从去年的“脏脏包”“流心蛋糕”“一点点”到今年的“乌云冰淇淋”“鹿角巷”“喜茶”，不知从哪天起，社交平台上开始流行起各色美食，有的被商家赋予“健康食品”的名头，有的自从被传到网上，特别是被明星转发后，迅速席卷各种社交平台，一夜之间成为爆款。
而这繁华的背后隐藏的食品安全问题不容小觑。近日发布的《2018年食品舆情报告》中显示，2018年食品安全依然是食品行业舆论场中的热点话题，其中自媒体平台是食品舆情的重要来源。互联网食品经营、网络订餐等新业态催生市场转型，这也使得网红外卖食品的安全问题关注度持续提升。
受消费者喜爱
网红食品到底有多火呢?
记者近日来到北京王府井(600859，股吧)大街“鹿角巷”网红店，虽然不是晚高峰，但从排队到取到奶茶，总时长花费近50分钟。
随着这些网红食品迅速蹿红，不少消费者是慕名而来排队，但是有的消费者并不想排队。于是，一些人也做起了“倒卖网红食品”的生意来。
刚买完“网红奶茶”的王女士告诉《中国产经新闻》记者，最初也是在微信朋友圈看到这些网红店的，看到身边的朋友经常“打卡”，所以很好奇。“鹿角巷”算是网红店里排队时长短的，而在三里屯的“喜茶”，想要喝上一杯要等三四个小时都不止，想要快速买到的话，找到黄牛，一杯加价在20至50元左右。
有业内人士认为，在排队效应、饥饿营销等因素的加持下，一款普通食品可以迅速夺人眼球，摇身一变为网红食品，而购买这些“网红食品”也演变为一种朝拜。商家利用大众的猎奇、从众、攀比心理，制造饥饿营销，使商品迅速走红。
很多网红食品在抖音和小红书上风靡一时，靠新奇概念和独特造型取胜的网红单品，最近也频频出“爆款”。号称可以排毒养颜的“椰子灰冰淇淋”、外形完全像毛巾折叠后的“毛巾卷”蛋糕、“新鲜看得见”的透明袋包装牛奶等。
记者通过了解，这些爆款网红产品，基本上遍布各大城市，且备受90后追捧，甚至成为外地游客的打卡点，不远千里，排队几小时，然后“拔草”晒圈，坐收评论点赞。
90后作为主要消费群体，网红食品是作为社交货币存在的，晒比吃更重要。拿到排几个小时的队买到的喜茶，他们做的第一件事不是品尝，而是拍照发朋友圈或是微博，消费者通过晒产品的方式满足了自身随时融入时尚主流人群的心态，同时满足社交需求，获得精神层面的满足感。
这也反映了现代消费者的消费升级，即更加注重社交需求与身份标签。当喝“喜茶”代表了一种年轻时尚的生活方式时，对于乐于在社会化媒体上展示自我，进行社交的消费人群便充满了极大的吸引力。
安全问题频出“网红食品”由于其自身的属性，流传于直播、微信朋友圈等所谓的自媒体和电商中，就注定了其资质难以把关，这很容易被一些不法商家和黑作坊钻空子。
“网红食品”推介起来外表光鲜诱人，却不能出示QS许可证，其各种营销手段夸张，出人意料。不仅雇用“网上水军”进行炒作，还将一些食品虚冠名号，比如将竹炭蛋糕称为“净化毒素”、将米酒称成“灵丹妙药”，很多劣质的食品混在其中以次充好。
中国食品品牌研究院院长曹保印在接受《中国产经新闻》记者采访时表示，“网红食品”的概念本身就值得商榷，随着网络越来越多地成为公众接受和反馈商品信息、完成商品消费和评价的首选综合性平台，食品安全问题将会日益突出，像“流心蛋糕”、“脏脏包”这类流行性食品存在的安全性隐患，的确需要引起公众和监管部门的特别重视。
曹保印同时强调，公众对此也不必过于担忧，一是网络有自我净化功能，网民的自发性监管会净化部分市场；二是流行性食品的生产、加工、流通等也是在线下完成，只要严格各个环节的线下监管流程，确保各个环节符合国家标准，那么食品安全问题不会单独由于销售平台的不同，而有特别的风险增加。
形成监管合力
科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯表示，网红食品不应成为创新的制约，但食品安全的底线不能放松。对“网红食品”要有包容的心态，鼓励其创新。同时，也要加强监管，要保护消费者权益，对违法违规行为零容忍，对“擦边球”敲打警告，不能允许“网红食品”游离在监管之外。
网红食品是互联网时代高速发展的产物，要把好产品的质量关，需要来自监管部门、企业、消费者等主体的多方努力。
2018年1月1日，原国家食药总局颁布的《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》（食药总局令第36号）正式施行，同样作为部门规章的《网络食品安全违法行为查处办法》（食药总局令第27号）也于2016年10月1日开始实施，这为进一步规范网络食品交易行为，保证网络食品安全提供了法律依据。
曹保印强调，相关部门也需要借助大数据技术，进一步探索新形势下的监管方法，既不宜“一刀切”，也不宜“放群养”，而是找准规律，对症下药。
除了监管，相关部门也需要探索学习互联网背景下食品安全公众教育新方式，用消费者喜爱的方式，传播安全消费理念、安全防范技巧，真正提高消费者的安全消费意识，养成良好的理性消费习惯。
中研普华研究员杜卫东也表示，对于企业来说，在产品研发方面进行创新无可厚非，但一定要保证食品安全、符合相关规定，这是创新产品不可逾越的“红线”。“对于监管部门来说，要建立一套针对网红餐饮的常态化监管机制，增加定时抽检和随机检查的监督频次，切实落实互联网平台主体责任，对大案要案从重从速处理，对违法违规行为零容忍；同时也希望消费者多些消费理性，避免盲目跟风、追捧，在购买时要注意认真核实食品的质量安全问题。只有执法部门、企业与消费者们形成合力，才能让玩猫腻的"网红食品"无处遁形。”
作为消费者，购买流行性食品本来就是自身生活观念、生活方式的直接反映，不必刻意回避，但却必须要遵守几个基本原则：过于新奇特的食品，要谨慎购买，因为除了食品安全问题，还存在因人而宜的健康问题；注意生产日期、保质日期、生产方资质、联系方式等，坚决不消费“三无产品”；保存完整的消费记录，以备将来可能的维权。
业内人士指出，对待网红食品，要以包容的心态鼓励其发挥创新的优点，但决不能逾越食品安全的“红线”，游离于监管体系之外，这样才能捍卫消费者的合法权益，保障“网红食品”健康发展。
