许多消费者知道生果需求保鲜，食物需求保鲜。你是否想到，食用油其实也需求保鲜?如果不经常在家烧饭，一段时间后，食用油会有一种怪味，这是因为贮存不妥，食用油发生了氧化反响，这样不仅影响口感、还会损坏营养价值，产生对人体有害成分。
食用油是最简单氧化的食物之一，阳光照射、高温都会加速食用油的氧化酸败，因而，食用油保鲜的要害就是抗氧化。商场出售的食用油标明保质期一般为18个月，对食用油生产商来说，要保证在长达一年半时间内的油质量量不超标，有必要考虑抗氧化问题。
首要可以考虑隔绝氧气—充氮保鲜技术。 氮气是一种性质很安稳的气体，一般条件下很少会和其它物质发作化学反响。因而将净化后的氮气鼓入油中赶开氧气，是个比较可行的方法。
现在商场上有些品牌的食用油，就是以氮气能保鲜作为卖点。实际上现在国内大型的食用油加工厂根本都采用了这种充氮技术。
但这个方法有利有弊，一旦开了封和大气触摸，就失去了防护效果。怎么确保食用油开封2-3个月不发生蜕变?
现在我国油脂厂商遍及运用的抗氧化剂是TBHQ，是一种人工组成功能杰出的抗氧化剂，其安全性在FAO/WHO评价属A类。在我国、美国、欧盟，TBHQ都是一种合法的油脂用食物增加剂，我国答应TBHQ作为食物增加剂的最高运用量为0.2g/kg。
抗氧化剂在国家规范规则内合理运用，其安全性是肯定没有问题的，能够定心食用。在天然抗氧化剂中，一些厂商选用的是增加维生素E。维生素E实际上分天然和组成两种，天然维生素E是从天然植物油中提炼而成，组成维生素E则是由石油化工的副产物化学组成的。
有的食用油标称“不含抗氧化剂”，精确的说法是“不含人工组成抗氧化剂”，由于其自身含有一定的“天然抗氧化剂"-维生素E等。
一些采用传统压榨工艺的油品，代表性的如浓香花生油、芝麻油等，保留了油品本身就含有的丰盛的维生素E，芝麻油还富含芝麻酚、芝麻酚林等，也是天然的抗氧化物质，比其他植物油更宜储存。
但压榨油的产地不同、工艺水平不同、不同油种维生素E等抗氧化成分含量不同，其抗氧化效果也会有差异。
所以说，食用油保鲜必须要抗氧化，合理添加抗氧化剂，不管是密闭仍是开封的油都可遭到保护，对消费者不管何时都是安全的(保质期内)。这些你都了解了吗?
