说起火腿，大家都会想起金华产的火腿，金华火腿享誉海内外，色香味美。但是，就像不是所有螃蟹都是“阳澄湖大闸蟹”，不是所有火腿都叫“金华市金华火腿”。记者从金华市市场监管局获悉，只有验收合格的火腿才可以使用金华火腿“二合一”包装。
据了解，我市去年验收7万只火腿，合格率97%；今年验收约10万只火腿，比去年验收的数量更多。今年，金华火腿行业协会组织火腿质量验收工作，金华火腿行业协会经验丰富的老中青三代火腿技师和记录人员、市市场监管局监督人员组成验收团队。其中，评价一只火腿的品质，先是观察外观。在安静通风的车间里，数千只光滑油润的火腿层层堆叠静置着。每一条火腿的外表虽然看似一样，可在技师眼中，实际上每条腿的腿心饱满程度、腿质肥膘厚薄都不尽相同。
其中，经验老到的技师采用传统的“三签香”方法，所谓“三签香”就是上中下签部位通过打签闻味，看是否香味纯正浓郁，这也是火腿行业一贯以来的评判方式。只见老师傅用一根竹签，依次在每只火腿上各相隔不到15厘米的3处部位戳刺。每戳刺一处，就贴近鼻底嗅一嗅，以此评价一只火腿的品质。昨天，功力深厚的方锡潜师傅说，“打签”部位分别是一只火腿的膝关节处、髋关节处和髋骨中部这三处，如果一只火腿发酵到位，会是“三签香”，浓缩了肉质鲜味精华的芳香立刻扑鼻而来。
那么，消费者怎么判断是否买到正宗的火腿？“只有验收合格的火腿才可使用金华火腿‘二合一’包装。”市市场监管局负责人介绍说，“二合一”包装的投入使用，解决了之前金华火腿外包装厂家各自为政，商标标识使用不统一、不规范等问题，为推进“金华市金华火腿”中国驰名商标、地理标志证明商标的运用，打造金华火腿金名片开好头。其中，“二合一”包装将“金华市金华火腿”驰名商标、地理标志证明商标和“地理标志产品—金华火腿”整合在同一个包装上，同时标注“中国地理标志GI”和“地理标志保护产品”图标。外包装上印刷了二维码，消费者扫描之后可以进入金华市火腿行业协会官网，查询驰名商标和地理标志证明商标授权生产企业名单，确保消费者能买到正宗、安全的金华火腿。
据介绍，使用这一包装的企业，需要经过相关审核，符合相关条件，未经验收一律不准自行销售。未经验收而提前销售的，停止“金华市金华火腿”“地理标志产品—金华火腿”生产资质一年。根据规定，我市在金华火腿实行产品质量综合评价末位淘汰机制。凡是产品质量合格率指标低于85%的企业，经验收专家、协会及监管部门综合评判，取消下一年度生产加工资格，经整改合格同意后方可继续生产。
