今天，《北京市餐饮业就餐区和后厨环境卫生规范》正式发布，这是全国范围内首个此类规范。《规范》将率先在中烹协北京会员和北京餐饮协会、北京烹饪协会、北京西餐协会的会员和该市已实现“阳光餐饮”工程的5000家餐饮企业实施。
此次发布的《规范》适用于全市的餐饮企业，包括饭庄、酒家、酒楼、餐馆的就餐环境以及后厨环境卫生的相关标准及要求，共分5部分、33条、70余款。其中规定，五大类食品需要在专间进行制作。包括除仅加工制作植物性冷食和仅对预包装食品进行拆封、装盘、调味等简单处理的冷食类食品制作；生食类食品制作；裱花蛋糕制作；制售过程有分餐操作的；中央厨房内包装。
