消费者食品安全感有所提升 总局发腊八提示
近段时间，食品安全问题频频被曝光，药品残留、食品卫生堪忧等问题让人们对食品安全越来越难以放心。民众的食品安全感较以往相比有什么变化?近日，中国青年报社社会调查中心联合问卷网，对2001人展开的一项调查显示，29.2%的受访者食品安全感提升了，23.8%的受访者食品安全感下降了。肉制品(58.8%)、水产养殖产品(52.5%)、水果蔬菜(44.9%)是当前受访者最不放心的食品类别。68.1%的受访者建议设立并宣传便捷举报渠道，鼓励消费者参与食品安全行动。
29.2%受访者食品安全感提升，23.8%受访者食品安全感下降
“有关食品安全的报道没有以前那么多、那么频繁了。”在北京工作3年的周绍鹏感觉对食品更放心了。他表示，除了食品卫生问题，自己还关注激素注射、药品残留等问题。
“地沟油、毒馒头被报道后，我对外面的食品就不太放心了。”河北石家庄50岁的家庭主妇程贺云，如今在自家的花盆里种上了蒜苗、小葱等蔬菜，“自己种的，干净放心”。
本次调查显示，29.2%的受访者在吃上面更有安全感了，23.8%的受访者更没有安全感。与去年10月社会调查中心所做的调查对比，公民对食品的安全感有所提高，当时22.4%的受访者感觉更有安全感，32.6%的受访者更没有安全感。
“买肉一定要去正规连锁肉店，不能在街边小店买。”程贺云表示，她家以前会从小肉铺买肉，请对方帮忙加工成香肠。“有一次我们闻到肉隐隐有股怪味，后来周围人告知，这家肉铺的猪肉可能是别的肉冒充的”。
由于工作原因，周绍鹏经常叫外卖，“有一次在外卖的菜里看到一只苍蝇，后来315曝光订餐平台黑作坊，我就不敢随意叫外卖了”。
调查中，肉制品(58.8%)、水产养殖产品(52.5%)、水果蔬菜(44.9%)、食用油(43.2%)、乳制品(42.2%)是当前受访者最不放心的食品类别。其他依次为粮食(38.5)、快餐(35.8%)、禽蛋(30.7%)、保健品(30.4%)等。一年前的调查中，保健品(45.4%)、食用油(42.5%)、乳制品(41.8%)、肉制品(40.6%)和快餐(39.2%)位列前五。可见，在这一年，肉制品存在的问题依然较多，而水产养殖产品、水果蔬菜等随着媒体的曝光，也成为大家关注的焦点。
65.3%受访者指出食品包装中缺少关键信息
“儿子每天上学，我都在家附近的早点摊给他买一杯粥。我一直以为粥是店家每天新做的，直到前几天，我无意中发现，他家的粥保质期有半年。米粥这种东西保质期半年，里面一定有很多添加剂。”河南郑州35岁的家庭主妇尹菲菲(化名)觉得，消费者的食品安全意识还是不够高，在日常生活中不太留意，容易对市面上售卖的食品过于放心。
食品安全领域存在哪些问题?65.3%的受访者指出食品包装中配料等信息避重就轻，缺少关键信息;63.2%的受访者表示食品维权取证难、检测难、责任认定难;54.3%的受访者认为食品安全法律体系还不够完善;48.0%的受访者指出食品安全信息公开渠道有限，宣传效果弱;39.8%的受访者认为生产经营者和消费者之间信息不对称;37.5%的受访者指出监管部门公开相关信息不积极、不主动。
中国农业大学食品科学与营养工程学院教授王世平在接受本报记者采访时指出，我国食品安全监管任重而道远。食品安全监管的对象大多是个体经营者、小业主，这些经营者的文化素养不高，专业背景弱，对《食品安全法》等相关法律法规的了解还很欠缺，这也加大了监管的难度。
中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红介绍，农大一些研究人员有时会与农民说好要配制一定浓度的农药，在哪一天、具体什么时间使用，但农民们可能会搞错，最后没有达到促进生长的作用，反而可能抑制生长了。“提高农民的素质水平，也能在很大程度上保证源头生产的合格”。
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腊八节饮食安全消费提示
腊八节是农历腊月(十二月)初八，俗称“腊八”。“腊八”最早可追溯到先秦时代，以祭祀祖先，祈求丰收为主要活动。到了宋代，逐渐形成在“腊八”当天熬粥和喝粥的习俗，并延续至今，腊八粥也成为百姓日常享用的传统美食。提醒广大消费者腊八节喝腊八粥，有以下小贴士：
一、丰富食材巧搭配，营养安全记心间
腊八粥是由多种食材熬制而成的粥，也叫七宝五味粥，其传统食材包括大米、小米、玉米、薏米、红枣、莲子、花生、桂圆和各种豆类(如红豆、绿豆、黄豆、黑豆、芸豆等)。随着饮食种类的丰富和生活水平的提高，腊八粥的食材也愈发争奇竞巧，花样翻新。
(一)食材选择多。建议在白米等精细食材的基础上，适当搭配一些糙米类、杂粮类等谷物。这样粗细搭配不仅吃起来更有质感，而且可以摄取更丰富的营养物质。腊八粥中的豆类富含蛋白质、膳食纤维、维生素和矿物质，赖氨酸含量也很丰富，与大米等谷物搭配起来可形成有效的营养互补。同时，适当添加坚果类和干制果蔬类食材，不仅可以丰富营养，还可以调节口味。
(二)选购有窍门。消费者应到商超、农贸市场等正规渠道选购无霉烂、无变质、无哈败味的食材。如购买已搭配好可直接熬制的包装食材，应注意观察产品是否在保质期内，包装是否完整无损。
二、科学熬制很重要，避免营养丢失掉
家庭熬制腊八粥简单易行，但需要注意以下两点：
(一)在食材处理时，要对不同食材依据其特点进行清洗、浸泡、剥皮、去核、精拣等操作。例如豆类等不易煮烂的食材，需要在煮前充分浸泡，煮后才会更加柔软可口。
(二)民间有熬煮腊八粥时加食用碱的习惯，认为这样熟得快并且粥的稠度好。但是这种做法容易造成B族维生素等营养物质的流失。专家建议熬制腊八粥时不要加碱，巧用电饭锅和电压力锅的“杂粮粥”功能，就可轻松煮出美味的腊八粥。
三、特殊人群需注意，享用美味讲究多
腊八粥食材丰富，搭配合理，营养均衡，尤其适宜于年老体弱或病愈后脾胃虚弱者。但是不同体质人群在食用腊八粥时，也应有所注意。
(一)糖尿病患者对于含糖的腊八粥要适量食用，尽量选择不加糖的腊八粥。宜用燕麦、大麦来增加粘稠感，同时可适当多放些杂豆类食材，帮助控制血糖上升速度。
(二)对于消化不良者，腊八粥中应少放黄豆、黑豆等豆类，因为豆类中含有胀气因子，如食用过多，会造成肠胃不适。
(三)对于肥胖人群，要少加白米等容易消化的食材。最好不加糖，多加芸豆、红豆等种皮相对厚一些的淀粉豆类，使粥的质地软而不烂，具有良好的口感和饱腹感。
