近几年来，调味品的市场总值虽然在保持稳定增长，但是整个产业目似进入了一段不温不火的平淡期。随着热钱涌入，餐饮业需求下滑，目前调味品行业正经历洗牌。
2015 年调味品各品类销售额和销售比重如下：从调味品销售的状况看，油类调味品趋于稳定消费状况，未来的需求空间较小，复合调味品增长空间较大，发酵类调味品乏力，火锅类调味品也在快速增长，而香辛料调味品和基础类调味品趋于饱和。未来最有潜力的调味品是复合调味品和火锅调味品，这两类会成为新的增长点。
今年以来行业出现了一些新的变化：
销售不再论渠道为王
过去调味品销售是渠道为王，随着调味品经营的店租、人力、进场费、运输等成本节节攀升，乡镇快递、农村电商等快速发展，调味品从企业直接到消费者的时间、费用大幅下降。新的商业行为让渠道危亡的时机将到，大多数调味品人都不知道渠道去哪里了。消费者的需求和调味品生产企业之间的互动消费行为越来越快，消费分享会越来越多，消费者食用调味品将会越来越透明。
通过数据调查得出：21.5% 的人认为人人都是渠道，28.4% 的人认为电商才是渠道，32.6% 的人认为现在的渠道成本高，17.5% 的人认为所有的渠道都是优胜劣汰，不需要考虑渠道，关键考虑消费者要还是不要，是不是消费者重复需要，这才是真正的消费渠道。
行业洗牌开始
从2014年末开始，各大商超的调味品货架上，“新面孔”开始涌现。为何有这么多新品牌冒出来?
背后的原因是热钱涌入调味品行业。由于调味品行业门槛低、利润薄，以往并未得到资本的过多关注，而随着饮料、小食品等行业洗牌完成，热钱终于把目光投向了调味品市场。这些新品牌靠资金优势迅速打开异地市场，而调味品市场的份额相对稳定，一款新的饮料产品可能会带动市场增量，但一个家庭的酱油消耗量并不会因为市场产品的选择增多而变大，因此新产品的涌入，也意味着原有品牌的份额被挤占掉。
另一方面，餐饮市场作为调味品的“大客户”，需求明显下滑。据前瞻产业研究院《调味品行业市场需求分析报告》显示，大连餐饮业今年调味品需求量同比下降45%至60%。
民众安全意识加强
随着民众食品安全意识的不断加强，越来越多的消费者开始倾向于非转基因食用油，玉米油因富含多元不饱和脂肪酸，且含有较少的饱和脂肪酸而备受消费者青睐。预测未来2-3年非转基因小包装油市场每年的增长速度将超过8%，其中非转基因食用油将占据20%-30%的市场份额。2013 年以来，与同类油品相比，玉米油销售份额已经连续三年稳居第一。
市场监管有序进行
2015年，我国食品抽检合格率为96.8%，调味品抽检合格率略高于食品行业整体水平。2016年，食品抽检覆盖范围更广，包括进口食品、网上食品以及专项食品，计划进行多品类多批次抽检，实行获证食品生产企业全覆盖，调味品抽检将持续跟踪氨基酸态氮、防腐剂、二氧化硫等指标。
目前制度建设、法律法规的基本框架已经完善，执行还需要细化，比如与之相匹配的管理措施;标准化工作体系建设创新，还需要协会与品牌企业的协调与配合;政府监管更加透明化，监管服务在不断提高。
目前餐饮业对自制调味料需求大，调味料日趋个性化、多元化，并越来越多地走上互联网，调味品企业要积极参与新产品研发。近年调味品业经历市场波动，整合早已在业内酝酿。随着调味品行业的生态圈发生显著变化，企业和经销商不断寻求新发展模式以获取双赢。
