硫酸铜是有机葡萄种植者的顶级工具。但硫酸铜对葡萄园真的安全吗？
葡萄酒商表示，在降雨较多的年份，如果不使用硫酸铜，产量会大幅下降，对葡萄园造成损失，他们会转向其他合成化合物，或者破产。
自19世纪80年代以来，葡萄种植者一直使用铜化合物（通常是硫酸铜）以对抗真菌和细菌对葡萄藤的威胁。对于不能使用杀菌剂的有机种植者来说，硫酸铜是抵御霜霉病的最有效武器。但是，欧洲食品安全局（EFSA）等公共机构的风险评估表明，铜化合物对农场工人、鸟类、哺乳动物、地下水、土壤生物和蚯蚓构成风险。
菲丽宝娜香槟（Champagne Philipponnat）首席执行官Charles Philipponnat说：“铜是一种重金属，它会留在表层土壤中。我不认为使用合成化合物不好，一些合成化合物分解得更快，比铜更好，但不被有机葡萄栽培者接受。”
意大利葡萄园近17％是经过认证的有机葡萄园；法国有10％的葡萄园是认证或正在认证的有机葡萄园。意大利、匈牙利和斯洛文尼亚的中小型酒庄中，大约一半为有机葡萄园。
根据目前欧盟的规定，经过认证的有机葡萄园每年每英亩最多喷洒约5磅的铜化合物。但也有一种平滑机制：种植者可以在降雨较多的年份增加使用量，但五年内每英亩不超过27磅。
除了使用铜化合物，抵抗霉菌的绿色方法还有哪些选择呢？
很多葡萄园采用了生物动力学。勃艮第的Drouhin说：“通过使用生物动力学，我们帮助葡萄对病原体产生更强的抵抗力”，但不足之处是缺乏科学研究的支持。
科学家们提出了更有前途的创新方法。例如，在波尔多进行的试验中，使用大西洋藻类制成喷雾剂，在对抗灰霉病方面取得了很好的结果。该产品由法国国家科学研究中心的工程师Laurent de Crasto和Lionel Navarro研发，将于2022年上市。
法国国家农业研究所（INRA）一直致力于开发抗病葡萄品种，科研人员研发出了4种新型“超级葡萄”，该种葡萄自带抗腐特性，种植过程中基本可摆脱农药防治病害，目前均已被收录进法国葡萄品种官方名册里。科研人员表示，这4款被分别命名为Artaban、Vidoc、Floreal和Voltis的新型葡萄种类的诞生与应用将“大量减低植物保护产品的使用，从而为葡萄栽培领域通往高效与环保的道路”打下坚实基础。今年10月，他们宣布出售400箱使用Artaban葡萄酿造的葡萄酒。但许多葡萄种植者持怀疑态度，西班牙著名酿酒师Miguel Torres说：“我们品尝过，它们改变了葡萄和最终葡萄酒的味道，消费者会接受这种味道吗？”
