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江苏高邮实施餐饮企业“明厨亮灶”工程

时间:2019-1-28 10:48:40 来源:中国质量报 朱玲

  前不久,江苏省高邮市的王小姐手机下载了高邮市市场监管局一套“明厨亮灶”软件,该软件可以从手机上看到高邮世贸中心商业区的各家餐馆厨房后台加工操作情况。市民群众能够吃上放心菜,得益于高邮市市场监管局实施的“明厨亮灶”工程。

  实施餐饮服务“明厨亮灶、阳光操作”管理模式,就是通过在厨房、冷菜间、备餐间等重点场所安装电子监控设施,将厨房后台有关加工操作等流程,一方面在经营场所电子显示屏上亮相,使消费者一目了然掌握后厨管理情况,以接受社会各界的实时监督;另一方面通过视频数据信息共享,以便随机查询和实现非现场监管。  针对餐饮服务环节普遍存在的厨房面积小、加工物料多、设施设备简陋以及从业人员责任意识不强等情况,高邮市市场监管局在厨房实施“明厨亮灶”管理,目的是督促餐饮单位高标准管理、强责任考核;促进厨房后台硬件设施配套到位、执业场所卫生清洁到位、从业人员遵守操作规范,改变餐馆后厨脏、乱、差现象。这是实现从政府单一监管向社会群体共治转变,从经营者管理向从业人员自律转变的重要抓手,是营造放心就餐的食品安全新环境的安全工程。

  高邮市市场监管局副局长陈红兵表示,通过对餐厅后厨关键环节的全景展示,可以让消费者把每道工序流程尽收眼底,最大限度地消除消费者与餐厅的信息透明不对等,这既是督促餐厅加强自律,也是鼓励他律,最大限度保障饮食安全。


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