密封的消毒餐具已成为大部分饭店的标配,这种餐具的卫生状况如何呢?近日,市卫计委、市食药监局召开新闻发布会,公布今年餐具、饮具消毒监督抽检情况。目前,全市有2家消毒单位因抽检不合格且整顿不达标自行关闭。
【消毒单位】
新标准较以往严10倍
近日,市卫生计生委对全市33家餐具、饮具集中消毒服务单位成品库内包装完好的集中消毒餐具、饮具进行集中监督采样。其中,宝应3家、高邮6家、广陵7家、江都6家、邗江4家、仪征6家、开发区1家,共采集170批次330套样品,并集中委托市疾病预防控制中心进行检测。
市卫计委副主任陈雷表示,从餐饮具集中消毒单位进行抽样,是因为这里是“起点”。“消毒餐具都是从这些单位直接流向市场,面向消费者,从这里抽检最能发现问题。”
检测结果显示,有10家单位18批次餐具、饮具不合格,合格率为89%,较往年有所降低。“这是因为此次检测的新标准较往年老标准严格了10倍。”陈雷介绍,今年执行的标准为《食品安全国家标准消毒餐(饮)具》(GB14934-2016),代替了1994年的卫生标准。新标准修改了感官要求、理化指标和微生物限量,例如其中阴离子合成洗涤剂(以十二烷基〈苯〉磺酸钠计)指标为“不得检出”,而以往老标准为“≤0.1mg/100cm2”。
筷子不合格样品占44%
市疾控中心对餐具、饮具样品进行了感官、游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基〈苯〉磺酸钠计)、大肠菌群、沙门氏菌5个项目检测。检测结果显示,170批次集中消毒餐具、饮具感官、游离性余氯、大肠菌群、沙门氏菌,4个指标的合格率全部达100%。
不合格的18批次餐具、饮具中,均为阴离子合成洗涤剂(以十二烷基〈苯〉磺酸钠计)项目超标,其中筷子不合格批次最多,占全部不合格样品批次的44%。
市卫计委负责人介绍,本次抽检明确需抽检筷子样品,而企业普遍未配备筷子自动清洗消毒机,容易造成洗消剂残留量超标。此外,不合格单位的餐具、饮具洗涤剂使用量过多,未经足够量清水冲洗,就会导致部分餐饮具阴离子合成洗涤剂超标。
【餐饮单位】
自行消毒餐饮具合格率较低
市食药监局对247家餐饮服务单位、食堂食品经营场所进行监督检查,对其自行消毒餐饮具及采购的包装完好的集中消毒餐饮具采样,共采集810个批次样品,其中自消餐饮具710批次、集消餐饮具100批次。
对餐具、饮具样品的项目检测包括游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基〈苯〉磺酸钠计)、大肠菌群、沙门氏菌。检测结果显示,247家单位的810批次自消、集消餐饮具游离性余氯、阴离子合成洗涤剂(以十二烷基〈苯〉磺酸钠计)、沙门氏菌三个指标的合格率全部达100%;大肠杆菌指标总合格率为79.1%,其中自消餐饮具合格率77.2%,集消餐饮具合格率95%。
消毒设施保洁条件不规范
抽检结果显示,餐饮具消毒效果因消毒方式不同存在差异,餐饮单位购入的集中消毒餐饮具合格率高于自消餐饮具。“自消餐饮具合格率较低,与本次抽检中部分地区抽检针对薄弱环节、靶向精准有关。”市食药监局食品药品安全总监洪昊介绍,部分餐饮单位依靠消毒柜进行餐饮具消毒,消毒柜使用率低、对消毒柜维护和保养不到位,与自消餐饮具合格率低也有一定关系。
结合检查情况看,餐饮单位自消餐饮具出现不合格,与餐饮单位的消毒设施或保洁条件不符合要求、从业者的消毒操作不规范有关,造成消毒不彻底或没有正确消毒。
【处罚结果】
两家不合格单位已停业
对于抽检的10家不合格餐饮具消毒服务单位,市卫计部门已予以卫生行政处罚,督促整改到位。在对不合格单位进行第二次监督抽检的过程中,江都小纪镇慧洋餐具消毒服务中心和高邮挚信消毒餐具配送,已因整改不达标自行关闭。卫计部门将对不合格单位进行二次抽检,再次不合格将依法处5000元以上5万元以下罚款。
【新闻附件】
餐饮具监督抽检不合格单位
单位名称 不合格餐具
仪征市陈集镇年喜餐具消毒服务部 碗、杯子、盘子、筷子
广陵区福康源餐具消毒厂 汤匙、玻璃杯、筷子
江都区小纪镇慧洋餐具消毒服务中心 酒杯、汤碗
高邮市万家乐餐具配送经营部 碗、杯子
高邮市送桥镇天山田广勇餐具配送中心 盘子、筷子
单位名称 不合格餐具
江都区佳洁餐具消毒服务中心 筷子
仪征市新集镇雅洁餐具消毒服务部 筷子
宝应县康洁餐具消毒配送中心 筷子
高邮市挚信消毒餐具配送 筷子
广陵区洁净餐具清洗配送中心 筷子
注:江都区小纪镇慧洋餐具消毒服务中心、高邮市挚信消毒餐具配送两家单位整改不达标已自行关闭(作者:王诗韵)