订外卖正成为人们的一种生活方式。但是，近期不少消费者发现，外卖和堂食有所不同。
市民崔小姐日前拨打本报热线968820称，她曾在一家烧腊店吃过一份烧鸭腿饭，觉得挺好吃，过了几天又在外卖平台上点了一份该店的烧鸭腿饭。但她发现，外卖的鸭腿块里居然夹杂着鸭脖子。对此，她很郁闷。
连日来，记者就此做了一番测试。在后滨路、明发商业广场、台湾街、观音山等地，记者随机选取一些餐饮店，在同一时间段，点了同样的堂食和外卖作为比对。经比对，这些店的外卖和堂食，在分量、价格和菜品等方面，确实有所不同，有的甚至相差挺大。
【记者体验】
外卖菜品
价格贵分量少
一天中午，记者在外卖平台上，选择了后江埭路附近的农家小炒店，点了大蒜回锅肉、水煮肉片、生炒有机花菜及一份米饭共四样餐食。约40分钟后，外卖送到，记者发现，同为26元一份的水煮肉片和大蒜回锅肉中，肉片各为8片；而18元一份的生炒有机花菜，花菜有16块。
随后，记者的同事来到该门店点了同样的菜品。同样菜品，堂食不仅分量更大，价格也比外卖便宜——其中，大蒜回锅肉和水煮肉片，堂食为15元，且肉的块头更大，数量也有11块，比外卖多；生炒有机花菜中，花菜有22块，比外卖多了6块。
次日中午，记者来到台湾街附近一家卖猪脚饭的餐饮店，在店内点了一份酱大骨饭套餐和一份猪脚饭套餐，单价均为17元，其中酱大骨和猪脚的数量均为2块，配菜为炒香菇和葫芦瓜。随后，记者同事在外卖平台点餐，虽分量一样，但这两份套餐的价格都是28元一份，比堂食贵了11元。
其实，外卖单品比堂食贵的情况，并不少见。记者在观音山一家卖麻辣串的店内，看到单串食物的售价在1元-4元间不等，但在外卖平台上订餐，每串的价格会比店内高0.5元-1元左右。而在一家莆田卤面店，菜品堂食的价格基本上在10元-20元区间，但是在外卖平台上，同样的餐食比堂食价格贵3元-5元左右。
【经营者如是说】
关于价格
外卖价格比堂食贵
是约定俗成的规矩
卖麻辣串的老板告诉记者，“很多周边做外卖的店都是这么设置价格，外卖价格比堂食贵一些，好像已经是约定俗成的规矩了。”这一说法也得到其他店家的证实。后江埭路的这家小炒店老板直言不讳，这是为了满足大多数消费者“爱贪小便宜”的心理。如果不设满减活动，销量就会差很多。倘若直接以堂食的价格，放在外卖平台上，再参加满减活动，“我们就只能‘吃土’了。做生意的人怎么可能让自己亏本。”
记者发现，虽外卖单品比堂食贵，但若恰当使用“满减”等店家优惠活动，点外卖整体花费和堂食相差不大。比如，前述的小炒店，外卖菜金加上餐盒费4元和配送费3元，总计79元，但参加店铺“满75减35”活动，最后实价花费44元，比分量更大的堂食的46元，便宜2元。前述的猪脚饭店，虽然猪脚套餐在外卖平台上要28元一份，但是若加一个煎蛋，价格达到“满30减18”，算上餐盒和配送费，价格也能低至18元，比堂食只贵1元。不过，如果单点该套餐28元，只参加“满20减12”，那么消费为22元，比堂食贵好几元。
关于分量
堂食外卖分开备菜
外卖一般提前做好
“设置这种价格，其实就是为了让顾客去拼凑价格，达到满减条件。”猪脚饭店老板说，若不这样设置，很多顾客就不在自家的店下单了。
小炒店老板还道出了外卖菜品不如堂食的“门道”：外卖送餐需要时间，打包的餐盒也有限，菜品受到长时间放置和挤压，品相会变差。此外，小炒店外卖的备菜一般和堂食分开，且要提前炒好，要不在午饭高峰时段，根本赶不上送餐。
“刚开始，一个中午能接100多单的外卖。”该老板说，当时单多但没经验，出餐送餐慢，被退单的情况时常出现。随即，评价差了，单量也就下降到二三十单，“单量比预期少，就会有备好的菜剩下。这些菜不能第二天堂食卖给客人，只能继续充当外卖的食材。”
【深入探因】
平台要抽成 餐饮店要控制成本
“羊毛出在羊身上。”多位老板告诉记者，其实，有的店家抬高外卖单品价格，减少分量，甚至降低菜品，也是为了抵消外卖平台的抽成。直白地说，这就是一种降低成本的行为。
本地一家著名餐饮店的陈老板直倒苦水。原来，他们这种有品牌的店，平台抽成为15%，但是，上个月“饿了么”要求抽成提高到18%，没有品牌的店甚至要求提高到20%。“这其实是一种绑架。”刚开始，一些餐饮店并不想加入外卖平台，但是，这已成一种趋势，不得已而为之。可没想到，一加入，平台就要求他们要做满减、特价等活动。
对此，记者以餐饮商家身份致电“饿了么”观音山区域经理，证实了店家的说法。目前，“饿了么”平台跟商家间有两种合作模式，第一种是抽取餐饮商家每单实际收入的18%作为佣金，帮助餐饮商家对餐食进行配送；另一种是抽取餐饮商家每单实际收入的6%作为佣金，但餐食的配送由商家自行安排。
“以前餐饮商家选择自己配送，现在基本依赖平台骑手派送。其原因也是为了规避风险。”陈老板说，现在，除了这些外卖平台可提供送餐服务，已少有店家可以独立雇得起骑手。而这其实等于将餐饮商家、消费者牢牢绑住。虽然外卖平台提供配送骑手，但最终还是消费者和商家买单。
若要说清其中门道，敬请期待下期，记者将为你解说“外卖江湖”。
