消毒餐具是否干净，仪器一测就知道。5月7日，记者在省运会食品安全保障现场看到，一批“快检神器”装备已到保障现场。此次扬州市共有20套食品安全快检设备发放到各县（市、区）市场监管局，全部投入到省运会餐饮安全保障中。
“快检神器”
保障省运会“舌尖安全”
扬州市食药监局食品药品安全总监洪昊介绍，这20套是首批发放的省运会食品安全快检设备，接下来还将视情况继续装备基层队伍。快检设备检测项目涵盖瘦肉精、氰化物、罂粟壳、农药残留、亚硝酸盐、吊白块、二氧化硫、甲醛、余氯、肉类水分快速测定、ATP荧光检测、食用油品质测定等，配套红外测温仪、食品中心温度计、电子温湿度计、紫外线辐射照度计、水浴锅等仪器。
相比年初发放的11套食品安全快速检测箱，这次发放的快检设备品种更多，检测项目更全。“年初发放的检测箱，以试剂类检测为主。这次还配备了荧光检测仪、红外测温仪等，设备更先进。”
荧光检测仪
快速检测餐具清洁度
在现场，记者看到一种ATP荧光检测仪。邗江区市场监管局餐饮科科长俞万安介绍，这是用来快速检测餐具表面清洁度的，看微生物指标是不是超标。
“1分钟内就能知道结果，它是通过微生物内的三磷酸腺苷，也就是ATP与荧光素酶反应，然后通过检测仪来检测含量多少，测出来的数值在30以下是合格，30到100是警戒区，高于100要重新消毒。”
俞万安说，检测方法很简单，首先将专用拭子抽出，在被检测的餐具上擦拭一遍，然后插回试管，让试剂液流入试管内，与棉签充分接触。再将拭子插入检测仪中，15秒后，仪器上就能显示出数值，通过数值判断餐盘是否洁净。
重点加强
对瘦肉精检测监管
为严防食源性兴奋剂事件发生，省运会重点加强对瘦肉精的检测。“快检设备专门配备瘦肉精检测仪器和试剂，包括离心机、水浴锅等。”俞万安说。
具体操作是将碎肉加稀释液，放水浴锅加热，然后在离心机中旋转后，吸出两滴与显色剂混合，滴入试纸卡的小孔中。“如果试纸卡出现两条红色细线，说明不含瘦肉精，如果只有一条红线，就表明含瘦肉精。”
为防范肉类食品中含瘦肉精，市食药监局通过公开遴选程序，确定4家猪肉牛羊肉供应商为省运会指定供应商。此外，加强监督检查和检验检测工作，委托第三方检测机构，重点加强摔跤、自行车、田径、游泳、拳击、赛艇、皮划艇、举重、柔道等9大类力量型、竞技性项目运动员入住宾馆酒店食材监管，要求宾馆酒店使用的猪肉牛羊肉等重点食材全部实施检验检测，从源头和消费环节保障运动员饮食安全。
