近日，人民日报刊发消息揭露了两起“此肉非彼肉”的真相：一是苏州一“黑心作坊”在鸡胸脯加入一种名为红曲粉（天然着色剂）的食品添加剂，经过几步粗陋加工，几小时后“摇身一变”成了“鲜嫩里脊肉”；二是街边“比脸还大”的大鸡排是用鸡肉肉质不太好的部位加上肉胶（凝固剂、加工助剂）粘在一起制作而成。真相曝光后网友纷纷留言，言语利剑直指食品添加剂。忆往昔，被曝光的食品安全事件屡有食品添加剂的身影，事件发生之后亦有不少专家、学者为食品添加剂辟谣正名，但民众每每议起仍是谈之变色，其之过似是罄竹难书，叹其如今境地，究竟是谁的过错？
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我国食品添加剂食用历史最早可以追溯到东汉时期，时人用盐卤（凝固剂）制作豆腐，南宋时期便有利用明矾（膨松剂）制作油条、将亚硝酸盐（护色剂、防腐剂）应用于腊肉生产等的记载，但都不成成规模。直到改革开放之后，国人在满足温饱之余，开始逐渐追求“食不厌精”的品质生活，对食品的口感、风味、质量、营养、安全等有了更新、更高的要求，食品工业开始飞速发展，食品添加剂应时代需求而壮大，在种类、数量、生产规模、质量安全等方面的发展有了质的飞跃，在食品行业内被誉为“现代食品工业的灵魂”。
食品添加剂的产生和发展，极大的丰富了现有食品的种类，在日常生活饮食中可谓无处不在，但随着市场经济的过快发展，食品安全事件频繁发生，食品添加剂在民间的声誉逐渐下滑，直至谈之变色。究竟是什么原因致使食品添加剂发展历程尤似过山车？究其原因，笔者认为有下两点：
一是混淆概念，非法添加物“甩锅”、食品添加剂“躺枪”。近年我国来食品安全事件中耳熟能详的主角“三聚氰胺”“苏丹红”“瘦肉精”“工业明胶”等被曝光时均是打着食品添加剂的旗号，被不懂的民众以讹传讹，实则均是严禁用于食品加工中的非法添加物，不属于食品添加剂范畴。《食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）中明确规定了我国食品添加剂允许使用品种，《食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单》也对非法添加物做了说明，二者区别一目了然。
二是铤而走险，乱用滥用食品添加剂、违规操作只为利益。我国食品行业准入标准低，食品从业人员专业素养参差不齐，较低的行业利润，使得一些不法商家为降低生产成本，投机取巧、铤而走险，违反食品添加剂的使用原则，超范围、超量使用食品添加剂，或是用食品添加剂将食品“改头换面”，以假乱真，所以市面各种“此肉非彼肉”“比脸大的鸡排”“一煮便碎的肉卷”层出不群，迫使食品添加剂陷入更为尴尬的窘境。
食品添加剂是时代的产物，正因它的产生与发展，让广大消费者随时随地地享受味觉、视觉和嗅觉盛宴，于它本身无过错，错的是人的无知和贪念。食品安全事件发生后，不要轻信谣言、人云亦云，应谨防非法添加物“甩锅”，莫让食品添加剂“蒙冤”。消费者在购买食品时也应到正规商店，杜绝贪小便宜心里，正所谓“一文价钱一文货”，金子就该是金子的价钱。各界也要合力共治，加大食品添加剂专项整治和处罚力度的同时提高反面曝光频次，让不法商家无处遁形，在全社会逐渐形成食品生产商不敢为利乱用、不能违规滥用、不想违心使用食品添加剂的良好环境，让食品添加剂在阳光下“健康发展”。
