秋葵也叫黄秋葵，别名毛茄、羊角豆，是一种营养价值很高的保健蔬菜，被称为“绿色人参”，美国人则称它“植物伟哥”。秋葵与山药一样，切开后会有黏黏的液体，也有一些人不太喜欢这种黏糊糊的口感。秋葵富含有维生素A、维生素C、β—胡萝卜素、黏蛋白以及微量元素钙、铁、锌、硒等，常食用有助于补肾防癌、降糖降血脂、减肥助消化。
秋葵为什么吃起来粘粘的？
很多人在处理秋葵或者吃秋葵的时候发现秋葵里有一种粘粘的粘液，很多人还在清洗的时候特意把它冲洗掉，殊不知粘液才是秋葵的营养精华。
秋葵的粘液是一种糖聚合体，其中主要的成分是果胶，黏性糖蛋白，维生素A，钾等营养物质，这些物质组合成为的唐聚合物呈现出粘粘的一种状态，就像是秋葵的“血液”。
吃秋葵有什么好处？
抗衰老
据测定，每100g秋葵含维生素C 846毫克、维生素A 2818微克、胡萝卜素16910微克，这些成分都是天然的抗氧化剂，能够清除人体过剩的自由基，延缓细胞衰老，促进黑色素分解，增强皮肤弹性，防止肌肤长皱纹，同时还具有美白作用。
保护视力
秋葵中的维生素A和胡萝卜素含量都很高，胡萝卜素是维生素A原，维生素a能够维持眼角膜正常，并增强黑暗环境中的视物能力，预防夜盲症的发生。除此之外还能保持眼睛湿润，防止干眼症。
预防便秘
秋葵中含有能促进肠胃蠕动的纤维素，这种成分在肠道中遇水膨胀并吸附固体残留物通过粪便排出体外，减少粪便及有害残留物在肠道的停留时间，有效预防便秘。
降血糖
秋葵含糖量低，热量也极低，同时还含有膳食纤维和黏性蛋白，这些成分能够抑制身体对糖分和胆固醇的吸收，从而降低胰岛素的需求，能辅助降低血糖。
消除疲劳
秋葵的黏液中含有丰富的蛋白质和多糖，食用后可以帮助消除疲劳、恢复体能，因而秋葵也被称为“运动员蔬菜”。
美容养颜
秋葵富含维生素、多糖、酮类物质及超氧化物歧化酶，能够延缓衰老、维持皮肤弹性、祛除色斑等，具有较好的美容养颜作用。
保护关节
秋葵黏液中的黏多糖具有够润滑作用，能够保护人体关节，还能防止脂类物质沉积在血管壁，避免内脏中的缔结组织萎缩。
