一：大蒜行情动态
根据山东省金乡县大蒜专业批发市场信息中心对（2018年5月21日--27日）大蒜行情监测，库内保鲜蒜上周平均批发价格为2.23元/公斤，上上周保鲜蒜平均批发价格为2.52元/公斤，环比下降11.51%，保鲜大蒜价格下降，去年同期保鲜蒜价格为11.32元/公斤，同比下降80.30%，保鲜蒜价格骤降，上周保鲜蒜成交量为23784吨，上上周保鲜蒜级蒜成交量为25175吨，环比下降5.53%，保鲜蒜成交量下降，去年同期保鲜蒜成交量为7459吨，同比上涨218.86%，保鲜蒜成交量陡升。上周保鲜蒜成交额为5303.832万元，上上周保鲜蒜成交额为6344.10万元，环比下降16.40%，大蒜成交额下降，去年同期保鲜蒜成交额为8443.59万元，同比下降37.19%，保鲜蒜成交额陡降。
新蒜上周平均价格为1.76元/公斤，上上周平均价格为1.74元/公斤，环比上涨1.15%，新蒜价格略涨，新蒜上周成交量为13266吨，上上周成交量为11250吨，环比上涨17.92%，成交量上涨，上周新蒜成交额为2334.816万元，上上周新蒜成交额为1957.50万元，环比上涨19.28%，新蒜成交额上涨。虽然新蒜的成交价格有所上涨，但新蒜的干度好了，等于价格并没有上涨，2017年到处都是晒鲜蒜的，2018年没有晒鲜蒜的。2017年鱼山鲜蒜入库3万多吨，今年鱼山鲜蒜入库1万多吨，鲜蒜入库量比去年骤降。
二：大蒜动态分析
金乡大蒜市场上周保鲜蒜交易价格呈现一路下滑态势，主要原因是保鲜蒜现有库存量大，新蒜面积增加，云南鲜蒜结束，干蒜滞销，河南，江苏，金乡新蒜大量上市，新蒜的大量上市冲击国内市场，保鲜蒜储存商举步维艰，采购商采购大蒜的可选性增加，虽然大蒜库存量逐渐减少，但存量仍然过大，截止到五月一日，全国保鲜蒜剩余量为95.60万吨，金乡保鲜蒜剩余量大约为78.5万吨，这么大的剩余量，使得保鲜蒜价格再无回天之力，储存商也看到了保鲜蒜的结局，部分保鲜蒜储存商开始打算加工蒜片储存，蒜干厂现在以开始恢复生产，但还不能开足马力生产，生产量不会太大，储存商如果不积极销售保鲜蒜，只会造成最后剩余量过大，销售量降低，影响新蒜价格，最后赔的更惨。
保鲜大蒜价格下降，成交量小幅下降，成交额下降的主要原因如下：
1：今天已是5月28日，河南，江苏，山东新蒜以大量上市，收获早的早熟蒜已基本全干，晚熟蒜挖的早的也已八九成干，采购商可选性增加，保鲜蒜储存商有效的销售时间，就算新蒜基本干透到6月10日左右，储存商有效销售时间还有13天的时间，况且今年晚熟蒜收获期提前了将近一周，保鲜蒜的有效销售时间更短了。
2：由于污水处理厂处理污水量有限，食品园区蒜片加工企业不能开足马力生产，部分生产蒜片客商转去河南生产了，河南生产蒜片无限制。
3：大蒜采购商采购可选性强，早熟半干蒜，鲜蒜，八九成干蒜都可以发国内市场，半干蒜也可以加工蒜片及扒蒜米了，部分出口蒜也可以选择新蒜加工了。
三：本周大蒜行情预测分析
1：河南，江苏，山东，云南几大主产区新蒜以大量上市，新蒜大量上市对保鲜蒜市场形成很大的冲击，保鲜蒜储存商压力倍增，部分保鲜蒜储存商计划开始生产蒜片保存。
2：本周出口加工采购会有所增加，大蒜收获以结束，加工厂工人数量开始增加，出口加工企业会根据合同挑拣合适货源采购。
3：食品园区蒜片加工企业上周已恢复生产，但按指标限量生产，保鲜蒜加工蒜片的会进一步增加。前段时间蒜片的大量生产，造成蒜片上市货源充足，蒜片价格稳中趋弱，新蒜片价格为7.20--7.70元/公斤。
4：保鲜蒜储存商虽然多为大户，这些大户在想团结起来撑价销售以不太可能了，新蒜的大量上市，是他们无法左右的了，新蒜干度已基本上可以加工出口，出口加工企业采购可选度增加，保鲜蒜价格会全面失守。保鲜蒜销售还有不到13天的时间了，但总体趋势不乐观。保鲜蒜价格以基本上与新蒜价格接轨。有的大蒜规格价格以低于新蒜。
5：保鲜蒜与新蒜基本接轨，保鲜蒜价格也基本稳定，交易量下降，新蒜随着干度的逐渐增加，成交量会大幅增加，由于今年新蒜上市价格太低，蒜农销售积极性下降，小贩子采购的增加，上市量增加。今年晒干蒜的很少，去年到处都是晒干蒜的，形成了鲜明的对比。去年五月27日新蒜平均价格为5.00元公斤，今年5月27日平均价格为1.88元公斤，同比下降62.40%，今年新蒜价格骤降。
根据以上因素综合分析，预测下周保鲜大蒜价格平稳运行，新蒜价格稳中趋涨，保鲜蒜成交量进一步下降，新蒜成交量会逐步上涨，建议储存商抓住时机销售大蒜。
