“不时不食，应季而食。”阳春三月，西湖水暖，群山透绿，吃野菜最好的时节悄然而至。清香的荠菜、鲜嫩的香椿、翠绿的马兰头……3月初起，杭州多家农贸市场和超市各类春菜开始上架开售。
记者走访市场发现，因为刚上市，春菜整体售价并不便宜，特别是香椿，每斤价格大约在七八十元。与此同时，各家餐厅也已开始推出春季菜谱，供食客们尝鲜。
香椿身价高，商贩按两卖
在世纪联华和平广场店，蔬菜区挂起一块醒目的牌子——“不问深山寻野蔬”，荠菜、香椿、马兰头、蒿菜……各种新鲜春菜用塑料薄膜小心地包裹着，整齐有序地躺在大竹筐里，三三两两的市民在仔细挑选着。“春菜刚上市，可能知道的人不多，一天下来一共能卖七八百元钱。差不多要春分左右，春菜销量才会上去。”蔬菜区负责人王燕告诉记者。
“现在价格贵，买的人不多。”万寿亭农贸市场的摊主马大姐也同意这个说法，所以她每天进货比较谨慎，“现在一天最多能卖两斤香椿，拿多了就要亏了。”在万寿亭农贸市场，几乎每个蔬菜摊位上都摆上了春菜，香椿80元一斤，豌豆苗和荠菜8元一斤，马兰头价格差别较大，野生的15元一斤，大棚里的10元一斤。马大姐透露，与去年同期相比，这些春菜的价格略涨了一点，涨幅大概在10%。商贩王大哥被问到香椿价格时，直接回答：“8元一两”。“没办法，直接说80元一斤，有些人要被吓跑的。按两说，顾客还能接受一点。其实，一小捆香椿才2两半，也就20元钱，能炒两盘香椿炒蛋呢。”
香椿为什么贵？“现在主要量少。”王大哥说，香椿吃的就是树上的嫩芽，从现在到清明前采摘的最好吃，清明过后，香椿大量上市，价格将下降一半。“但香椿吃的就是鲜嫩，那时已经老了，口感大大下降。”
餐厅推春菜，有创意有特色
不负这满城春色，近日，杭城不少餐厅也都相继推出应季春菜。
“香椿炒蛋38元一盘，草头18元一盘，马兰头18元一盘。”昨天中午，中山北路桐庐土菜溪渔馆老板方道新正在给客人介绍时令春菜。“一盘香椿炒蛋差不多用2两左右香椿，在市场上买买也要将近20元钱，很多客户直接到我们店里来吃，更方便。”他说，这几天店里的香椿炒蛋特别受欢迎。
杭州酒家新出炉的菜单中，春菜也成了当仁不让的主角，从冷盘到热菜都换上了新鲜时蔬，香椿煎本鸡蛋、酱肉蒸春笋、香干拌马兰头、三丝水芹菜等。
而对于春菜这道每年春天的“必考题”，杭城星级酒店中餐厅的大厨们也绞尽脑汁，在家常做法的基础上，做了许多花式创新。
作为春菜的代表之一，香椿就深受黄龙饭店的大厨喜爱，在春意盎然的菜单上有多款香椿菜肴，除了每家必有的香椿炒蛋，还有香椿雪菜海白籽、香椿焗三门蟹、香椿农家豆腐等。“我们刚刚又研发了一道新菜——香椿酱爆螺丝，还没来得及放进菜单。香椿和螺丝都是当季特色，行政总裁灵机一动把它们放在一起，味道很特别。”黄龙饭店餐饮总监泮泮说。
杭州泛海钓鱼台酒店也借西湖龙井即将上市之际，推出多款茶菜，像是龙井莼菜煎蛋饼、龙井干椒茶香鸡等，吃一口，满嘴茶香。
杭州凯悦酒店则主推春笋宴，共有七道春笋菜肴。就拿颇有创意的“古法盐甄笋”来说，只选用春笋顶尖约二指高的部分，将糯米、金华火腿、红豆混合裹入笋尖，与海盐一同慢火煨蒸，一口咬下去，满口都是糯米和笋的清香。（见习记者 甄妮）
