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关注食品安全 牢记5要点

时间:2018-6-22 10:47:54 来源:大连新闻网

   民以食为先,食以安为先。食品安全与每个人息息相关,世界卫生组织 (WHO) 对于食品安全的定义是:食物中含有有毒有害物质对人体健康影响的公共卫生问题。全世界都有一个共同的食品安全敌人,而且是头号敌人,那就是食源性疾病。通俗点说,就是指“吃出来的病”,典型的表现就是“闹肚子”。大连市健康教育中心温馨提示您:我们应遵循世界卫生组织推荐的“食品安全5要点”,从自身进行防护。

   1.保持清洁。手在细菌、病毒传播过程中发挥着重要的作用,所以我们要时刻谨记让双手保持清洁,不仅餐前便后洗手,做饭之前和过程中也需要注意洗手,尤其是生熟食品交替处理过程中。食物与厨房用具总是亲密接触,所以厨房用具要保持清洁,比如碗筷、筷子筒、刀、案板、抹布。

   另外,厨房和储藏食物的地方要注意防虫、鼠及其他动物。

   2.生熟分开。这里的“熟”是指切完了直接吃的东西,比如凉拌黄瓜,熟食等;“生”是指切完了还需经过加热处理的食物,比如生的肉、禽和海产品。生的食物可含有危险的微生物,在准备和储存食物时可能会污染其他食物。所以生熟食物要分开,而且它们所用的案板、刀具、器皿等也应该分开,以避免生熟食物互相接触。

   3.完全煮熟。许多食物容易被致病菌侵袭,特别是肉蛋奶、水产品等高蛋白食品,所以食用肉禽蛋奶和水产品时要注意煮熟再食用。在涮火锅时尤其要注意。

   4.安全存放。室温储存食物,微生物可迅速繁殖。高于70℃或低于5℃,可使大部分微生物生长速度减慢或停止。对于家庭生活,70℃保存食物不太现实,所以主要还是低温保存,而且要让食物尽快放入冰箱冷藏。但是例如李斯特氏菌仍可在冰箱内存活,所以冰箱里取出的熟食也需要彻底加热再吃。

   5.材料安全。食品安全,首先要原料安全,比如喝的水、吃的食物、洗食物的水都要清洁。

   另外,食品要在保质期内食用,变质的食材果断扔掉。

   ■生活小窍门

   A 饭菜的保存。饭菜变质,主要是蔾样芽孢杆菌繁殖生长,致使食物变酸变质。最适宜细菌繁殖生长的温度是24℃~70℃之间。因此,已加工的鱼肉类食物,要求放在室内阴凉通风的地方,温度在24℃以下,时间不要超过4个小时,食用前要充分加热至70℃以上。剩余的饭菜以不隔餐为宜。没有冰箱的家庭要先将吃不完的饭菜重新加热,达到高温消毒的效果。食物蒸透后,要用保鲜膜盖起来,然后尽快将饭菜吹凉;最后放在阴凉的地方,或者浸在冷水中,隔天食用前再次将食品蒸热。

   B 冰冻食品解冻后不宜再存放。凡是冷冻品如鸡、鸭、鱼、肉、速冻蔬菜等,一经解冻后,一定要尽快食用,不宜久放,尤其不要二次速冻、解冻。鸡、鸭、鱼、肉在冷冻的时候,其组织细胞已经受到破坏,一旦解冻,被破坏的组织中会渗出大量蛋白质,从而形成细菌繁殖的温床。冷冻过的蔬菜更不宜存放,尤其在热天,一则绿叶蔬菜很快会变黄,二则维生素C容易被破坏。故此,食品冷冻前要分份放入冰箱。


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