的氰甙（qíng dài），它和胃酸作用以后，会形成一些氰甙类化合物。当这类化合物食用过量后，就容易出现急性中毒症状。
具体来说，氰甙中毒是氰甙被口水分解，产生一种剧毒物质叫氰氢酸。它能与人体组织细胞含铁呼吸酶结合，使细胞无法利用氧气，导致人体缺氧症状。轻者头晕、头痛、恶心、无力；重者呕吐、腹泻、神志不清；严重者危及生命。
千余种果核类植物都含有“毒素”
其实，很多蔷薇科水果中都含有氰甙，比如大樱桃、桃子、杏和李子等。我们吃的很多食物里也都含有氰甙，并且多以氰甙配糖体形式存在。现已查明的含有这一成分的植物至少有2000多种，其中果核类约1000多种。大家平时常吃的水果如杨梅、葡萄、苹果、桃、李子、樱桃，它们的果核中均含有氰化物。还有苦杏仁（北杏）、竹笋及其制品、木薯及木薯制品等。
依然不能抛开剂量谈食物“毒性”
没想到，这么多好吃的水果中都含有氰甙这种有毒物质，叫我们还怎么放心吃呢？别着急，咱还是那句老话，抛开剂量谈毒性都是耍流氓。
不同品种及生长环境的植物中氰甙含量差别很大，如杏仁分为甜杏仁和苦杏仁，甜杏仁中氰化物的含量极微，一般不会引起中毒，但未经烹煮的苦杏仁的氰化物含量很高。不同人易感性各异，体内吸收及分解毒素的速度不同，儿童体重较轻，进食较少的量就可发生食物中毒。
《中国食品卫生杂志》2008年第5期刊登的香港食物环境卫生署食品安全中心、食物研究化验所与北大医学部公共卫生学院学者对食物中氰化物的论文称，可引起成年人死亡的氰化物剂量为每公斤体重0.5-3.5mg。《粮食卫生标准的分析方法》中的氰化物测定，其检出限为0.015mg/kg，《生活饮用水卫生标准》规定氰化物限值为0.05mg/l。
如何去除这些食物中的氰化物呢？
中山大学预防医学研究所副所长、公共卫生学院营养学系主任蒋卓勤告诉新京报记者，对含有氰化物的食物不必过于担心，处理得当，用沸水烹煮，是可以安全食用的。
比如将木薯去皮，用水浸泡，加热时不加盖，即可使其中的氰化物蒸发。在食用杏仁时，也一定要经过处理，不要生食，特别是苦杏仁氰化物含量高，毒性较大。目前市场上买的杏仁基本都是经过烤制成熟的，经加热已有效去除了氰化物成分，但还是要注意食用量，一次不要吃太多。
中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅也建议，苦杏仁含有微量的氢氰酸，吃多了会中毒。一般一次不要吃超过10颗苦杏仁。此外，苹果籽也含氰化物，吃多会中毒。但是相比苦杏仁，苹果籽中的氢氰酸含量是非常微弱的，一般情况下，如果一口下去咬多了、吃下一些也没事。
关于车厘子，蒋卓勤还特别提醒说，糖尿病患者和儿童是不宜多吃的。
