2012年5月份，三亚市全面实施了餐饮服务单位量化分级管理制度，把餐饮单位的餐饮服务食品安全等级分为优秀（A）、良好（B）、一般（C）三个等级，分别用卡通形象的“大笑”“微笑”和“平脸”直观向消费者公示。
如今，这一制度在三亚实施了6年。当年，旨在通过表情引导消费者看“脸”吃饭，选择放心安全的餐厅用餐。如今，这些“表情”达到当年的预期吗？出门就餐时，你是否在餐饮单位墙上看到过这样的“表情”？南国都市报记者对此进行调查。
调查
餐饮店挂“表情”超半数人不知情
每逢周末，三亚市内各大综合体内如往常一样聚满了前来购物、用餐的顾客，有的餐厅更是门前排起长龙等待叫号。在三亚胜利广场德克士餐厅内，一进门，一块名为“餐饮服务食品安全等级公示”的牌子就挂在墙壁上，一个字母“B”和一个黄色的“微笑”表情格外显眼。
不过，记者询问就餐的顾客这表情代表什么意思？不少顾客则有些迟疑。“你不问我，我还真没注意餐厅里还挂有‘表情’公示牌。”一位中年女士回答。
实际上，自2012年5月份开始，三亚食药监局就对该市的餐饮服务单位实施量化分级管理制度，并要求每家餐饮单位必须在醒目位置悬挂“表情”，让消费者看“脸”就餐，如今，这一制度已经实施6年。不过，采访中记者了解到，“餐厅挂表情”这一与老百姓日常生活紧密相关的食品安全问题，在消费者中的知情率却并不高，超半数用餐者表示并不知情。
记者在三亚随意采访了20名市民，只有6名市民表示到餐厅消费时偶尔会关注“表情”公示牌。超过半数的市民表示，选择餐馆一般选自己常去、熟悉了解的，或是朋友推荐的，就餐时一般不会特意关注餐馆表情。也有部分人称，用餐完毕结账时，在很多饭店收银台后面有看到过，不过已经吃完饭也就没有很留意。
现象
新店还没评老店平脸“藏猫猫”
从记者调查的情况看，餐厅“表情”公示牌并没有取得预期效果。
近日，记者选择了位于胜利路上的一家大型商业综合体及周边，随机探访了近40家餐饮店，其中16家餐饮店并没有在显眼位置张贴或悬挂“表情”。在一家名为“西公子”的餐饮店中，墙上虽然挂有营业执照等相关证照，但“表情”公示牌却没有出现。与之相似的，还包括“九门寨石锅鱼”、“益禾堂”、“湘菜酒楼”等十几家餐饮店也是如此。“我们刚开业没多久，还没评这个‘表情’公示牌。”这些店家的店员几乎是这样回答。
而位于胜利广场内的“斑兰叶风味餐厅”，竟然将“表情”公示牌贴到餐厅内的洗手池旁，如果客人不来餐厅洗手，根本看不知道“表情”公示牌在哪里。
此外，在一些开业已经一年以上的餐饮店中，还出现私自将“表情”公示牌摘下的情况。在胜利路一家“钧城美食店”内，原本“表情”公示牌的上年度综合等级及动态等级均评定为“C”，但这家店并没有将“表情”公示牌悬挂出来，记者询问“表情”公示牌放在哪里时，工作人员才从吧台下边的柜子里拿出来。
尴尬
有制度没力度 威慑力打折扣
根据三亚食药监局提供的数据，截止今年上半年，三亚5797家餐饮单位中，已经完成量化评定5310家，其中，307家餐饮单位获得“大笑”，1693家餐饮单位获得“微笑”，3310家餐饮单位获得“平脸”，也就是说被评为“一般”等级的餐饮店不仅不少，从数量上甚至占到了总数的一半以上。那么，被评定为“平脸”表情的餐饮店生意怎么样？
在文明路一家名叫“乐爽特色小吃”餐饮店内，食品安全动态等级为“C”。记者走进该店内，虽然户外天气炎热，但店内人气却丝毫不减，近10位顾客正在用餐。而在丽河巷一家名叫“好时味十三姨冷饮店”内，虽然没有悬挂“表情”公示牌，但顾客也是络绎不绝。走访中，记者注意到，顾客们似乎对店内是否悬挂的“表情”公示牌并不在意。
三亚食药监局有关负责人介绍说：“我们要求餐饮单位经营者在经营场所醒目位置张贴悬挂‘表情’公示牌即可。通俗一点说，就是要挂在消费者一眼就能看到的地方”。
该负责人还告诉记者，涉及未按照要求执行的餐饮单位，或故意违反分级管理制度的行为，执法人员一经发现都会即时对经营者进行说服教育，指导他们要按照正确的方式进行悬挂张贴，但没有相关文件规定餐厅必须悬挂，如不挂也没有相应的处罚措施。
也就是说，不按要求在店内张贴“表情”公示牌的餐饮单位，主管部门没有处罚权，同时也缺乏有力的问责、淘汰机制。
部门
将引导消费者主动看“脸”吃饭
所谓量化分级评定，就是主管部门根据《餐饮服务食品安全监督动态等级评定表》中的规定以餐饮单位许可管理、场所环境、采购贮存、加工制作、清洗消毒等9个大项、58个小项作为量化等级评定的具体标准。
然而，自实施之日以来，“笑脸”等级评定也被解读为市民选择餐饮店的新指标。但记者调查发现，消费者们并不一定看“脸”吃饭，大家更看中的是餐厅的综合条件，大多数顾客都把好吃放在第一位。
因此，推行数年来的“表情”公示图并未对餐饮门店的生意造成影响。很多餐饮单位表示，其更愿意把精力放在提升菜品和服务质量上。
“表情”等级标识推广遭遇瓶颈，如何才能突破困局？对此，三亚食药监局有关负责人表示：“当前，‘表情’推广确实存在一定困难。但我们要加强对经营者的培训教育，让他们明白没有硬件设施和软件制度的提升，没有食品安全作为兜底保障，是不可能做到单独提升菜品和服务质量的。”
“对广大消费者，我们还要加强宣传，让他们知道、了解量化等级评定制度，并且逐步形成看‘脸’吃饭的消费习惯。”该负责人说。
