为督促餐饮服务单位加强食品安全管理，规范公开加工过程，推动食品安全社会共治，按照国家市场监管总局制定的《餐饮服务明厨亮灶工作指导意见》。蓬莱市市场监管局在全市启动“明厨亮灶”工程建设，餐饮服务经营单位通过采用透明、视频等方式，向社会公众展示餐饮服务相关过程，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”，促进消费者放心消费。
重点部署推进，。组织召开餐饮服务企业负责人参加“明厨亮灶”工作座谈会，对重点工作进行安排部署，采取集中讨论和“一户一指导”的方式宣传法律法规，向餐饮企业负责人耐心细致的解释“明厨亮灶”工作的科学性、重要性，将相关改造要求向餐饮企业负责人进行传达，要求符合条件的企业自觉诚信经营，主动参与改造工程。
创新监管方式。与行政许可相结合，纳入餐饮服务许可现场核查标准，通过对餐饮服务单位的主体资质、原料来源、加工过程、厨房环境、工具用具等情况进行检查设定标准；与餐饮单位量化分级相结合，将餐饮服务单位改造作为量化分级动态评定的重点内容，鼓励餐饮服务单位积极实施改造；与日常监管相结合，对部分主体责任意识淡薄，经营条件差，不主动开展改造的单位强化监管，严格落实食品安全管理制度。
开展示范引领。按照“试点先行、逐步推进”的原则，将现有A级餐饮单位作为先进试点，采取多种形式，宣传推广“明厨亮灶”工程，从而实现阳光下操作、透明化管理。通过建造透明玻璃窗、玻璃墙的方式向消费者进行展示，使“后厨”成为消费者可直接看到的“透明厨房”。倡导餐饮服务单位采用视频传输等技术，将“后厨”展示给消费者和社会公众。
通过积极开展餐饮服务单位“明厨亮灶”活动，形成全社会共同关注饮食安全的良好氛围，对提高餐饮服务单位的诚信经营意识，提升监管工作的实效性起到积极推进作用。（刘宝慧 韩玉彬 侯敏）
