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广西屠宰企业开放日见证“放心肉”诞生 三招选优质肉

时间:2018-7-25 16:57:00 来源:南宁新闻网 文艳玉

  南宁新闻网—南宁晚报讯(记者 文艳玉)老百姓餐桌上的生鲜肉是否安全卫生?超市里卖的生鲜鸡跟冷冻鸡有什么区别?昨日,自治区农业厅联合市农委、政协委员、消费者代表和新闻媒体等社会公众,参与2018年广西屠宰企业公众开放日,参观了从进厂到出厂肉鸡屠宰全过程,见证“放心肉”的诞生。

  在很多人印象里,禽类宰杀现场一般一地毛血、内脏、粪便,发出难闻的味道。当日上午,参与人员先是来到广西汇华食品有限责任公司参观,这里的生鲜鸡屠宰加工车间十分干净、整洁、卫生。

  在宰杀车间,只见工作人员把原材料活鸡挂上钩后,整个生产线开始转动起来。活鸡由工作人员沥血后运输到脱毛车间,经过一台从以色列进口的烫毛脱毛设备,这一排排羽翼丰满的鸡瞬间成了白花花的白条鸡。随后,在掏膛车间,工作人员对鸡完成整细毛、脱脚皮、去膛等工序,一只只白条鸡便开始螺旋预冷,从30℃的体温直接降至-4℃。最后一个车间是分割分级,鸡短时间内分成了翅膀、鸡胸肉、鸡爪等进行包装。

鸡肉

  该厂厂长吴锡越介绍说,生鲜鸡全程0℃~4℃冷链运输,确保了每一份肉品的安全、新鲜、美味、营养。这就是广西不断推动的禽类“集中屠宰、冷链配送、生鲜上市”。

  此次自治区农业厅举行屠宰管理部门、屠宰企业业主、肉品经营业主以及消费者以“走进汇华食品 品味美好生活”为主题的屠宰公众开放日,开展科普宣传活动,确保肉品质量安全,确保老百姓真正吃上“放心肉”。

  在现场,屠宰企业和行业协会对肉品质量安全进行了承诺,屠宰管理部门撰写并发放“致屠宰企业负责人的一封信”。据了解,南宁市现有定点屠宰企业121家(规模以上屠宰厂/场13家)。2017年全年屠宰量达318.44万头,2018年1—5月,全市生猪定点屠宰量为113.25万头,比去年同期增长0.125%。

  知多D

  ●两广人喜欢吃白切鸡,“现宰鸡”更美味吗?

  凤翔集团股份公司董事长助理张建华:其实这是消费者的一个误区。现宰现煮并不一定更健康美味,市场常温下宰杀去毛的光鸡,通常都依托活禽经营摊档存在,从宰杀到销售,长时间存放在常温下,不利于鸡肉的保鲜。而且活禽并非宰杀后越快吃就越好吃,活禽宰杀后经过一段时间的“排酸”,即释放了禽肉中的乳酸,肌肉中结缔组织变软并具有一定弹性,排酸后的禽肉松软多汁、嫩滑鲜美。

  ●如何区别生鲜鸡、冷冻鸡呢?

  凤翔集团股份公司董事长助理张建华:生鲜鸡指的是活鸡集中屠宰后,身体接受风冷处理,使其温度在1小时内降为0℃~4℃,然后将其鸡肉进行保鲜处理和包装,并在后续的加工、流通和零售过程中始终保持在0℃~4℃。冰冻鸡则是指活鸡屠宰后,经冻结处理,一般保存在0℃以下环境中,鸡肉结冰。

  市民选购生鲜鸡时最好“一看、二摸、三闻”。一是看鸡的表皮是否光泽润滑,如表皮无光、萎缩,则放置时间过长;二是要用手摸鸡肉的肉质是否紧密富有弹性,手按压下去后看能否较快复原;三是要闻一下鸡肉是否有异味。此外,市民购买生鲜鸡后,最好当天食用,以确保最佳的口感和营养价值。


相关搜索: 禽肉 肉蛋奶
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