粗粮主要包括谷类（玉米、谷子、红米、黑米、紫米、高粱、大麦、燕麦、小麦等）、龙胆豆（黄豆、绿豆、红豆、黑豆、蚕豆、豌豆等）、块茎（甘薯、山药、土豆等）。由于加工简单，粗粮中保存了许多细粮中没有的营养。比如，碳水化合物含量比细粮要低，含膳食纤维较多，并且富含B族维生素。同时，很多粗粮还具有药用价值。燕麦富含蛋白质；小米富含色氨酸、胡萝卜素、铁和B族维生素；豆类富含优质蛋白质和脂肪；高粱富含脂肪酸，富含铁。
由于粗粮中含有的纤维素和植物酸较多，每天摄入纤维素超过50克，而且长期食用会使人的蛋白质补充受阻、脂肪利用率降低，造成骨骼、心脏、血液等功能的损害，降低人体的免疫能力，甚至影响生殖力。那么，粗粮怎么吃更健康？什么人不能吃粗粮？
怎样正确地吃粗粮
1、合理搭配
粗粮的种类有很多，可以将不同的粗粮搭配到三餐中，适当地进行粗粮的替换。大豆优质蛋白含量高，但嘌呤含量高，对痛风患者不适用；燕麦含有葡聚糖，有利于血脂和血糖的控制；玉米膳食纤维含量很高，但老年人、胃肠道不适者食用会较难消化。
2、控制比例
刚开始吃粗粮的人可先按照7:3的搭配进食，即：70%细粮、30%粗粮（包括10%豆类）。后面可逐渐改变比例为1:1，适用于绝大部分人。
3、多喝水
搭配粗粮，就要注意多饮水，每天需饮用1500~3000毫升白开水，能更好地促进粗粮中的维生素的吸收，帮助膳食纤维发挥作用。
4、控制摄入量
粗粮中也含有不低于细粮的碳水化合物，如果不控制食量，还是会增加血糖的代谢负担。建议成年人日摄入100克左右的全谷物和豆类。三高、便秘的患者以及长期坐位的白领等可适当增加粗粮的摄入量。
5、晚餐吃粗粮
粗粮最好在晚餐食用。因为人体可以更好的利用粗粮中的膳食纤维来消除体内的垃圾，降低血脂。
专家告诉我们，粗粮中的膳食纤维能刺激肠壁产生蠕动，使大便较快排出体外，所以晚上吃膳食纤维，能更好的帮助我们在第二天早上排便，这就减少了毒素对肠壁的毒害。另外，吃粗粮容易产生饱腹感，所以在晚上吃可以减少进食的量，从而避免晚上吃得过饱对身体有害。
哪些人不宜吃粗粮
（1）、正在发育的青少年
青少年处于发育期的时候对于营养的需求比较旺盛，这个时期青少年如果食用大量的粗粮，有可能会引起营养不良的症状。
（2）、肠胃消化能力差的人
对于肠胃消化能力比较差的人而言，食用过多的粗粮也就是膳食纤维，会增强肠胃的负担。
（3）、从事体力劳动的人
粗粮一般都是低热量，高膳食纤维的食物，所以对于从事体力劳动的人而言，粗粮提供的能量比较少，不能满足身体的需求。
（4）、肝硬化胃溃疡患者
对于肝硬化和胃溃疡患者以及食道静脉曲张的人而言，食用大量的粗粮有可能会造成出血的症状。
（5）、骨质疏松的患者和缺钙，铁等矿物质的人
因为粗粮中含有丰富的膳食纤维和植酸物质，而如果食用过多的膳食纤维和植酸物质，植酸和膳食纤维会结合，会影响人体对于矿物质的吸收。
