食品添加剂是食品工业的重要组成部分，它可以改善食品的色、香、味，提高营养值，延长保质期，在促进食品功能化、营养化、多元化方面发挥着不可或缺的重要作用。近年来，食品添加剂和配料行业发展蒸蒸日上，是食品工业体系中科技创新亮点频出、法规标准与国际接轨、生产经营监管较为严格的行业之一。
3月22日，第二十二届中国国际食品添加剂和配料展览会（FIC2018）在上海开幕。为期3天的展会云集了来自70多个国家和地区的1400余家展商和数万名专业观众，展会现场新材料、新技术、新装备一应俱全，天然制剂、功能配料、营养产品琳琅满目。新时代，食品添加剂行业如何创新发展成为本次展会的热门话题。
持续发力稳步向前
“2017年，食品添加剂和配料行业顺应我国经济平稳发展态势，与食品工业的运行情况基本保持一致，生产经营总体呈现平稳发展、稳中向好的趋势。”展会期间，中国食品添加剂和配料协会（CFAA）副理事长兼秘书长薛毅公布了2017年我国食品添加剂和配料行业运行数据。2017年，食品添加剂主要品种总产量达到1125万吨，比2016年增长约6.5%；销售额达1098亿元，同比增长约6.1%；主要产品出口额为36.3亿美元，同比2016年下降约3%。
薛毅介绍，在食品添加剂和配料行业的六大品类（甜味剂，着色剂，食用香精香料，防腐剂和抗氧化剂，增稠剂、乳化剂和品质改良剂产品，以及营养强化剂和功能性食品配料）中，2017年我国高倍甜味剂（甜蜜素、安赛蜜等）的销量达11万吨（不含复配产品），与2016年同比基本持平；甜菊糖苷和罗汉果苷出口稳中有升，其他产品出口总体下降。
在着色剂产品方面，2017年我国的销售量为42万吨，销售额达37.7亿元，出口量为9613吨，同比增长1.2%，出口创汇总额为2.4亿美元，同比增长9%。
2017年我国食用香精香料产品的产销量实现了8%的增长。食用香精香料产品国内市场竞争仍相当激烈，骨干企业纷纷致力于研发科技含量高的新产品，并在产品应用技术服务方面继续加大投入，提升品牌竞争力，拓宽国内国际市场。
我国2017年防腐剂和抗氧化剂产品的产销量与2016年相比也有10%的增长，且针对各类食品的个性化复配型产品配方更加丰富，应用更加广泛。尤其是技术力量不强的中小食品企业对复配产品的依赖性较高，复配防腐剂产品的开发和应用前景良好。
随着《“健康中国2030”规划纲要》的逐步实施，我国居民越来越重视健康营养，市场的需求和政策的落实大大促进了营养健康产业的发展。2017年，营养强化剂单品和复合营养素类产品的产销呈稳步增长态势，尤其是维生素C、维生素E、维生素D3等继续在世界上占有领先优势。此外，功能性食品配料（包括功能性提取物）也获得长足发展。“功能性提取物一直是国内企业出口的主要产品大类，多年来在国际市场上具有较强的市场竞争力。随着国民营养大健康时代的到来，功能性提取物产品在国内同样拥有广阔的应用前景。”薛毅表示。
不惧挑战力除前弊
在食品添加剂行业全力进行供给侧结构性改革的同时，新形势也对食品添加剂行业的环保和食品安全工作提出了更高的要求。
2017年以来，国家和各地方政府部门对企业环保达标情况和排放的督查力度逐渐增强，一些特殊区域更是对环保不达标的企业采取停产或限产措施。环保风暴也给食品添加剂和配料行业带来了压力和挑战。“许多生产方式采用化工方法的食品添加剂品种，如高倍甜味剂、食用香料、合成色素、防腐剂等产品的生产企业，有一些就因环保要求提高而不得不限产或停产改进。”薛毅表示，未来国家对环保的监督力度会更大，保护环境既是企业应尽的责任，也是企业生存和可持续发展的必要条件，因此，食品添加剂和配料生产企业应积极加大环保投入，同时在减少各类排放的关键技术上攻关突破，切实有效地提高行业各类产品生产环节的环保水平。
食品添加剂一直被列为食品行业的高风险产品，风险等级仅次于婴幼儿配方乳粉，与乳制品、特殊膳食食品等同是重点抽检品种。黑龙江省政府参事室特约研究员、哈尔滨商业大学原副校长张守文教授表示，目前，违规使用食品添加剂等问题仍然是食品安全领域的一大顽疾。如苯甲酸、双乙酸钠、柠檬黄、糖精钠等都是经常被违规使用的食品添加剂。为什么顽疾难除？张守文认为：“目前主要是少数中小企业违规使用食品添加剂，他们生产条件差，管理理念和方法落后，缺乏懂法规、懂标准、懂规范的质量管理人员。一些不法经营者甚至违法使用非法添加物，却嫁祸于食品添加剂。”他表示，要改变这种状况，一方面需要食品生产经营企业履行食品安全主体责任，规范使用食品添加剂；另一方面，相关部门仍要加大食品添加剂的科普宣传力度，使公众对食品添加剂的理解更加科学和客观。
张守文表示，目前仍有部分消费者对食品添加剂的存在和使用持怀疑态度。例如，一些消费者片面认为“不含防腐剂”的食品更安全，于是便有个别企业打着“零添加”的旗号大肆进行宣传，其目的则是为了营销和提高“卖点”，排斥打击合法使用食品添加剂的企业，造成不公平的市场竞争。对此，张守文建议，应尽快修订国家标准《预包装食品标签通则》（GB7718-2011），堵住关于“零添加”标注的漏洞。
中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国近年来也一直呼吁修订《预包装食品标签通则》，禁止企业在标签上使用“零添加”等字样。“没有食品添加剂就没有现代食品产业。公众对食品添加剂的误解不除，对食品安全的信任度就会越来越低，这将严重影响我国食品产业的健康稳定发展和国际竞争力的提升。”孙宝国说。
加速创新前景可期
“食品添加剂满足了人民群众日益升级的消费需求，为食品工业繁荣发展做出了重要的贡献。”中国轻工业联合会会长张崇和表示，食品添加剂行业已呈现出紧跟消费升级的发展新趋势——大批消费者青睐自然提取物，更容易接受天然食品添加剂；有机食品、绿色食品、功能食品、健康食品、保健食品成为市场增长点，带动营养保健型食品添加剂快速发展；功能多元、风味优化的复合食品大量增加，形成了对复配型添加剂的潜在需求。
此次展会上，耐酸栀子黄、高吸收利用度姜黄、脱味红花黄、耐酸栀子蓝等色彩缤纷的天然色素新产品成为一道亮丽的风景线。薛毅介绍：“天然着色剂产品正在去除多余产能，进行结构性调整，产业模式正在由粗放型向精细加工转变，由单一着色功能向复合功能拓展。”随着天然色素的弱点被一项项科技所改变，天然色素的应用将走向更广阔的天地。“比如在2017年水溶性花色苷类色素表现突出，紫甘薯、萝卜红、甘蓝红等产品增长形势较好。应用市场的拓宽、产品制剂技术的进步，使水溶性花色苷色素具有良好的发展前景。栀子红色素出口量快速增长，相关企业已经在中国食品添加剂和配料协会的组织下启动了栀子红食品添加剂新品种的申报工作，希望能借此开拓该品种的国内市场。”薛毅举例说。
“创新驱动永远是行业发展的关键点。”中国食品添加剂和配料协会理事长齐庆中表示，新时代下，食品添加剂行业应找出并解决自身发展中不平衡、不充分的关键问题，进一步转变观念，扎实练好内功，保证产品质量。同时，还要积极响应国家“一带一路”倡议，开拓新的国内外市场。（记者 陆悦）
