秋季天气干燥，是吃银耳的最佳季节。银耳同其他“山珍”一样，不仅是席上的珍品，而且在医学宝库中也是久负盛名的良药。质量上乘者称作雪耳。银耳中含丰富的胶质、多种维生素和17种氨基酸及肝糖。银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能。它被人们誉为“菌中之冠”，既是名贵的营养滋补佳品，又是扶正强壮之补药。历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
银耳的功效与作用：
性平，味甘、淡、无毒。具有强精、补肾、润肠、益胃、补气、和血、强心、壮身、补脑、提神、美容、嫩肤、延年益寿之功效。用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调、胃炎、大便秘结等病症。
1.肝脏解毒
银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝作用;银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效。
2.清热健胃
它也是一味滋补良药，特点是滋润而不腻滞，具有补脾开胃、益气清肠、安眠健胃、补脑、养阴清热、润燥之功，对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。
3.增加免疫力
能防止钙的流失，对生长发育十分有益;因富含硒等微量元素，它可以增强机体抗肿瘤的免疫力。
4.美容祛斑
银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。
5.减肥
银耳是和种含膳食纤维的减肥食品，它的膳食纤维可助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
6.增加耐受力
银耳还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。
秋季润肺银耳汤的做法
冰糖银耳汤
材料：白银耳100g，冰糖150g，水500g，红枣50g，枸杞10g。
做法（1）首先泡发银耳，差不多泡20分钟，如果想要快，就用热水泡10分钟；
（2）洗干净并撕成小块的放入加好水的锅中煮20分钟；
（3）再放入枣子和枸杞，小火煮20分钟；
（4）加入冰糖，熬成粘稠的感觉就可以了。
紫薯银耳汤
材料：银耳适量、紫薯适量、冰糖适量。
做法：（1）银耳用清水浸泡至变软、完全舒展开来，冲洗掉灰尘等小杂质，再撕成小片（大小随意，当水喝就撕的小些）；
（2）紫薯去皮切小丁备用；
（3）银耳放入紫砂（陶瓷）炖锅，加水，炖至软糯出现胶质，加入紫薯和冰糖（冰糖用量根据个人口味增减，如果晚上喝，建议不要放太多），继续煮至紫薯熟透，汤汁粘稠即可。
菠萝银耳羹
材料：银耳20g，菠萝1/4个，红枣7、8个，枸杞适少许。
做法：（1）银耳泡发，去掉根部，撕成小朵；
（2）银耳加水入锅煮开后小火煮至柔软有黏性，约40分钟左右；
（3）加入红枣和冰糖，继续煮制15分钟。
（4）菠萝切小块，泡淡盐水片刻后捞出沥干；
（5）将菠萝倒入已经粘稠的银耳羹中，煮10分钟；
（6）最后加入洗净的枸杞子，再煮5分钟即可。
银莲百合羹
材料：银耳（雪耳）5克，莲子肉15克，干百合10克，鸡蛋1只，冰糖适量。
做法：（1）银耳浸泡洗净与莲子肉、百合同放入沙锅中；
（2）加适量清水煮到莲子肉烂；
（3）加入鸡蛋、冰糖，待鸡蛋熟后，即可服用。
