青萝卜是中国萝卜中的绿皮萝卜，在我国主要产自天津和山东。青萝卜每个重约0.4～0.8kg，大小均匀。青除埋入土里部分其他部分通体全绿，味道脆甜。
青萝卜分为沙窝萝卜、葛沽萝卜、翘头青萝卜、露头青萝卜等。
我们的祖先对萝卜赞美有佳，明朝李时珍对萝卜有这样的评价：“可生可熟，可菹可酱，可豉可醋，可糖可腊可饭，乃蔬菜中之最有利益者”。此外还有关于关于萝卜的大量俗语广为流传，如：“萝卜上市，医生没事”;“萝卜进城，医生关门”;“冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开药方”;“吃萝卜喝茶，气的医生满地爬”;“鱼生火、肉生痰，白菜、萝卜保平安”等。
青萝卜既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可腌制泡菜、酱菜。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。
每100克青萝卜中含有：
水分(克) 91
能量(千卡) 33
蛋白质(克) 1.3
脂肪(克) 0.2
碳水化合物(克) 6.8
不溶性纤维(克) 0.8
胆固醇(毫克) 0.0
灰分(克) 0.7
维生素A(微克RE) 10
胡萝卜素(微克) 60
视黄醇(微克) 0.0
硫胺素(毫克) 0.04
核黄素(毫克) 0.06
尼克酸(毫克) 0.0
维生素C(毫克) 14
维生素E(毫克) 0.22
钙(毫克) 40
磷(毫克) 34
钾(毫克) 232
钠(毫克) 69.9
镁(毫克) 12
铁(毫克) 0.8
锌(毫克) 0.34
硒(微克) 0.59
铜(毫克) 0.02
锰(毫克) 0.12
青萝卜营养高功效也不少：
1.青萝卜能防癌抗癌
青萝卜中含有的萝卜硫素，维生素A，糖化酵素，木质素，硫莱菔子素等成分，是天然的抗癌物质，能刺激细胞对抗致癌物的侵蚀，分解食物中的亚硝胺，提高巨噬细胞活性，硫莱菔子素还能启动人体的防御功能，是癌症的小克星。
2.青萝卜能止咳化痰平喘去热
《本草经疏》中说：“莱菔根下气消谷，去痰癖及温中、补不足，宽胸膈，利大小便，化痰消导者，煮熟之用也;止消渴，制面毒，行风气去邪热气，治肺痿吐血，肺热痰嗽下痢者，生食之用也”;李时珍在《本草纲目》中提到：萝卜能“大下气、消谷和中、去邪热气”。
所以青萝卜是痰多，哮喘患者的食疗优选蔬菜。
3.青萝卜能预防感冒
青萝卜能教好的抗病毒，产生干扰素，干扰素可以对抗病毒细胞，萝卜中含有的木质素能提高巨噬细胞吞噬异物与坏死细胞的功能，增强体质。
4.青萝卜能治疗胃胀胃痛，积食反酸
梁·陶弘景在《名医别录》中对萝卜的药用便有记载：“其性凉味辛甘，入肺、胃二经，可消积滞、化痰热、下气贯中、解毒，用于食积胀满、痰咳失音、吐血、衄血、消渴、痢疾、头痛、小便不利等症”。
青萝卜中含有很多能帮助消化的甘酶、触酶、淀粉酶、糖化酶和促进胃肠蠕动、增进食欲的芥子油等有益成分，此外，还含有葡萄糖、氧化酶腺素、失水戊糖、气化黏液素、组织氨基酸、胆碱等成分。萝卜对链球菌、葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌均有抑制作用。能有效保护胃粘膜，帮助肠胃回复健康。
5.青萝卜是三高患者的好食物
青萝卜能帮助降低血脂，软化血管，稳定血压，预防冠心病，动脉硬化，预防结石病。是三高患者的首选蔬菜。
6.青萝卜能帮助消除水肿，缓解便秘
青萝卜能消肿利水，青萝卜的水分多，纤维多，有助于缓解便秘症状。
7.青萝卜是减肥佳品
青萝卜热量低，纤维素高，营养丰富，是减肥瘦身的好帮手。
8.青萝卜能帮助补钙
青萝卜含有大量的钙，是补钙小能手。
哪些人不适合吃青萝卜？
阴盛偏寒体质、脾胃虚寒者等不宜多食。 胃及十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者也应少食萝卜。
