如今的乳制品市场品类繁多，行业竞争也越来越明显，无论是乳制品甜点到酸奶，这些乳制品中都含有一种成分，那就是乳清蛋白。
从配方的角度来看，乳品蛋白来源于已经溶解在液体基质中的蛋白质。如果制造过程中有适当的和充足的水化，那么喷雾干燥的牛奶蛋白将保留液态牛奶中的所有功能。
相比之下，使用植物蛋白时仍然存在挑战，而使用乳制品蛋白时则不存在这些挑战，比如蛋白质溶解、PH值不稳定和最终产品颗粒度等问题。
牛奶蛋白的一些新兴应用领域包括咖啡和奶油。人们对浓缩牛奶蛋白很感兴趣，比传统的速溶咖啡和冷饮咖啡更能满足早餐的需要。我们还研究了富含蛋白质和中链甘油三酯油(MCTs)以及浓缩乳清蛋白的咖啡，还有高蛋白咖啡奶油，其特点是速冻/温水可溶牛奶浓缩蛋白，用葵花籽油进行卵磷脂化。
饮料的其他新兴领域包括富含蛋白质的冰茶，以及每12盎司含有20克乳清蛋白的强化水。
在饮料中，需要调节PH值和缓冲系统，以确保蛋白质保持悬浮状态。
高蛋白烘焙食品也越来越受欢迎。我们的一些客户已经推出了富含蛋白质的产品，比如巧克力糕饼、曲奇饼，甚至是保质期长的华夫饼。它们都是用AMCO蛋白BakePlus强化的，这种蛋白可以帮助牛奶蛋白强化烘焙食品。
奶制品蛋白质并不是在所有食物中都起作用，像西红柿汤和橙汁这样的酸性产品是非常具有挑战性的，因为蛋白质想从溶液中析出，这样这些饮料可能会看起来像圣诞雪球一样。
在奶昔、布丁、酸奶、甜点和冰淇淋中加入蛋白质是最好的，但你可以把它们放在其他各种各样的食物中，燕麦片、乳蛋饼还有巧克力糕饼都可以。
含有乳清蛋白成分的富含蛋白质的乳制品正在以较快的速度发展。其中还不难发现，乳制品市场越来越喜欢低糖和无糖的食品。所以乳制品的新发展势必会朝着市场的方向不断探索，这也就意味着乳清蛋白会涉足更多的乳制品品类!
