因6岁的儿子在吃了超市19.8元一斤的“鳕鱼”之后,出现了呕吐、腹泻症状,排泄物是呈油状的黄色液体,被诊断出急性肠胃炎,消费者刘悦(化名)怀疑自己购买的“鳕鱼”有问题。
那么,超市十几元一斤的“鳕鱼”是真的吗?
专业人士表示,很多超市里面,尽管标注的是鳕鱼,但其实都是油鱼,从价格上就明显看得出来,任何一个地方鳕鱼不可能只卖一、二十元一斤,真正的鳕鱼根据产地不同价格会有差异,但批发价都是上百元一斤。油鱼里面有大量的油脂,在国外主要用于工业,可以提取里面的油脂做润滑油,一般不作为食用。油鱼的肉质本身是没有毒的,但婴幼儿食用用造成代谢不了,从而腹泻,成年人也要看个人的身体素质,比如对高油脂的食物不敏感的,也不会造成什么问题。
那么,该如何辨别真假鳕鱼?
1、首先看价格
两者最直观的差距体现在价格上,银鳕鱼一百多一斤;超市里十几元几十元一斤的水鳕鱼龙鳕鱼就称不上是真的银鳕鱼。
2、看横切面
鳕鱼现在卖的基本都是冷冻切片,银鳕鱼肉的颜色洁白,肉上面没有特别粗特别明显的红线;鱼鳞非常密,是一片压一片的那样长的。横切面大的是真鳕鱼,横切面小的则可能是油鱼。这是因为鳕鱼的体积比油鱼大。油鱼的中间会有一条淡黄或淡红的线条,而真鳕鱼是没有的。
3、解冻鱼块分辨(看肉纤维、看颜色)
鳕鱼的鱼段皮发白或灰白,色淡,肉质细腻;
油鱼的皮为灰黑色,色深,有网格状,肉质较硬且粗糙。
真鳕鱼的肉相比油鱼更为洁白,油鱼仔细看后会发现呈黄色。
4、做熟后尝
两者的口感也有差别,“水鳕鱼”清蒸后肉质粗稍发硬,口感较差、油脂多;银鳕鱼入口即化,肉质非常细腻,相对油脂少,有独特的清香和鲜味,食用口感甜滑。
5、看鳞片
银鳕鱼鳞片较小,身上有小小的银色圆点,肉色较浅。鳕鱼的鳞片非常锋利,摸上去像针刺一样,为了体现真鳕鱼的这一“高贵”特点,卖场一般不会剥去其鳞片。而油鱼的鳞片则无此特征。
6、用手摸
这一点两者冰冻时很难区别,但在解冻之后,真鳕鱼摸上去就会很柔滑。解冻以后摸鱼皮,银鳕鱼是很光滑像有一层黏液膜一样的手感,而油鱼相对粗糙;一般来说银鳕鱼在销售的时候,都是不刮鳞的。