英国时间10月31日，一项颠覆全球医学和公众传统认知的前瞻性研究《中国传统饮食习惯——猪油与植物油搭配食用的抗肥胖作用》，在英国自然出版集团（Nature）旗下的《科学报告（《Scientific Reports》）发表。而这项前瞻性研究，是湖南农业大学动物医学院教授文利新及其团队成员王吉、严思思等人的最新科研成果。
众所周知，在近几十年的传统认知里，猪油被当作肥胖症和心血管疾病的“罪魁祸首”，这项颠覆传统的研究，其科学依据到底在哪里？昨日，记者第一时间采访到了文利新教授。
历时5年
力证中国传统用油习惯科学性
当记者见到文利新时，他正忙着收拾行李。“我最近的行程很满，3日到海口参加中国畜牧兽医协会年会，9日到南昌参加国家生猪产业技术创新战略联盟会议，都是围绕这项研究做主题报告。”
早在2012年，文利新及其团队发现越来越多的人因担心罹患肥胖症和心血管疾病，让猪油彻底退出了厨房，同时人均吃油迅速上升，超量1/3且严重不平衡，猪油越来越少，植物油越吃越多。与之相对应的，是我国成年居民的超重率、肥胖率及肥胖总人数呈逐年上升趋势。
“医学经典《本草纲目》记载，猪油有开胃、利尿、消滞、散瘀、解百毒和促进血液循环等功效，中国居民在数千年的传统烹饪过程中，习惯将猪油和植物油交替或者搭配食用。”通过现代科研手段证明中国数千年传统用油习惯的优良性，成为文利新的又一科研目标。
2014年，湖南农业大学牵头成立了湖南畜禽安全生产协同创新中心，由中国工程院院士印遇龙任首席科学家，文利新任主任，主攻国家生猪提质示范工程基础研究，“中国传统用油习惯和人类健康”的科研课题被一并纳入。
5年时间内，研究人员以小鼠为模型，模拟人12年用油习惯，反复研究豆油、猪油、豆油+猪油的调和油等3种油脂对机体肥胖的影响，最终发现以猪油为基础油脂，与植物油搭配食用的中国传统饮食习惯具有极显著的抗肥胖功能，“特别是豆油+猪油的调和油，体脂率降低了49%。从分子层面分析，吃豆油+猪油的调和油，不仅能减少脂肪细胞分化，减少脂质沉积，而且加速脂肪动员，极显著降低体脂率。”文利新说。
健康搭配
每日各取植物油和猪油15克
目前，全球公认的最健康饮食之一是地中海饮食，但法国、希腊和西班牙等国的成年人肥胖率均超过20%，成年人超重率也已达到60%左右。而在中国，成年人的肥胖率和超重率分别是6.9%和34.4%。“我们的研究成果，不仅在全球首次揭示了中国肥胖率远低于西方国家的秘密——猪油与植物油搭配食用的传统饮食习惯，也找出了近20年中国人的肥胖率迅速升高的最重要原因——吃油过量且不平衡。”文利新自豪地说。
那么，在日常生活中该怎样健康吃油呢？对此，中国营养学会建议：每人烹调用油为25-30克/天，摄入的油脂中，饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应均衡，三者比例以1:1:1为宜。
“自然界没有任何一种天然植物油或动物油脂能达到或者接近脂肪酸1:1:1完美平衡，要达到脂肪酸摄入均衡，在烹饪过程中，必须天然植物油和动物油脂搭配食用。猪油与常见的植物油搭配后，不仅因为口感好，可以少用1/3的油，而且其脂肪酸比例趋近1：1：1，特别是豆油和玉米油。”文利新说。
如何将植物油和猪油搭配食用呢？文利新特别支招：“每人每天只需各取植物油和猪油15克，即可接近脂肪酸1:1:1的完美比例。”
延伸阅读
《科学报告》（《Scientific Reports》）专注于发表多学科交叉的研究，是重要的综合类学术期刊，通常报道一些具有高度创新性且对相关学科领域起引领作用的研究成果，在国际科学研究领域具有较高影响力。
