过桥米线是云南最具影响力和代表性的地方特色食品，是云南餐饮美食的一张亮丽名片。为了让消费者对过桥米线吃得安全、吃得放心，12月25日上午，云南省市场监督管理局召开过桥米线放心消费行动部署会议，决定从即日起开展“过桥米线放心消费”专项行动。
“过桥米线的主要原料、辅料质量安全是有保证的”
众所周知，过桥米线是云南省特有的传统美食，至今已有100多年历史，基于此，长期以来，云南始终重视加强以米线为主的鲜粮制品质量安全监管。
近三年云南省食品国家安全抽检监测情况显示，2016年，全省抽检米线29批，2017年抽检109批，合格率均为100%；2018年抽检35批，有2批样品检测不合格。“可以看出，过桥米线的主要原料、辅料质量安全是有保证的。”云南省市场监督管理局局长张荣明说。
不过，“我们也要清醒地看到，由于过桥米线烹调和食用方法独特，如果经营场所布局不合理、设施设备不完善、内部管理不到位、加工过程不规范、食用方法不得当，就会在一定程度上产生食用安全隐患。”张荣明话锋一转说。
确实，民以食为天，食以安为先。作为市场监管部门，让消费者吃得安全、吃得放心，云南省市场监督管理局责无旁贷。张荣明要求，全省各级市场监管部门要严格准入、原料、加工等环节管理，督促过桥米线经营主体落实主体责任，让过桥米线消费更加放心。
要求明年10月起全面实施过桥米线经营分类许可
据悉，此次专项行动的工作重点主要体现在实施分类许可、规范原料管理、强化加工管理、构建长效机制等四个方面。
实施分类许可。根据规定，将过桥米线经营列为食品安全风险等级最高级别进行管理。2019年3月底前制定颁布过桥米线经营许可审查条件，9月底前督促经营者对照经营许可条件进行改造提升，10月1日起全面实施过桥米线经营分类许可。
规范原料管理。督促经营主体严格落实索证索票制度，完善原料进货及使用台账，保证可追溯。所采购的米线、畜禽肉类、水产品、禽蛋及其他食品原料必须符合食品安全标准要求，具有合法来源证明。
强化加工管理。督促经营主体严格落实专室、专人、专工具、专容器、专设备的“五专”管理要求，按照规定设置面积与经营规模相适应的专用加工制作间。要规范温度控制，米线应在沸水中烫煮后备用；盛汤碗具应在专用设备中加热（不低于100℃）后使用；食物混合后，汤的表面温度应不低于70℃。要向消费者明示食用方法，按照生荤、生素、熟食、米线的放置顺序规范操作。
构建长效机制。推动制定过桥米线食品安全地方标准、团体标准，持续提升过桥米线经营主体的质量安全保障能力和水平。发挥12315投诉举报平台作用，对消费者投诉举报及时受理，及时分办，及时处置。实施信用监管，依托国家企业信用信息公示系统（云南）协同监管平台，及时录入过桥米线经营主体日常检查、行政处罚等相关信息，并实行“黑名单”制度管理，实施失信行为联合惩戒。
张荣明要求，全省各级监管部门要坚持问题导向，加强事中事后监管，摸清辖区内过桥米线经营主体底数，实施全覆盖监督检查。强化抽检监测，严厉查处违法违规行为，涉嫌犯罪的，移交公安机关。倒逼相关生产经营者落实主体责任，充分发挥行业作用，建立过桥米线经营诚信体系和质量安全保证体系，加强从业人员管理，实现诚信经营。
