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台湾食药署:网传小苏打粉腌肉恐伤身释疑

时间:2018-8-30 15:20:39 来源:中央社 张茗喧

网路传闻指出,有餐厅会以小苏打粉腌肉,让肉质更软嫩,却可能危害人体健康。食药署表示,小苏打粉可用于料理、清洁、医药、工程等,但只有「食品用」才可吃下肚。

卫生福利部食品药物管理署「辟谣专区」近日发文指出,碳酸氢钠(NaHCO3)就是俗称的小苏打、苏打粉、焙用碱,是一种很容易溶于水的白色粉末,加热或遇酸性物质会产生二氧化碳。

由于小苏打水溶液是弱碱性,常用于中式料理、烘焙产品、环境清洁、医药、工程等,但使用上也有分为「食品用」或「工业用」,只有食品用小苏打才可吃下肚。

食药署也解释,小苏打粉之所以能让肉质变软嫩,主要是和肉里的蛋白质产生反应,让组织疏松,并使肉类保水度增加,吃起来更软嫩,但若添加过量,则会产生碱味而影响品质。

话虽如此,多数餐厅和家庭仍不常使用小苏打粉,而是多以水果酵素软化肉质,或靠外力敲打,切断肉品组织,让肉品变得软嫩、易入口,也能搭配蛋白、太白粉一起使用,保持肉品水分。


相关搜索: 小苏打粉 腌肉
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