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2018年十大食品安全谣言,你被哪些谣言忽悠了?

时间:2018/12/25 9:51:04 来源:食品科技网 食科团队

2018年只剩下几天了,大家都已收拾整理好自己的心情,并为新的一年做好了计划和安排。在过去的一年里,发生了哪些值得我们关注的事呢?“民以食为天,食以安为先”,食品安全和食品谣言是网民关注度最高的两类信息,今天小编就来给大家说一说2018年最受关注的十大食品安全谣言。

米饭

谣言一:白米饭是“垃圾食品”之王

2018年,一篇为“白米饭垃圾食品之王”的文章在网络上疯传。文章称:米饭几乎不含蛋白质、脂肪、维生素、矿物质,只有淀粉和糖,是典型的高糖、高热量、低蛋白的垃圾食品!

真相:先不说世界卫生组织已经否认了“垃圾食品”一词,就算是单凭升糖指数高、含糖量高就认定白米饭是垃圾食品显然是狭隘且不可取的。另外,高血压、糖尿病等疾病也不是单凭吃米饭吃出来的,主要还是由于营养过剩、营养失衡、运动不足等原因导致了糖代谢功能失调才会发生。

白开水

谣言二:隔夜水致癌不能喝

说法:烧开的水储存过久,不仅会被细菌感染,还会产生亚硝酸盐,亚硝酸盐一旦大量进入人体,就会使组织缺氧,出现恶心、呕吐、头痛、心慌等症状,严重的还能使人缺氧致死。另外,亚硝酸盐在人体内还能形成亚硝胺,促发肝癌、胃癌等。

真相:自然水中确实含有硝酸盐,但通过水中的亚硝酸盐致癌,还真不容易。一般人体对亚硝酸盐的一次性安全摄入量为每公斤体重0.2毫克,如果你体重是50公斤,那么一次性摄入10毫克亚硝酸盐是安全的。根据供水部门的日常监控,水厂的出厂水中亚硝酸盐含量一般低于0.05mg/L,最高一般不超过0.1mg/L,而城市网管中的含量一般在0.4-0.6mg/L。显然,要一次性喝足10毫升的亚硝酸盐,常人是办不到的,所以隔夜水致癌的说法,不可信。

大蒜

谣言三:大蒜炝锅会引发癌症

说法:“大蒜炝锅”这种人民群众喜闻乐见的烹饪方式,其实非常不好。因为,在炝锅的过程中,大蒜会产生一种2A类致癌物——丙烯酰胺。最后得出“结论”大蒜炝锅会引发癌症。

真相:大蒜炝锅确实会产生丙烯酰胺,但每1克的大蒜平均仅能生成0.2微克的丙烯酰胺。炝锅时大蒜只是作为配料,一人份的菜中用几克大蒜就足够了,能产生的丙烯酰胺实在有限,根本不足以证明炝锅把大蒜变为了“毒蒜”。

另外,土豆油炸会产生丙烯酰胺,咖啡烘培会产生丙烯酰胺,淀粉烘烤也会产生丙烯酰胺。所有高碳水化合物、低蛋白质的植物性食物,在加热到120℃以上时,都有可能产生丙烯酰胺。而且,炝锅是为了逼出大蒜的香味,烹饪时间比炸薯条短得多,大蒜炝锅的使用量也很少,如果真介意丙烯酰胺这个事儿,那么,比起大蒜炝锅,更应该警惕炸薯条。

小龙虾

谣言四:吃小龙虾得“哈夫病”

说法:小龙虾生长在臭水沟,浑身都是寄生虫,食用可能导致包括“横纹肌溶解症”在内的多种疾病。

真相:为了提高产量,现在的小龙虾都是人工养殖,生活的地方可都是清洁水域,寄生虫倒还真有。不过经过 60 摄氏度以上的高温,充分加热,就能消灭寄生虫。所以在食用小龙虾的时候,一定要记得——烧熟吃。

味精

谣言五:加热的味精致癌

说法:谷氨酸钠(味精)加热到 120℃以上时,会产生焦谷氨酸,会致癌。

真相:味精的化学名是谷氨酸钠,是谷氨酸与钠离子的化合物,钠离子就和食盐一样,而谷氨酸是一种人体非必需的氨基酸。当把味精加热到120℃后,其中的谷氨酸钠会转变为焦谷氨酸钠,这个物质对人体同样是无害的。唯一的害处就是焦谷氨酸钠没有鲜味,菜也变得没那么好吃了。

谣言六:早上金苹果,中午银苹果,晚上毒苹果。

说法:晚上到了,胃要休息。要是这时候再吃苹果,会给肠胃消化造成负担,对身体不好。

真相:实际上,人只要吃进去东西,消化系统就会开始“工作”,只要消化系统本身是健康的就能充分吸收利用食物中的营养物质。只不过晚上活动量少,消化速度会比白天慢一些。也就说即便是晚上吃苹果,同样也能够被机体消化吸收,除非你的消化功能有问题。

食盐

谣言七:食盐添加亚铁氰化钾有剧毒

说法:国内食盐添加的“亚铁氰化钾”堪比毒药“氰化钾”,也就是俗称的砒霜。因此吃盐会对人体健康产生巨大影响。

真相:亚铁氰化钾是一种合法的食品添加剂。它是低毒物质,按照我国国家标准的规定,食盐中的抗结剂以亚铁氰根计含量不得超过每公斤10毫克。根据世界卫生组织和国际粮农组织专家委员会的评估数据,亚铁氰化钾要造成人健康上负面效应,至少每天成年人要摄入1.5毫克。

酱油

谣言八:吃酱油会变黑

说法:酱油的颜色偏黑,食用酱油会让我们的皮肤变黑。

真相:黑酱油的黑色来源于焦糖色素,这并不是黑色素的成因之一。影响皮肤颜色的因素主要有遗传因素、紫外线因素和药物因素,60%~70%的因素是遗传。

谣言九:央视曝光17种巨毒食品名单

说法:某微信公众号发布了一篇《【转】央视及各大卫视曝光17种巨毒食品名单》的文章,在网络上广泛传播。

真相:经查证,文章中罗列的食品安全信息,实为恶意篡改编造或是对旧闻翻炒的谣言,该谣言危言耸听,以PS、移花接木、张冠李戴、无中生有等方式制造谣言,恶意传播已造成部分公众恐慌。

谣言十:碱性食品更安全,酸碱体质说流行

说法:不同的食品会让我们体内的酸碱值变成“偏酸性”或“偏碱性”,因此,可将食品分为酸性与碱性。另外,由于我们的血液是呈弱碱性的,所以“当血液变酸性就会对身体有害”。

真相:我们的身体,除血液接近中性外,基本是保持弱碱性的。pH值一直保持在7.4,上下变动的范围不超过7.35~7.45。身体的pH值如果发生较大变化的话,会引起各种机能障碍,而我们的身体会对酸碱性进行调节。即使一直只吃被归为“酸性食品”的食物,也不会让体内环境变成酸性。虽然血液也有呈偏酸性的情况,但那绝不是食物的原因,而是由肺部或肾脏发生病变导致的。


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