编者按
当前，我国经济正处于从高速增长转向高质量发展的新阶段，食品产业面临重大战略机遇期，处在“调结构、转方式、换动能”的转型升级关键时期。食品产业如何进行转型升级，如何应对发展中的难点、痛点？从本期开始，本版推出“聚焦食品产业转型升级系列报道”，邀请专家学者、食品企业及其他多方业内人士共同探讨分析中国食品产业发展的机遇与挑战。敬请关注。
中国食品产业经历了高速发展时期，规模超过10万亿元。据统计，2018年1～8月，食品制造业主营业务收入12415.21亿元，同比增长7.71%。但是业内专家也注意到，经过多年高速发展，中国食品产业的增长已出现明显放缓的迹象，食品企业也遇到不同程度的发展瓶颈，面临来自方方面面的新挑战。
10月26～27日，由中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主办的“2018中国食品产业发展高层论坛”在北京举行。会议期间，多位食品界企业家和专家学者聚焦我国食品行业在新时代面临的新挑战和新机遇，积极探讨我国食品产业发展中的重大问题、热点问题、难点问题，为促进中国食品产业发展贡献智慧。
新业态带来新挑战
新时代食品行业面临的挑战是什么？企业家的答案虽然涉及科技创新、新零售、个性化、情感需求等多方面，但有一个观点非常一致，即：食品业态出现了不同寻常的新变化，已超出传统食品行业的想象。“当前食品行业已进入到以消费者为中心的个性化消费时代，这种时代特征将给食品行业带来新的挑战。”同福集团股份有限公司副总裁田君说。
“市场上商品的丰富程度已远超想象，零售市场的竞争异常激烈，这种竞争不仅是产品的竞争，还是业态的竞争。消费者对品牌的忠诚度虽然正在逐步下降，但个性化需求越来越强，这种个性化需求转嫁到情感上，也是一种品牌忠诚度。‘江小白’推出表达瓶就是迎合消费需求、精准营销的典型案例。”田君表示。
雏鹰农牧集团股份有限公司副董事长侯五群认为，当前年轻人的新思维、新观念与传统思维方式和食品企业的传统观念差别巨大。“消费者需求的不断提升，不仅对企业营销提出新要求，而且对食品安全也提出更高要求。食品行业要在挑战中找到机遇，在机遇中迎接挑战。”作为中国肉类协会发酵火腿分会会长，侯五群表示：“源头安全是食品安全的最大挑战，同时，源头控制也是食品产业发展的机遇。食品企业应该大力发展全产业链模式，做好前端安全控制。”他介绍，目前，我国肉类产业正在向这个方向转变发展，即从追求产量到追求品质，再从品质提升到品牌提升，进而到文化的提升。
北京百花蜂业科技发展股份公司董事长郭利军认为，企业发展还需紧跟国家战略。郭利军透露，借助京津冀协同发展战略大势，百花蜂业选择在河北廊坊建立蜂蜜生产基地，得到了政府机构的大力支持。他表示，该基地建成后将是世界最大的蜂产品加工生产基地，包含加工制造中心、文化体验馆、电商中心、检测中心、研发中心等设施。
强支撑实现“双转变”
中国社会科学院食品药品产业发展与监管研究中心主任张永建认为，食品行业应对新挑战必须完成“双转变”。他解释，第一个转变是从数量扩张向素质提升转变；第二个转变是从提供能量为主向提供能量、营养、功能、情感和文化等多种复合需求转变。
张永建认为，食品行业实现“双转变”需要五方面的支持，即：理念（价值理念、经营理念、发展理念等）；企业经营管理能力的改进与提升；科学技术；监管的改进与提升；食育。
理念转变才能从根本上破解发展难题。“有一款饮料，销售群体目标是年轻人。在设计市场营销方案时，企业作出一个大胆的决定，即选择一个游戏团队来拟定营销方案。结果，因为能够精准打动消费群体，饮料的销售非常成功。从这个实例可以看出，现代的市场竞争同样是理念的竞争，一个做游戏的团队为何能够成功撬动食品市场销售，原因就是其理念能够适应市场、开拓市场。”张永建强调，传统食品企业必须先转变理念，以发展理念转变引领发展方式转变，以发展方式转变破解经济发展中的深层次难题。
科学技术的发展进步可以穿越经济的低谷。张永建表示：“科技引领产业发展的未来，企业要关注科学技术对产业的引领作用。”对这个观点，田君非常认同。他还提出一个新名词——“科技+”。“科技能够串联一切。”田君表示，近50年的科技发展几乎超越了人类历史几千年的发展历程。科技带来的将是大融合，不仅是食品产业各链条的融合发展，还会带来各产业的相互融合、共同发展。这一点，北京营养源研究所所长李东感触颇深。有数据显示，我国食品企业约有50万家，其中绝大部分是中小型企业。而中小型企业普遍缺乏科研技术平台、缺少有力的技术支撑。北京营养源研究所致力于做中小型企业的研发中心，利用齐全、专业的设备和优秀的科研团队为中小型食品企业做好科技研发服务，实现互利双赢。李东介绍，目前，北京营养源研究所技工贸年产值已达4.98亿元。
食品科学素养的提高也至关重要。张永建表示：“市场经济就是竞争经济，消费者根据自身判断，通过用手投票来支持好的企业和产品，摒弃不良的企业和产品。市场经济的优胜劣汰功能就是通过消费者的选择来实现的。如果消费者没有这种选择能力，市场竞争作用就不可能充分发挥，市场化改革就不可能更深入和更深刻。而让消费者提高选择能力就必须加强全民食育。”据介绍，2015年，中国社科院曾经做过一项关于食育的课题，对我国公民的食品科学素养进行了广泛深入的研究。张永建认为：“食育水平的改进和提高，可以在相当程度上解决公众关注的食品安全以及食品产业健康发展的问题。”
建立共享产业体系
产品是企业综合能力最直接、最具体的体现。张永建指出，从产品视角看，中国食品产业转型升级最终是要实现产品的“六化”，即：安全化、营养化、功能化、方便（便捷）化、个性化和精致化。
中粮健康科技园副总经理符如梁认为，要实现产品“六化”，推动整个食品产业高质量发展，必须要构建一个比较完整的，而且能够不断新生的信息、知识与能力共享的产业体系。
符如梁举例说：“近20年来，中粮健康科技园引进了许多荷兰的温室技术，但是，实际应用中与荷兰相比却有很大差距。我们在环境控制、种子、营养液等方面一项一项地排查原因，最终发现，原因不是单一的，而是一个系统。”他介绍，荷兰的温室农业从栽培技术到种子、灌溉、施肥、病虫害防治、环境控制、采收、包装，再到批发市场、冷链运输、国际市场的开拓，甚至人才培养、科技研发都形成了一个非常有效的体系。“无论遇到什么问题，都能够迅速在这个体系里找到解决方案。这就是其先进之处。”据介绍，丹麦东部和瑞典西南部地区是欧洲食品产业集群发展最快的地区，涵盖初级产品生产，包括农产品生产、食品加工，以及食品行业的机械生产、销售、仓储等整个产业链。在这个地区，有11所食品和生物技术相关的专业大学；12家食品行业研究机构，均为国家级或者行业顶级的研究机构；还有16家把这些大学和研究机构联系起来的、推进他们合作的机构，包括产业园、产业投资基金等服务机构。
符如梁认为，中国食品产业也需要建立这样一个以共享为特点的产业体系。这个产业体系应该具备如下特点：首先，信息知识要互联互通，遇到各种问题时，可以迅速找到解决办法；其次，能力要合理分工，即每个组织只做自己最擅长、最有价值的工作；第三，要有一个正向的政企关系与监管体系，让企业更专心生产经营；第四，需要全方位的支持和跨界交流，鼓励产业创造新的动能。
共享产业体系将会推动食品产业转型升级。抚参堂人参产业发展有限责任公司董事长邵国平认为，目前，健康产业的食品化和食品产业的健康化就是产业升级的一个标志，也可作为食品工业转型升级的标准。“作为我国资源优势但产业弱势的人参产业，我们认识到，要转型升级就必须打通从原料到产品研发，再到消费者场景的各个环节。因此，我们从消费倒推产业思路，着手打造人参酒等方便消费者接受、消费教育成熟的品类，成效明显。”邵国平说。
食为天
唯创新不破
□ 亦云
“天下武功，唯快不破”。武侠小说里，风清扬一把长剑，纵横无敌，取胜的秘诀不是招数，而是速度。笔者认为，在当今市场经济形势下，快字诀可以理解成变化和创新，即快速根据市场变化作出相应调整，并付诸实施。近年来，来自监管、消费、市场的挑战让食品业界风起云涌、变化万千，而应对这种变化的“绝招”就是应势而为，不断创新。唯有不断实现创新，食品行业才能从容应对各种挑战，实现高质量发展。
创新体现在方方面面。在食品行业的创新浪潮中，科学技术创新首当其冲，也最为关键。
近年来，科技在广泛交叉和深度融合中不断创新，正以前所未有的力量驱动着社会经济发展。在食品行业也是如此——网络技术、人工智能、大数据等技术新元素不断融入这个传统行业，新工艺、新材料、新口味、新包装在产品中得到充分体现，并受到市场的认可和消费者的欢迎。实践证明，凡是积极握手科技创新的企业，总是能先人一步。在食品工业增长放缓的背景下，突破重围的最核心、最重要的力量就是科技创新。谁拥有了技术创新能力，也就拥有了走向未来的通行证。
与此同时，不同企业甚至不同行业之间的跨界融合也成为食品行业极为常见的合作模式，这种资源整合也属于一种创新。线上与线下、生产和经营、文化和实体，不同企业带着各自的优势有机整合，长短互补，实现整合供应，才能创造更大的发展机会。
传统食品企业的管理者应该重视这种趋势，并且主动找到切入点，加大融合深度和速度，真正实现产业的高质量发展。
