原标题：沪上年货市场“零售”为王
距离春节还有半个月的时间，申城的年货市场悄然进入销售高峰。记者获悉，今年沪上年货市场启动早于去年，不少老字号选择发力自有品牌，并不断丰富产品品类，总体销量上涨约10%。业内人士表示，年货市场仍以零售形式为主，随着春节的临近，各大食品商场内前来采购的消费者数量还将明显攀升。
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产品品类增加50%
火红的灯笼高高挂起，喜气的春联装点出浓浓的年味。新雅粤菜馆里的各个年货展台前，人头攒动。肥厚的腊肠上泛着油光，数十样半成品菜色丰富，包装精致的xo酱，吸引了年轻消费者的注意。
新雅相关负责人告诉记者，今年针对年货市场，企业提前布局，一共推出了超过30款礼盒产品，从价格最低的158元五谷杂粮礼盒到2198元的年夜饭家宴，给消费者提供了更丰富的选择。“相比于去年，今年还根据市场需求，推出了年轻消费者喜欢的xo酱、自制辣椒酱、自制猪油酱等产品，这是结合市场情况，由新雅大师进行开发的。”
据介绍，今年新雅推出的礼盒产品品类较去年增加了3成，而零售单品更是超过200种，较去年增加了50%。
就在步行街对面，第一食品商店内，采购年货的消费者同样络绎不绝。商店经理表示，今年商家备置年货较往年要提前了半个多月，多种商品的销量都有一定的上浮。“销售最旺的还是传统的腌腊制品、南北货、炒货、坚果类商品，到了节前几天，熟食等商品会迎来销售高峰。”
有意思的是，一些进口糖果的销量却呈现逐年下降的趋势。商店经理透露，或许是出于消费者对于健康饮食的追求，糖果类产品不再如此前那样受欢迎，商店方面也对产品结构进行了一定的调整。“总体看，年货产品的品类有所增加，比如大籽香榧子，酱香牛肉干等新品纷纷应市。同时包括炒货、干货等商品都被置放在店里的醒目位置。”
价格基本与去年持平
采访中，记者发现，沪上多家老字号企业的年货商品价格都没有明显上浮。有业内人士表示，市场上年货礼盒的价格基本保持平稳，在成本略有增长的情况下，有些企业会适当对礼包内的商品进行调整，有些企业则会选择在销量攀升的情况下，尽可能内部消化成本的抬升。
记者在第一食品商店看到，其一款小核桃商品在年前的一个月内，标价还从平时的128元骤降至96元。商店经理表示，这也是在充分考虑了成本、毛利、销量等因素的情况下做出的让利举措，随着销量的攀升，企业依旧会获得不错的收益。
上海食品协会秘书长高克敏表示，从今年的年货市场看，大众消费仍是主流。高端礼盒依旧遇冷，而300-500元的礼盒最受欢迎。这个价位的商品也和去年基本保持一致。
老字号加码自有品牌
在年货市场，不少老字号企业正不断发力研发打造自有品牌，竞逐市场。“从产品品类看，坚果类、炒货类、熟食类商品依旧旺销。老字号的特色产品，如王家沙的八宝饭、新雅的半成品、杏花楼的各类点心等，仍旧颇受市场欢迎。”
无独有偶，这些都是凝聚了老字号匠心的自有品牌。据第一食品商店经理透露，作为一家食品商店，企业不再局限于做一个食品销售的平台，转而发展起了自有品牌“一食一品”。“自有品牌能够在保证供应的情况下，不断拓展产品的深度和宽度，丰富产品线。比如一款干果，原来只有原味，今年，就结合市场情况又推出了蔓越莓口味，销量大幅攀升。”
记者在“一食一品”的专柜看到，销售人员正忙着整理新到的货品。一款看上去普通的手剥小核桃，其实却有着全新的工艺蕴藏其中。原来，这款小核桃采用了水煮工艺，口感更接近原味，在市面上的其他品牌产品中，几乎没有同类竞品。“这些变化，都是我们专门的研发团队经过市场分析和消费调查逐一开发的。”据透露，不仅自有品牌的品类增加，由于定牌产品比联销产品更有价格优势，企业毛利更高，因此在实际操作中，商家也能根据销售情况，适当降低售价，实现薄利多销。数据显示，仅一款自有品牌的散装小核桃产品，一天就能卖掉300斤。
新雅相关负责人也表示，老字号的自有品牌是其立足市场的根本。如今，新雅的半成品和熟食年已经成为企业的招牌。“我们有超过7成的商品都是自有产品。”
零售占比达9成
记者获悉，在年货市场上，零售仍是主流，团购量相对占比较少。从总体比例看，零售占比甚至高达9成。
第一食品商店的一位团购负责人笑称，店内一天的零售销量甚至要比一个月的团购还要多。据了解，今年节前的一个月，第一食品商店需要完成一亿元的营业额指标，这其中，大部分是通过零售来完成。而这个数字也要比平时的月销售额翻番。“这是一年中最好的一个月，当然也是最忙碌的一个月。”
从团购来看，今年，也有了新的变化。
相比于往年，今年团购的订单来得更早，单价也来得更高。据透露，去年的订单一般要在1月中旬左右才纷至沓来，而今年，则提前到了12月底。抛开春节时间较早的因素，也的确有更多的客户选择提前购置年货进行发放和赠送。
“客户采购的商品主要还是坚果类、南北货、腌腊制品等，如果是年轻客户，还会增加一些进口商品。但是从采购价格上，则有了明显提升。”商店经理透露，去年，大部分客户选择的都是400元左右的礼盒，商品可以自己搭配。今年，订单则基本都在500元左右，比去年增加了100元。
高克敏认为，随着老字号品牌礼盒的品种不断丰富，价位适中的礼盒收到了不少团购订单。“越来越多贴近市场的产品出现，让传统‘年味‘有了些新的变化，也最终惠及了广大职工消费者。”
