如今，调和油已成为不少家庭的厨房必备食用油。但长期以来，我国食用调和油市场因国家标准长期缺位导致市场乱象丛生，如高标低配、混淆概念、以次充好等，导致消费者难辨优劣。即将于2018年12月21日实施的《食品安全国家标准植物油（GB2716-2018）》，将对市场起到规范作用。日前，由中国保健协会科技发展部在北京举办的首届“健康食用调和油专家研讨会”上，围绕食用油未来新走势，相关专家进行了探讨——
调和油配方比例将透明化
如今，调和油已成为不少家庭的厨房必备食用油，许多人更倾向于选购调和油。目前，部分知名品牌食用油均推出了调和油产品，“花生调和油”“橄榄调和油”都属于市场宠儿。因含有“橄榄”等字样，这些产品的身价往往高于其他食用油产品。然而，这些品类中究竟含有多少橄榄油，对于消费者来说，很长一段时间内都是一个“谜”。由于相关标准的长期缺位，食用调和油领域存在诸多乱象，一些食用调和油生产厂家偷工减料，如在某种新包装初榨橄榄调和油的出厂价为32元，而其包装配料表中明确标注：玉米油含量95%，橄榄油含量5%。而按照现在最新的原料价格标准来计算就会发现其中的端倪。因为现在橄榄油每吨售价4万多元，如果按照每桶油标称添加5%，那么，最后需要的成本在10元左右。同样的玉米油每吨售价约7000元，如果按照每桶油标称添加95%，那么成本在30元左右，价格就已远远超出了出厂价。另外，有些调和油甚至在在配料表中只标注了配料名称，却没有标明具体添加量或者含量。
“新国标的最大特点是——要求食用植物调和油的标签标识应注明各种油脂配方的比例。按照新国标，今后的调和油都要向消费者公示，让消费者明明白白消费。”中国粮油学会油脂分会会长，全国粮标委油料及油脂分委会主任何东平在研讨会上谈到。据了解，在新国标正式实施前，市场上未标明成分比例的老包装产品仍可销售。不过，待新国标于今年12月21日正式实施后，市场上销售的植物调和油必须按照标准要求进行标注，标明各种食用植物油的比例。
盲目吃油习惯亟待改善
据悉，目前我国已经成为食用油世界第一消费大国，2017年我国食用油年需求量已经接近3750万吨。资料显示，中国人日均摄入油脂量超过推荐标准的120%，北京、天津等大城市每天人均摄入油脂近80克，超过健康标准25克的三倍还多。因油脂过量摄入而导致的肥胖病、心脑血管疾病和人们摄入的油脂量成正比增长。盲目吃油，已成为影响人们健康的一大隐患。
江南大学食品学院王兴国教授说，“从油脂营养和健康角度来讲，相比单一食用油，配比合理的调和油显然更易满足‘好油’的要求，即相对合理的脂肪酸组成；丰富的有益伴随物；极少或不含风险因子；良好的风味。因此，选到‘好’的调和油，是保证营养健康的关键”。
中科院过程工程研究所研究员张贵锋在研讨会上分析了我国食用油的应用现状和对策。他指出，我国消费者使用食用油还存在以下几大误区。一是“一油到底”、不同烹饪方式使用同一种油；二是食用油用量不合理、不同脂肪酸含量的食用油使用缺乏应用针对性；三是食用油储存及使用方式不合理；四是脂肪酸比例不平衡等。其中，脂肪酸比例不平衡严重影响了人们的身体健康。据有关资料显示，美国普通人群亚麻酸亚油酸的摄入比例为1:16甚至1:20。而国内资料显示我国居民这一比例更高，达到1:25-45之间。
创新科技保障消费者健康消费
近年来，市场上的一些食用调和油以次充好，在包装上大做文章。一些橄榄调和油的生产厂家，他们在加工的时候会选择很多的原材料，其实里面真正的橄榄油成分非常少。针对这种食用调和油的种种问题，还需要相关部门积极介入，生产企业积极创新，例如食品企业新油道通过通过对食用油用量与分量的控制、食用油科学储存防氧化的控制、不同烹饪方式脂肪酸比例应用的针对性实施控制等方面做了技术革新。
中国保健协会副理事长周邦勇表示，面对食用油新标的出台，希望科研院所和高校、龙头企业共同深入研究进入新时代、面临新矛盾的食用油营养发展新趋势、新导向和新机遇，积极贯彻《“健康中国2030”规划纲要》战略，推动落实《中国食物与营养发展纲要（2014-2020年）》《国民营养计划（2017-2030年）》精神，为人民的美好健康生活贡献力量。
