1月10日，重庆日报记者从市卫生计生监督执法局获悉，从5月1日起，已执行7年的重庆毛肚、鸭肠地方标准将被废止，统一参照其它相关国家标准执行。
据了解，两个地方标准分别是《食品安全地方标准重庆火锅毛肚》及《食品安全地方标准重庆火锅鸭（鹅）肠》，于2011年10月开始执行。
按照上述两个地方标准的规定，鲜毛肚的ph值（酸碱度）不得高于9；挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g；1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌；包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量。另外，对鸭肠的标准则包括了色泽应该是本品应该有的色泽；组织致密有弹性，无碎腐；气味无异味以及没有肉眼可见的杂质等。
市卫生计生监督执法局有关负责人表示，随着食品安全国家标准的不断完善，市卫生计生委组织市食品安全地方标准审评委员会，对我市现行有效的食品安全地方标准进行了审查和清理，鉴于食品安全国家标准已涵盖这2项标准中涉及产品的食品安全要求，决定自2018年5月1日起废止这2项食品安全地方标准。
“国家用统一的标准来代替了原来的地方标准，证明重庆火锅已经走向全国。”该负责人称，标准的统一也有利于重庆火锅向全国推广。
按照国家卫计委发布《食品安全国家标准鲜（冻）畜、禽产品》（GB2707-2016）等127项食品安全国家标准，对毛肚、鸭肠这类食品的感官要求包括三部分，分别为色泽、气味、状态。检验方法为：取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中、在自然光下观察色泽和状态，闻其气味。同时，国家版标准修改了理化指标，将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基氮的指标为≤15（mg/100g）。
毛肚鸭肠地方标准与国家标准对比
毛肚
地方标准国家标准pH值（酸碱度）不高于9色泽具有产品应有的色泽新鲜度挥发性盐基氮含量不大于15mg/100g气味具有产品应有的气味、无异味微生物1克毛肚大肠菌群应不超过100MPN，不含沙门氏菌等致病菌状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）包装必须标明净含量，不能笼统标注总含量 鸭肠
地方标准国家标准色泽应该是本品应该有的色泽，组织致密有弹性，无碎腐色泽具有产品应有的色泽气味无异味以及没有肉眼可见的杂质气味具有产品应有的气味、无异味状态具有产品应有的状态，无正常视力可见外来的异物。将原标准中的铅、无机砷、镉、总汞的理化指标去掉，只保留了挥发性盐基蛋氮的指标为≤15（mg/100g）
