黄花菜是一种常见的蔬菜。它既有好看的品相，又有鲜脆的口感。但是你知道吗，食用黄花菜不可一味图新鲜，一定要煮熟煮透，不然可能引起食物中毒。
厦门市疾控专家介绍，新鲜黄花菜的花可能引起食物中毒。新鲜的黄花菜含有秋水仙碱，尽管秋水仙碱本身毒性较小，但进入人体后会代谢生成毒性极强的二秋水仙碱。市疾控表示，成人食用50-100g鲜黄花菜（其中含有0.1-0.2mg秋水仙碱）后，会出现急性中毒症状，表现为口渴、咽干、恶心、呕吐等，严重者会出现血便、血尿等。
那鲜黄花菜该怎么吃才能避免中毒呢？市疾控专家表示，秋水仙碱易溶于冷水，且遇热会分解。因此，可以将鲜黄花菜在开水中焯一下，然后用清水充分浸泡、冲洗，使秋水仙碱最大限度地溶于水中，此时再行烹调，方可安全食用。厦门市疾控提醒大家，食用鲜黄花菜后若出现口渴、恶心、呕吐等急性中毒症状，应立即催吐，并送往医院救治。
另外在此温馨提醒，市面上出售的黄花菜一般有两种：鲜黄花菜和干黄花菜。干黄花菜是由鲜黄花菜经过蒸、煮、晒干制成的，在加工过程中，秋水仙碱已经被破坏，一般不会引起食物中毒，可放心食用。
