柴米油盐酱醋茶，一日三餐不可少，在日常的生活中，家家离不开食用油的使用。超市大采购，正赶上大桶食用油促销，这一买又得吃一年，但是食用油极容易变质，而且变质以后，会对人体产生很大的危害！那么，食用油应该如何保存呢？
食用油如何储存
1、盛油不要用金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败。
2、避光保存。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化。
3、远离灶台。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。
4、密封储存。油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
5、买小桶，勤更换。吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦，健康问题可是个大问题，在这些小事上一定要注意！
6、生油、熟油莫混合。用过的油不要倒回瓶中与新油混合。
7、大桶油分装到小瓶。大桶产品最好分装到油壶里食用，并注意油壶的干燥清洁。
变质食用油的危害
1、诱发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
2、导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。
3、加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
4、导致脂肪肝、致癌的风险
变质食用油中含有大量的丙二醛，能与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生化学反应，使蛋白质的结构变得更加坚硬，甚至有可能导致人体出现细胞癌变，导致癌症的发生。
另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。
1、盛油不要用金属的容器，可用陶瓷或深颜色小口的玻璃瓶。因为金属离子是较强的促氧化剂，易引起油的氧化酸败。
2、避光保存。因为光照和热会显著增加植物油脂氧吸收率，使其酸败氧化。
3、远离灶台。食用油脂氧化速率随温度的升高而变化。在温度高于60℃时，氧化速率显著增加。因此，我们在用完油瓶后，要尽可能远离火炉、暖气等高温热源。
4、密封储存。油脂会与氧气发生自动氧化，所以食用油宜密封保存，拧紧盖，越少接触空气越好。
5、买小桶，勤更换。吃油是越新鲜越好，存放的时间越长氧化酸败的危险性越大。家中人口多的可以买5升装的，一般三口之家买2.5升或更小的比较合适。用完了再买，不要怕麻烦，健康问题可是个大问题，在这些小事上一定要注意！
6、生油、熟油莫混合。用过的油不要倒回瓶中与新油混合。
7、大桶油分装到小瓶。大桶产品最好分装到油壶里食用，并注意油壶的干燥清洁。
变质食用油的危害
1、诱发心脑血管疾病
食用油发生氧化酸败，作为必须脂肪酸的不饱和脂肪酸，就会遭到破坏。
长期食用氧化的植物油脂，会使人体缺乏必须脂肪酸，必须脂肪酸不足时，血中低密度脂蛋白和低密度胆固醇增加，容易产生动脉硬化，引发心脑血管疾病。
2、导致老年痴呆
油脂发生氧化酸败，ω-3系列不饱和脂肪酸遭到破坏，其是大脑和脑神经的重要营养成分，摄入将不足，会影响记忆力和思维能力，对于老年人来说，将更容易发生老年痴呆。
3、加速形成老年斑
食物油酸败的中间产物氢过氧化物，在人体内多种金属离子的作用下，可以部分转化为过氧化自由基，直接催化酪氨酸产生黑色素，黑色素积累于皮肤表面，会加速老年斑的形成。
4、导致脂肪肝、致癌的风险
变质食用油中含有大量的丙二醛，能与人体内的蛋白质和脱氧核糖核酸发生化学反应，使蛋白质的结构变得更加坚硬，甚至有可能导致人体出现细胞癌变，导致癌症的发生。
另外，油脂过氧化产物亦可诱发机体中 DNA 被破坏，导致肿瘤甚至致癌的结果。
