编者按：消费升级时代，食品行业经历着前所未有的变革与转型。追求自然、健康、绿色、便捷成为食品产业新方向，食材、口味、包装、加工技术的创新正在带来全新的食品体验。未来产业发展有哪些新趋势、新风尚？消费者在追求品质消费的同时，如何避开雷区？为帮助网友透过现象观察食品产业本质，新华网食品频道特别推出《一周食品观察》栏目，希望通过梳理产业新闻，分析解读产业现象，提供最具价值资讯，服务百姓生活。
上周（12月17日-23日）食品行业整体发展向好，新型业态保持较快增长，农产品价格小幅波动。据农业农村部监测，21日“农产品批发价格200指数”为106.06，“菜篮子”产品批发价格200指数为106.84，全国农产品批发市场猪肉、牛肉、羊肉、鸡蛋的平均价格分别为19.58元/公斤、60.67元/公斤、61.35元/公斤、8.78元/公斤，重点监测的28种蔬菜和7种水果平均价格分别为3.86元/公斤和5.77元/公斤。
观察周内，人们迎来了农历二十四节气中非常重要的一个节气——冬至，从这一天起北半球的冬天逐渐进入了一年中最寒冷的时节，包饺子、煮汤圆是人们在这一天里的重要活动。近期，消费者在饮食方面应合理安排碳水化合物、蛋白质、果蔬的搭配，适当食用一些高热量的食物，以对抗气温逐渐下降造成机体消耗量的增加，比如各种肉类、蛋类、奶制品等。
随着食品种类的丰富和销售渠道的扩充，消费市场持续升级，消费趋势稳中有进。12月中旬，商务部市场运行司负责人介绍了2018年11月份我国消费市场运行情况。11月份全国社会消费品零售总额达到35260亿元，同比增长8.1%。
此外，消费价格呈现出温和上涨的趋势，11月份居民消费价格同比上涨2.2%，涨幅比上月回落0.3个百分点，1-11月累计同比上涨2.1%。商务部监测的36个大中城市食用农产品价格11月份同比上涨4%，环比下降1.8%，1-11月累计同比上涨2%。
从消费形式来看，服务型消费热度持续增长，新型业态保持较快增长。根据国家统计局数据，11月份，全国餐饮收入4525亿元，同比增长8.6%，增速高于商品零售0.6个百分点。1-11月全国实物商品网上零售额62710亿元，同比增长25.4%，占社会消费品零售总额的比重达到18.2%，较上年同期提高3.3个百分点。
该负责人表示，随着后期促进实体经济和民营企业发展、加大减税降费力度、推进重大基础设施建设，以及促消费等一系列政策措施落到实处，市场信心逐步恢复，市场环境不断优化，预计消费市场仍将保持总体平稳、持续升级的发展态势。
总体来讲，近期食品行业呈现出积极向上的发展态势，餐饮企业和线上线下零售商持续发力，协同营造出一个健康、安全的行业环境，但仍有一些不尽如人意的情况发生。18日，《市场监管总局关于3批次食品不合格情况的通告》中提到，近期，市场监管总局组织抽检粮食加工品、乳制品、酒类、茶叶及相关制品、方便食品、特殊膳食食品、婴幼儿配方食品和食用农产品等8类食品1974批次样品。根据食品安全国家标准检验和判定，其中抽样检验项目合格样品1971批次、不合格样品3批次。
对抽检中发现的不合格产品，市场监管总局已责成相关省级市场监管部门依法予以查处。河北、上海、江西等省（市）市场监管部门已督促食品生产企业、进口商查清产品流向、召回不合格产品、分析原因进行整改；北京、山东、湖南等省（市）市场监管部门已督促食品经营环节有关单位立即采取下架等措施控制风险；浙江省市场监管部门已督促网络食品交易平台依法采取风险控制措施。
此外，某市食品药品监管局执法人员近期对一家食品经营企业销售的预包装食品“羊肉卷”进行了监督抽检，检验结果显示该“羊肉卷”未含羊肉成分，而是猪肉，但该“羊肉卷”（该“羊肉卷”执行的是企业标准）标签标明的成分是100%羊肉。这一事件引发了消费者的不满，对肉类行业影响恶劣。目前，该局执法人员遂对该食品经营企业尚存的“羊肉卷”予以扣押，并立案查处。
肉类是食品行业的重要组成部分之一，近年来，相关部门不断加强对生鲜肉和肉类食品的管理并取得了一定成果。观察周内，为进一步加强中央储备猪肉管理，确保中央储备商品数量完整和质量安全，更好地满足应急调控需要，根据《中央储备肉管理办法》、《中央储备商品承储企业备选名录库管理办法》，商务部本着公开、公正、公平原则建立中央储备冻猪肉承储企业备选名录库。
