近期，食品药品监管部门抽检发现，部分水果制品存在着色剂超范畴、超限量利用的效果。什么是着色剂必修在食品工业中如何运用必修国内外有哪些相干的法规标准必修日前，国家食品药品监视治理总局颁布2016年第8期《食品平安危险解析》，组织无关专家解读“着色剂”。
一、着色剂是使食品赋予色泽和改善食品色泽的食品减少剂。
着色剂又称食品色素，是使食品赋予色泽和改善食品色泽的物质，属于食品减少剂中的一类。目前，世界上罕用的食品着色剂有60余种，按其起源和性质可分为食品自然着色剂和食品分解着色剂两大类。食品自然着色剂主要来自自然色素，按其起源不同，主要有三类：一是动物色素，如甜菜红、姜黄、β-胡萝卜素、叶绿素等;二是植物色素，如紫胶红、胭脂虫红等;三是微生物类，如红曲红等。食品分解着色剂主要是依据某些不凡的化学基团或生色基团停止分解的，按其化学结构可分为两类，一是偶氮色素类，如苋菜红、胭脂红、日落黄、柠檬黄、新红、诱惑红、酸性红等;二是非偶氮色素类，如赤藓红、亮蓝等。
二、国内外对食品着色剂的利用与标识均有明白、严厉的规则。
不同国家对食品着色剂的种类和利用均有明白规则。国际食品法典委员会(CAC)、欧盟、美国、日本、澳大利亚、新西兰、加拿大等国际组织、国家和地域的法规和标准中也都有食品自然着色剂和食品分解着色剂的利用规则。
我国《食品平安国家标准食品减少剂利用标准》(GB2760)明白规则了答应利用食品着色剂的品种、利用范畴及利用限量或残留量，相应的品质规格要求也在逐步欠缺。同时，依照《食品平安国家标准预包装食品标识通则》(GB7718)的规则，只需在食品中利用了着色剂就必需在食品标签上停止标识。
三、依照标准规则正当利用着色剂不会对人体肥壮形成危害。
无论是食品自然着色剂还是食品分解着色剂，其平安性都要站在同一同跑线上停止危险评价。只需经过危险评价，获得同意并依照标准规则和相应品质规格要求规范利用就是平安的，不会给生产者的肥壮带来侵害。GB2760中答应利用的食品减少剂都是通过平安评价的，对合乎标准情况下利用的着色剂，生产者没有必要放心。
四、目前，存在食品超范畴、超限量利用着色剂的现象，关于该类效果需求给予高度关注。
从国家食品药品监视治理总局发布的2015年食品平安监视抽检结果来看，包含着色剂在内的食品减少剂的超范畴、超限量利用占不合格样品的24.8%。其缘由是有些消费厂家不了解相干标准的规则，不足相应的技术治理，也有一般厂家为浪费消费老本，或全面谋求产品的感官成果而故意所为。
因此专家倡导：一是食品消费企业要严厉遵守相干标准法规。食品消费企业应严厉遵守GB2760和GB7718的要求。在到达预期成果的前提下应尽能够升高包含食品着色剂在内的食品减少剂在食品中的利用量，并在标签中规范标识。二是监管部门应加大对超范畴、超限量利用食品着色剂的监管力度。倡导严厉监管食品企业对食品着色剂的利用与标识。对违规减少食品着色剂的行为需予以严峻处分，同时加强对从业人员的指点与培训。三是生产者应理性看待食品着色剂。倡导生产者理性看待着色剂，不要适度谋求食品的感官个性，应该从科学和人造的角度去理解食品成分和感官品质。
