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“假肉”!各类植物性替代品风声渐起!

时间:2019-1-7 20:56:14 来源:食品商务网 作者

近年来,环境保护与资源节约的重要性已然成为大众共识。长期以来,以动物为原料制作成品用于衣食住行消耗大量资源并产生废物,这一现象引发广泛关注。

利用植物素食替代动物原料,逐渐成为行业新趋势。根据Innova Market Insights数据表明,食品饮料推新的平均年增长率为45%,具有素食定位的新品仅在欧洲市场的渗透率就已从2013年的1.5%提高到2017年的7%。

如今消费者比以往任何时候都更有意识地做出消费选择,这些选择不仅更加健康,而且还考虑到资源可持续性与道德因素。植物肉、植物皮革……各类植物性替代品风声渐起。 

“人造肉第一股”又有新动作

由于肉类替代品近来在行业内受宠,“植物肉”将继续占据素食替代品类的主导地位。

前段时间,美国人造肉公司Beyond Meat计划于纳斯达克全球市场上市的新闻惊动一时。近日,其又有新动作。Beyond Meat与Carl’s Jr.品牌餐厅联合推广植物性汉堡。

这款推广汉堡叫做Beyond Famous Star,将成为Carl’s Jr.标志性汉堡的植物版本。Beyond Famous Star包含美式奶酪、番茄、生菜、洋葱片、腌黄瓜和蛋黄酱,并加入特制酱汁。值得注意的是,肉饼不含转基因生物、麸质和大豆,饱和脂肪含量也低于普通牛肉。

Beyond Meat创始人兼首席执行官Ethan Brown表示,“Beyond Meat希望能让消费者‘吃喜欢的东西’。除了享受美味汉堡,同时获得基于植物属性的健康可持续性益处。”

此举措将极大地提高Beyond Meat植物肉替代品系列的市场占有率。

雀巢计划推出植物性无肉汉堡

雀巢公司终于也意识到植物产品日益增长的旺盛需求,察觉出肉类乳制品需求的下降,计划在2019年春季推出名为“Incredible Burger”的植物性无肉汉堡。

与其他人造肉产品如“ Impossible Burger”和“Beyond Burger”相类似,雀巢的植物肉饼由大豆和小麦蛋白制成,将于春季通过其Garden Gourmet品牌发布亮相。



事实上,雀巢首席技术官Stefan Palzer认为,近年来,追随素食或纯素饮食的消费者是增长最快的消费群体之一,这是一个新的市场增长机会。“在深入了解消费者趋势的同时,发现消费者对健康饮食的定义正在发生变化。素食主义从来没有像现在这样受欢迎。”

据了解,雀巢Incredible Burger的推出也是为了响应联合利华等食品公司相关行动的回应。

联合利华上月收购了荷兰肉类替代公司The Vegetarian Butcher,将其产品组合扩展为更健康且对环境破坏更小的植物性食品,捍卫了其无肉食品市场。通过此次收购,联合利华正在响应消费者越来越倾向于选择素食和纯素食品。

菠萝叶制作皮革替代品

除了植物素食肉类的火爆,Ananas Anam捕捉到可持续性和素食皮革新需求,创新性地研发了一种名为Piñatex的新型皮革,其特殊之处在于这是一种可持续、纯素的动物皮革替代品,使用原料是由废弃或者未使用的菠萝叶的长纤维编织而成。

“当它被弄湿时,会像动物皮革一样防水,并在各方面与传统皮革性能无限靠近”,Altiir创意总监Timothy Turner-Sutton说道。现已应用在Altiir夹克、LISELORE FROWIJN裙子的面料上。

公司选择研发纯素皮革替代品的原因,除了可以保护动物福利,避免像传统皮革生产对动物的残忍之外,更重要的是能够大幅减少生产带来的大量污染物。Ananas Anam公司与菲律宾菠萝农民合作,收获并剥离纤维,最终材料不需要消耗额外的土地、水或杀虫剂。

生产1平方米的可持续皮革面料要耗费460片菠萝叶,但庆幸的是菠萝叶原料并不缺乏。据该公司称,世界十大菠萝生产国的废弃物大约可以替代全球50%以上的皮革产量。

公司表示,Piñatex未来将实现涵盖传统动物皮革的几乎所有用途,衣服、鞋子、手提包甚至家具都可以用这种可持续面料制成。同时,纯素皮革通过添加不同的饰面、颜色可以变得多样化,从而适用于更多领域。


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