醋是我们日常生活中必备的一种调味品，俗语说的好“早起开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。在古代醋又叫做“苦酒”，是我们日常生活中十分常见的调味品。其实醋不仅是一味调料品而且还是一味常用的中药，醋中含有多种氨基酸，具有很好的药用作用。
醋的保健价值非常高，根据汉代张仲景的《伤寒杂病论》中记载，醋的功效有促进钙的吸收、降脂减肥等。
吃醋能抑菌杀菌
食醋中的有机酸成分，能够渗入到微生物细胞膜内，破坏细胞内部结构，达到抑制毒性甚至杀死病菌的效果。
吃醋能促进消化
现代研究发现，食醋含有挥发性的有机酸和氨基酸等小分子物质，可以刺激嗅感神经而促进胃液、唾液等的大量分泌，提高食欲并促进食物消化。
吃醋能改善心血管健康
食醋中的黄酮、多酚以及多肽等，可促进心血管扩张、促进胆固醇排出，具有降低血压血脂的作用。 醋还含有很多的抗氧化成分，能很好地清除人体自由基，对抗血管老化、抗血栓有益处。
吃醋能保肝解酒
食醋的解酒护肝功效在中医书籍中均有记载。《随息居饮食谱》称其“养肝、醒酒”；《本草汇言》记有“凡诸药宜肝者，须以醋拌炒制，应病如神”。 醋被人体吸收转化后，对肝脏组织损伤有修复作用，并可提高肝脏解毒功能，促使酒精从体内迅速排出，从而达到保护肝脏的目的。
吃醋能促进钙吸收
现代研究发现，醋有助于预防骨质疏松症。人体中钙含量的多少，会影响骨骼的生长与代谢。 食醋有利于食物中钙的溶解和溶出，增大钙的溶解度和吸收率；醋还能防止维生素C的破坏，利于肌体的吸收利用。
中国著名的醋有有山西老陈醋，保宁醋，湘西原香醋，福建永春老醋，镇江香醋，天津独流老醋，河南老鳖一特醋，广灵登场堡醋，岐山醋和红曲米醋等等。由于原料，工艺还有各地饮食习惯的不同，各地醋的口味差别也很大，除了那些比较有名的醋之外，其实还有很多醋也有着自己独特的风味，并且醋的颜色也有所不同，像米醋就是透明的，香醋则是黄色的，而陈醋的颜色比较深是黑紫色。
根据酿造醋的材料不同又分为麸醋，糯米醋，糙米醋，小麦醋，米醋，酒精醋，苹果醋，红枣醋，柿子醋等等。
