中国江苏网11月14日讯 近日，南京市民的朋友圈里广泛流传着一条信息，称市面上销售的绝大多数肉松类产品配料为“猪肉味豆粉松”，这种豆粉松“原料跟猪肉无关，是豌豆粉加猪肉香精混合而成”。加入了少许肉粉的豆粉松“假扮”肉松做内馅儿，几乎已是烘焙行业内公开的秘密。那么这条消息是否准确呢？
南京市场：
面包店的肉松不知成分来源
近日，记者走访了市民们常去的多家面包店。在85℃的面包店里，肉松面包前的标签仅标示“辣味香松”，价格为7元一个，其他信息无从知晓。在面包新语门店中，有两款肉松面包，产品名分别是“辣松”“松松”，并没有标明是肉松。那么这是不是就是市民想象中的“肉松”呢？进货渠道又是哪里呢？店员却回复记者，“不知道，不清楚。”同样，宜芝多门店的销售员也不清楚肉松的来源及含量。
在记者探访的面包店中，仅格瑞思面包店标明“原味肉松面包”，店员介绍称，“我们所使用的是正宗肉松，不会造假。”记者发现，很多面包店不会直接标示为“肉松”面包，究竟配料里含有多少肉松，进货渠道是哪里都无法获得信息。
商超肉松制品均含豌豆粉等
如果市民自己去超市购买，能看到正宗的肉松吗？超市内摆放的肉松制品种类繁多，记者注意到，很多肉松产品在其包装背面的“配料表”上，标明“肉松”的配料为“猪腿肉、鸡肉、豌豆粉、芸豆粉、甘草粉、小麦粉、白砂糖、食用盐、味精等。”而所有肉松的配料中都含有“豌豆粉”，“豌豆粉”在肉松里所占的含量无从知晓。不过，同样重量的肉松价格却从13元卖到30元不等。
很多市民也爱在街边的小作坊购买肉松蛋糕和面包，记者咨询了一位摊主，他介绍，自己都是去批发拿货，稍微好一点、肉丝多一点的肉松在每500g20元以上，差些的在七八元每500g，如“做手抓饼、蒸饭什么的，你要想下猪肉要多少钱，肉松的成本在这儿”。肉松与肉粉松有何区别？据介绍，肉松是由鸡肉、猪肉或牛肉等肉类除去水分后制成的粉末，但肉粉松则是由豌豆粉混合了部分肉粉等制成，两者的制作成本和营养价值差距较大。“添加豆粉越多就越便宜，相对来说，虽然豆粉不会对身体产生危害，但其营养价值会低很多。”
原因分析
肉松价差巨大尚无统一标准
“做肉松面包内馅儿的一般会使用豆粉比例较高的肉粉松，这种粉比较多，做馅儿不明显，但撒在表面就不成丝，能看出来。”摊主向记者透露，现在拿货可以依据需求做成豆粉和肉粉比例不同的“肉松”，价钱也不一样。目前，纯猪肉的肉松每500g在25元以上，对于商家来说会考虑到成本，有时候撒在蛋糕、面包表面的肉松相对好一点，有时候会混入鸡肉等。而加入豌豆粉的肉松价格会便宜6成以上，存在很大的利润空间。
记者在超市看到，不同企业生产的肉松，产品标准号都不同。目前肉松原料的生产企业虽然遵循一定的行业标准，但就肉松类制品来看，目前没有统一的国家标准。行业内专家表示，正因为对肉松类制品缺乏统一标准，因此出现一些商家打着“肉松面包”的招牌卖着“豌豆粉”产品的乱象，且目前这一类违规行为，难以得到有效监管和遏制。商家这种“挂羊头卖狗肉”的做法，实际已经涉嫌欺诈消费者，消费者维权难度却很大。首先肉松类没有明确的食品标准，所以用豌豆粉混合而成的“肉松”消费者没有参照依据。其次，对于普遍存在的用豌豆粉做的“肉松面包”也没有明确的处罚标准。
专家提醒，为了增添肉香味，“肉粉松”通常含有肉味添加剂，虽然少量食用对人体危害不大，但如果积累到一定量，将会影响身体健康。此外，作为普通消费者，实际上很难将加入肉味添加剂的“豌豆粉”与真正肉松区分出来，他建议，可从品牌或者售价等外部因素加以分辨。
如何识别好的肉松？
首先建议通过正规渠道选择近期的、包装且密封良好的大厂家生产的肉松，尽量不要买散装肉松产品。
接下来就是看配料表，如果是猪肉松，配料表里应该有猪肉，如果只看到淀粉或豌豆粉等，而没有猪肉，那就不是正宗的猪肉松了。
最后，优质肉松颜色为金黄或淡黄色，有光泽，有弹性，呈疏松絮状，无结块变质发霉等现象，闻起来有肉香味，吃起来肉质鲜嫩，无肉筋碎骨，无渣滓，入口即化。
同时还需要提醒大家，对于已开包、开盖的肉松不宜久放，应尽快食用，因此建议买有独立小包装的。另外，肉松的钠和能量偏高，尽量少吃，尤其是儿童。
记者芦艳摄影报道
