休闲食品，即人们在休息、闲暇时食用的一类方便即食食品，是非正餐即食食品的统称。以天然、营养、健康、方便、多样为主流的中国休闲食品产业发展，正步入新时代。日前，第六届中国休闲食品产业发展大会在广西南宁举办。大会由中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会、中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养科学团队等单位共同主办。
此次会议以“创新营养健康休闲、产学研促扶贫攻坚”为主题，倡导“共联、共创、共享、共赢”的理念。来自全国各地70余家科研院所和60余家企业的300多名代表参会。20余名专家学者多维度地对休闲食品产业现状进行了剖析，并提出了具有前瞻性的发展思路和实现路径；近20家企业负责人进行了休闲食品产业创新发展经验分享和新型休闲食品加工技术、装备与产品推介；9家高等院校、科研单位和12家休闲食品加工企业现场签约，实现了产学研紧密合作。与会专家一致认为，休闲食品产业将呈现市场持续扩大、中高端市场需求旺盛、地域优势继续凸显、企业优势品牌日益壮大、中低端市场逐步减少、工业化和标准化进一步推进等趋势。建立产业优势、补足行业短板、抓住发展机遇，才能助力行业持续快速稳定发展。
大有可为
行业处在发展风口
休闲食品受到越来越多不同年龄人群的喜爱，正成为消费者生活中的一种消费“新食尚”。与会专家表示，我国休闲食品行业是一个正处于快速增长期、充满活力和创造力的朝阳产业，未来市场需求将达数万亿元，是食品工业中的一片新蓝海。
据悉，我国休闲食品产业近年来发展快速，近10年全国休闲食品行业销售复合增长率在15%以上，近3年超过20%，远高于食品行业6.5%的平均增速。以2018年上半年休闲食品行业的增速分析，预计到2020年底，产值或将达到3万亿元，将占食品工业总产值的1/5到1/4，在食品工业中所占的比例越来越高。
中国食品科学技术学会休闲食品加工技术分会副理事长兼秘书长毕金峰研究员预判，在现有的增长基础上，休闲食品产业还有巨大的发展空间。毕金峰解释说：“目前，我国休闲食品消费量与国外发达国家相比消费差距达100倍以上。这意味着我国休闲食品的发展空间巨大。但近年来我国休闲食品发展加快。以国内3个品牌为例：周黑鸭2018年度营收15.97亿元，已经覆盖中国16个省份及直辖市内78个城市；绝味食品总门店数量相比年初新增406家；三只松鼠计划2019年营收突破100亿。”
政策给力
明确产业发展精准定位
为进一步促进我国农产品和食品加工业健康快速发展，国务院办公厅关于进一步促进农产品加工业发展的意见中提出“支持大中城市郊区重点发展主食、方便食品、休闲食品和净菜加工，形成产业园区和集聚带。”2017年中央一号文件中提到“大力发展方便食品、休闲食品、速冻食品、马铃薯主食产品”。这些文件的出台，标志着国家对休闲食品产业发展的准确定位、高度重视和大力支持。
广西农业科学院农产品加工研究所所长孙健认为，人们的食品消费模式正逐渐从生存型向享受型转变，消费者对休闲食品的需求也从过去纯粹追求口感逐步向多元化方向发展。同时，国家连续出台的一系列扩大消费和支持休闲食品产业的政策措施，鼓励对休闲食品企业进行改革和升级，建立开放、规范、诚信、安全的电子商务发展环境，实现了进一步推动休闲食品行业规模的持续增长。
农产品加工业已成为广西工业支柱产业之一。广西农业农村厅农产品加工处处长陈振华介绍了广西优势特色农产品产业和农产品加工业的发展现状。他表示，广西通过持续深入推进现代特色农业品种品质品牌“10+3”产业提升行动，打造了一批全国领先的优势特色产业集群，多个特色农业产业排名全国前列。丰富的农产品资源为广西农产品加工业的发展提供了充足原料保障。2018年上半年，广西规模以上农产品加工业主营业务收入约2500亿元，同比增加8%左右。
“休闲食品产业作为农产品加工业的一个重要分支，也迎来了产业快速发展的黄金期。截至2017年，广西食品工业企业数834家，主营业务收入3545.5亿元，各类产品特色明显，产量持续增长。其中，休闲食品类中饼干类年产0.6万吨，增长24.8%；蜜饯类年产8.7万吨，增长12.9%；罐头类年产56万吨，增长9.8%；坚果类年产29.2万吨，增长59.8%。代表性产品系列有糕酥饼、糯米饼、果脯、冷冻蔬菜干、水果罐头、猪肉干、牛巴、鱼片等。”陈振华介绍说。
构建优势
产业发展要保持东方食品特征
悠久的历史，为我国休闲食品产业发展积淀了独殊的优势。文献记载显示，果脯蜜饯生产食用已达2000多年、新疆制作食用葡萄干已有1500多年的历史、瓜子的食用历史也有600多年。把地域性的区位资源差异化优势和特色，做成具有广泛接受度的流通产品，将是此类传统特色产品得以保留、传承和发展的方向。
中国食品科学技术学会名誉副理事长潘迎捷在会上表示，不断注重产品的特色化、本地化、精致化、高端化和品牌化非常重要。潘迎捷认为，中国休闲食品产业快速发展，首先要保持东方食品的特征，一定要有区别于其他国家和地区的原创性东西，能体现传统中华饮食文化精髓；其次，要在天然、营养、健康、口味和多样上下功夫；第三，要和当地的旅游、文化、资源和品牌相结合；最后是要不断创新，包括理论、技术、装备、产品、模式、渠道和跨界等方面的创新。
虽然我国的休闲食品市场规模增速明显，但产业也还存在一些短板，比如企业虽多但个体规模较小、对于品牌的意识不强烈、市场竞争力弱等。那么如何破解休闲产业面临的难题呢？树立品牌意识是休闲食品企业成功的关键；特色和差异化是休闲食品企业发展的重点；营养健康是休闲食品产业发展的主流方向。
毕金峰在发言中表示，纵观休闲食品行业，外资品牌依然很大程度地占据着中国休闲食品市场。“有数据显示，销量前10名的品牌当中，旺旺和徐福记是台资品牌，占20%；达能、上好佳、好丽友、卡夫、德芙、箭牌为外资品牌，占50%；嘉士利、喜之郎是国内品牌，占20%。”不过，已经有越来越多的企业树立了较强的品牌意识，我国已培育出了可比克、福马、雅客、蜡笔小新、喜之郎、洽洽、来伊份、金丝猴等众多知名品牌。
“糖果、蜜饯、膨化、谷物休闲食品起步最早、发展最成熟，具有强势品牌影响力。”毕金峰如是说。在特色和差异化发面，毕金峰认为，许多企业自主创新意识淡薄，缺乏从事食品研发的科技人才，没有研发能力或研发能力极低，不走“产学研”结合的路子，在生产技术和新产品开发等方面存在弱势，导致初级加工产品多，配方简单，工艺落后，中小型企业跟踪模仿大企业产品和品牌，同质化现象严重，一些低端产品仍存在激烈的价格竞争。
营养健康已然成为休闲食品甚至整个食品产业发展的主流方向，毕金峰表示，休闲食品已经逐渐向风味型、营养型、享受型、功能型和健康型等方向转化，但产品的营养健康依然有待加强。“以果蔬休闲食品为例，具有低糖类、低脂肪、低盐、低热量等特点的果蔬休闲食品将会受到市场好评和消费者欢迎。发展高蛋白、高纤维素、高维生素的有益于消费者健康和安全的果蔬休闲食品是全社会的愿望。这就决定了健康、营养、安全是休闲食品未来的一个发展方向。”毕金峰说。
