让餐饮业各个环节都在阳光下操作、运行，让消费者实时全面了解食品生产经营安全信息。甘肃省餐饮业全面推行“阳光操作”，截至7月底，全省持证的餐饮服务单位共计91424家，“明厨亮灶”实施率为94.42%。
近年来，甘肃省在食品生产环节建立“透明车间”，以视频传输等形式，将生产现场、仓储库房等内容向社会公开，实现在“透明车间”里“阳光操作”；在食品流通环节推行“阳光仓储”，对食品经营场所及仓储运输环节进行远程监控，鼓励食品配送车辆安装可追溯移动终端，与监管部门联通可视，让配送车辆在“阳光”下奔跑；在餐饮环节继续推广“明厨亮灶”，即采用透视明档（透明玻璃窗或玻璃幕墙）、视频显示、隔断矮墙、开放式厨房或设置窗口等形式，让消费者实时可以看到食品加工过程，同时开展“明厨亮灶”提升改造行动，助推餐饮业提档升级。此外，针对网络订餐迅猛发展的现状，该省各级食品监管部门要求餐饮实体店必须在关键场所安装摄像头，将加工过程、经营环境等内容实时上传公示，并鼓励开展“后厨直播”，达到“线上”“线下”餐食同标同质。
据介绍，2018年，全省将开展“百家企业示范引领行动”，省级选取100家大型食品生产经营企业开展示范引领行动。开展“放心肉菜示范超市”创建工程，培育一批示范超市，打造一批优质精品肉菜专柜。开展食品安全示范街、店和学校食堂示范创建活动，提升品牌公众认知认可度。开展农村食品安全示范店创建活动，全省每个乡镇要创建1~2个以“四好”为标准的农村食品安全示范店。开展示范创建“回头看”，建立示范单位退出机制，对已获得示范街和示范单位（店）称号的，实施动态管理，优胜劣汰，对管理标准滑坡、起不到示范作用的省级食品安全示范单位，要取消命名，收回示范标牌，并在全省范围对辖区监管部门和取消示范称号单位进行通报。
