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舞钢市四举措推进餐饮单位“明厨亮灶”建设

时间:2018/8/2 8:57:40 来源:中国食品安全报 李文良

  2018年,为给群众创造安全放心的餐饮环境,舞钢市食品药品监管局着力提升食品安全监管水平,以餐饮单位“明厨亮灶”建设工程为抓手,多措并举,全力推动餐饮服务行业全面升级和健康发展。

  一是加强领导,细化责任。成立以局长为组长、分管领导为副组长、各基层食品药品监管所长、科室长全员参与的“明厨亮灶”建设工作领导小组,科学制定《舞钢市透明厨房建设实施方案》,明确职责,细化责任,严格标准,严格时限,狠抓落实,把“明厨亮灶”建设工作作为全年餐饮服务食品安全监管工作的重中之重,抓紧、抓好、抓实,全面开展“明厨亮灶”建设工作。

  二是广泛宣传,营造氛围。利用“舞钢食药”微信公众号、“中国舞钢”网站等新闻媒体,通过召开动员会、悬挂横幅、刷写墙体广告等形式广泛宣传,营造氛围,动员餐饮服务经营者积极参与“明厨亮灶”建设,让厨房透明化,使“后厨”可视、可感、可知,让人心“明”起来,责任“亮”起来。

  三是严格标准,全面推进。严格按照餐饮服务透明厨房示范单位现场评定标准,以学校(含托幼机构)食堂、养老机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、大中型餐饮服务提供者、连锁企业、旅游团队用餐定点单位、高速公路服务区餐饮服务提供者为重点单位,以公开厨房环境、加工过程、清洗消毒、食品原料储存状态等重点环节为主要内容,按照“边探索、边创建、边总结、边提高、边示范、边带动”的思路,以“透明厨房、互联网+明厨亮灶”为主线,全面开展“明厨亮灶”创建。

  四是针对实际,多方结合。第一,与行政许可工作相结合,对新开办的餐饮服务单位,提前介入,根据规模大小引导其按照“透明厨房”或“互联网+明厨亮灶”的要求,优化场所布局;第二,与量化分级管理工作相结合,将餐饮服务单位“明厨亮灶”工作作为量化分级动态评定的重点内容,鼓励餐饮服务单位积极实施“明厨亮灶”;第三,和小餐饮提档升级相结合,针对小餐饮单位进行改造提升,分批引导其打造透明厨房,利用透明橱窗操作形式,实施“明厨亮灶”;第四,与日常监管工作相结合,对部分主体责任意识淡薄、经营条件差、不主动开展“明厨亮灶”工作的餐饮服务单位,加强日常监管,督促餐饮服务单位落实各项食品安全管理制度,提升自身管理水平。

  截至目前,舞钢市中型以上餐饮服务单位“明厨亮灶”实施率达到80%以上,学校食堂“明厨亮灶”实施率达到100%,养老食堂“明厨亮灶”实施率达到80%。有力提升了食品安全监管水平,全面保障了全市饮食安全。作者:李文良 侯新果


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