从街巷里生意火爆的小龙虾大排档，到皮皮虾、香辣蟹被越来越多的家庭搬上餐桌，海鲜正随着经济发展俘获数以亿计的用户群体。而随着80、90后成为这些用户的消费主力，符合其消费形式和体验的即食海鲜来势汹汹。
近日，记者采访了被称为即食海鲜产品的领军者、“即食海鲜领域的周黑鸭”的海鲜盒子的CEO杨军。这个今年1月启动的品牌，至今已在100余款研发产品中共筛选出意式腌章鱼、麻辣香虾等10个最受用户欢迎的SKU，在北京投放十余个智能货柜点位，单点位平均日销量约50盒（客单价约35元），单台海鲜盒子货柜的销售额每天保持在1500-2000元左右，并正在进行商场、高校、交通枢纽等多类场景的布局。作为水产贸易行业扎根了十余年的创业“老炮儿”，杨军表示即食海鲜将引导餐饮消费和餐桌文化的双重革新。“国内的海鲜市场正处在脱离原始状态的拐点，未来即食海鲜将成为市场主流产品，且必将超越以鸭脖、鸡爪为代表的卤味产品市场。”海鲜老炮儿“一掷千金”再创业根据《中国农业展望报告（2015-2024）》预计，到2024年我国人均水产品消费量将达到23.9公斤，年均增速2.3%。其它媒体数据也显示，无论是城镇居民还是农村居民，其水产品消费都超过了牛肉、羊肉、禽类等重要食品种类。行内专业人士曾指出，传统海鲜行业在新零售的改造升级下必将爆发新的商机。作为海鲜领域当之无愧的创业“老炮儿”，杨军洞悉这一商机并不稀奇。早在十多年前，看好国际海鲜市场的他开始创立北京百鱼环球有限公司做海产品对外进出口贸易，凭借所有产品均通过国内、进口国、第三方质检机构三层严格检验的强大品控实力，他使公司规模覆盖到全球50多个国家，将产品远销美国的沃尔玛、ALDI等超市，年营业额超过5000万美元。
看到市场前景的基础上，这位老兵给出了更精确的结论：国内海鲜市场的未来必定由即食海鲜主导。“在美国的超市中即食海鲜和冷冻海鲜的比例是5：5，但在中国即食海鲜还处于真空状态，可见这是一个巨大的增量细分市场。”杨军清楚，自己在海产品行业积累的十多年经验，会成为他区别于其他首次创业者的最大竞争壁垒。于是，在周遭亲友的质疑声中，他不仅抵押了自己的房产，还利用行业人脉筹集到3000多万元的资金，建立了海鲜盒子研发工厂，并重金聘请了五星级酒店总厨进行产品研发。
“即食海鲜完全有可能替代卤制、酱肉类即食产品”对于年轻消费群体而言，即食海鲜与以周黑鸭为代表的休闲卤制品类似，均为年轻用户“快捷型”餐桌文化的体现。曾有媒体报道指出，国内休闲卤制品市场规模（按零售价）在 2017 年达到 767 亿元，但其市场增速近年则落后于海鲜市场增速，呈现出乏力状态。针对两大市场的发展差异，记者发现了海鲜盒子区别于鸭货的两方面优势：首先是产品层面。一方面，依托每年超过15000吨的海鲜原料采购规模，海鲜盒子的所有食材都可追溯产地，具备MSC、BRC、BAP、HACCP的国际海鲜食品认证资质，并保证所用20余种香料均为天然香料；另一方面，相比于单一的卤味食品，海鲜盒子的SKU更加大众化——考虑国内没有适合儿童食用的即食海鲜，团队在国人喜爱的5款麻辣口味外，研发了意式腌章鱼、新西兰贻贝等5款西式口味（均为国内首创），消费数据也显示，西式口味的复购率更高，用户更精准。
其次是用户层面。海鲜盒子的市场调研数据显示，大健康环境下，年轻消费群体已很少吃含添加剂、防腐剂的禽类、酱肉类即食食品，占比70%的女性消费者对身材的控制需求，也会影响高油脂食品的销量。因此，杨军坚持让年轻用户吃得爽又健康，“营养价值更高、对年轻用户而言更新鲜美味的海产品不仅补齐了即食海鲜品类空白，还完全有可能替代卤制、酱肉类即食产品”。最强供应链壁垒：工厂+货柜+门店+冷链落地形式方面，杨军将有人力、场租成本低优势的海鲜智能货柜作为品牌的主要落地渠道，“这样更契合年轻人的消费习惯”。智能货柜内可摆放200余盒即食海鲜（产品保质期为7天），有专业运维人员进行当日配送。此外，和所有草根创业者不同，杨军除了3000万一掷千金投资了加工工厂外，团队还在三里屯开设一家形象门店，作为海鲜研究所的同时覆盖周边外卖业务。据了解，该门店订单异常火爆，开业即出现的门前长队和成堆订单让团队数次卖到断货。
当然，供应链实力依旧是海鲜盒子的核心优势。由于在大连拥有海鲜加工厂，团队可以凭远低于业界的价格从源头控制产品的质量和成本，普通餐饮从业者拿不到原材料最优的价格，而多年海产品经验的杨军可以将毛利控制在65%，这一点来看，杨军算是创业者中“含着金钥匙”的，以海鲜盒子的爆款食品青柠腌大虾为例，普通餐厅和海鲜盒子的售价均在35元左右，但餐厅做该道菜只采用3~4只同品质大虾，海鲜盒子的数量却是10~12只。而坐落在大连的海鲜生产工厂，其中一个生产车间就可以每天可以生产3万~5万盒即食海鲜。在此基础上，海鲜盒子采用氮气锁鲜技术包装的冷链技术，保证食品从出厂到进入智能零售终端，全程3-5度低温冷链运输。团队方面，海鲜盒子负责产品创新研发负责人曾先后在昆仑饭店、金海湖度假酒店等高档酒店担任总厨及新品研发主管，而产品供应链的负责人有10年以上大型工厂供应链管理经验。据悉，海鲜盒子智能货柜目前单点位日销量均在1500元以上，其中北京合生汇点位更是在开业当天卖出了3000多元的好成绩，率先验证了海鲜即食新零售商场场景的成立。未来，海鲜盒子智能货柜会陆续在高校、写字楼、交通枢纽等多种场景落地。杨军透露，团队将首先聚焦北京市场，今年预计铺设500台智能货柜。原料品控、自有工厂加工、统一冷链配送、智能货柜+形象门店+外卖三线运营，杨军要打造的是真正契合年轻人消费需求的即食海鲜全新平台。对于扎根传统海鲜行业10多年，第一家海鲜公司年利润几千万，已到不惑之年的杨军选择二次创业，他坚信：即食海鲜市场将会在不久的未来爆发！据悉，海鲜盒子已完成500万人民币个人天使轮融资，目前正在进行Pre-A轮融资。
